|
Сок яблочный на зиму
О пользе яблочного сока можно говорить много. Известно, что всего полтора стакана яблочного сока в день значительно улучшают работу органов дыхания. Яблочный сок полезен и вкусен. Если закатывать сок без сахара, он сохранит все свои витамины и останется при этом низкокалорийным. А витаминов в яблочном соке предостаточно: кроме витамина С в нем содержатся соли калия, магния, фосфора, железа, яблочная, лимонная и другие органические кислоты. Диетологи рекомендуют яблочный сок детям, а также людям с заболеваниями сердечнососудистой системы, малокровием, гастрите с пониженной кислотностью.
А еще в народе говорят, что тому, кто съедает в день по крайней мере 2 яблока, врач не нужен. Два яблока, съеденные на ночь, снижают и регулируют содержание глюкозы в крови. Полезнее всего пить яблочный сок между приемами пищи, примерно — за час до еды. Яблоки и яблочный сок полезны и легочникам, страдающим частыми бронхитами, и курильщикам.
В соке содержится много железа (хорошо употреблять при малокровии) и обладает чудодейственной способностью выводить камни из почек. Пектиновые вещества, которыми богаты яблоки, очищают организм от шлаков.
В июле-августе поспели яблоки и пора подумать о заготовках на зиму…
Вот рецепт как заготовить натуральный яблочный сок!
Предварительно следует подготовить банки и крышки. Банки следует тщательно вымыть с содой и ополоснуть крутым кипятком. Можно прогреть банки в духовом шкафу при 90-100 град, после чего установить на сухое чистое полотенце горловиной вниз и накрыть чистым полотенцем, чтобы сохранить температуру. Крышки тоже тщательно промываются и обдаются крутым кипятком или несколько минут кипятятся в воде.
Для приготовления 1 л неосветленного яблочного сока потребуется примерно 1,5-1,7 кг свежих яблок.
Яблоки промывают, удаляют плодоножки и семенные камеры, режут на части и пропускают через соковыжималку. Имейте в виду, что и яблоки, и сок, содержат железо, которое на воздухе окисляется. Сок от этого темнеет, становится коричневатым. Чтобы сок оставался светлым и не окислялся, надо в сок добавить кислоты, лучше сок лимона или аскорбиновой кислоты в пропорциях 10 г на 10 кг яблок.
Готовый сок заливают в эмалированную кастрюлю, примерно на 2/3 (чтобы при кипячении сок не убежал). Кастрюлю ставят на плиту и доводят до 95 град, стараясь непрерывно помешивать. Сахар можно не добавлять, если для приготовления сока используются яблоки сладких сортов, например, Болотовское, Афродита, Пришвинское, Спартан.
Если же яблоки кисловатые, например, Антоновка обыкновенная, Вита, Панировка, Здоровье, Юбиляр, то сахар добавляется по вкусу. В принципе в яблоках содержится достаточное количество натурального сахара, а также присутствует кислота, которая является естественным консервантом.
Вообще надо отметить, что лучшие для соков яблоки осенне-зимних сортов – Антоновка обыкновенная, Пармен зимний золотой, Славянка. Хороший ароматный сок получается из летнего сорта Грушовка московская. Неплохие соки можно получить из ранеток и китаек, сладкие и с высоким содержанием витамина С, но из-за высокой кислотности сок их следует разбавлять водой или, что еще лучше, смешивать с яблочным соком других менее кислых сортов.
Подготовленный таким образом сок нагревают до 90-95 град., снимают пенку и разливают в заранее подготовленные банки. Банки следует сразу же закручивать крышками и поставить в перевернутом виде (горловиной вниз), накрыв одеялом. В таком виде банки с соком оставляют до полного остывания.
Чтобы сок не остыл, лучше не разливать готовый сок сразу по всем банкам, а каждую банку закатывать отдельно.
После закатки оставьте банки на 2 недели при комнатной температуре, после чего из можно убрать в прохладное место.
Из яблочного сока можно приготовить множество различных блюд (мусс, кисель, желе, напитки), а также подливу. Для этого перемешайте тертые орехи, растительное масло, мед и добавьте сок. Растительное масло можно заменить сливками или сметаной. Пропорции зависят от того, какую подливку вы хотите получить: кислую или масляную. В первом случае надо взять 1 столовую ложку масла и 3 столовые ложки сока, во втором – наоборот. Такие подливки подойдут к мясу, салатам, другим закускам.
Приятного аппетита.
