Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «рыба»

Помните, пел Марк Бернес о шаландах, полных кефали? И так хотелось отведать тогда эту неизвестную, Черноморскую рыбку кефаль! И вот мы в курортном городке Анапе, конечно, поменьше Одессы, но таком уютном и удобном, где кефаль водится в определенные сроки и местные рыбаки ловят и ловят ее большое количество, иначе рыбка уплывет дальше, к турецким берегам и вернется только через год!
Вот и приобрели мы рыбку на местном рыночке. Воодушевленные скорым приготовлением этого чудного яства, поторопились к себе во дворик снимаемого нами на небольшой срок маленького “бунгальчика” и принялись чистить и жарить кефаль!

 

Готовим жареную кефаль:

 
• Сначала мы кефаль почистили, выпотрошили, удалили головы, срезали плавники и хвосты и промыли хорошо под проточной водой
• Затем натерли каждую тушку снаружи и изнутри солью и смесью белого и черного молотого перца
• Кефаль – рыбка жирненькая, упитанная, поэтому на сковороду растительного масла много не льем. Ставим сковороду на огонь и разогреваем
• Можно рыбку разрезать на куски, а можно уложить и рядами на большую сковородку. Главное, не пережарить ее, не высушить, а жарить столько времени, чтобы образовалась румяная корочка. Это несколько минут на одной стороне и столько же на другой

Вот такой праздник жареной кефали случился в нашем дворе! Подсуетилась и хозяйка – отварила свежей картошечки к нашей рыбке!
Приятного аппетита!

Обычно рыбу для жарки обваливают в муке. Но можно и без нее получить румяную хрустящую корочку! Ну, а, если запивать соответствующим винцом это чудо кулинарии, то и вовсе будет очень аппетитно!

Как известно, хорошо забытое старое лучше всякого нового! Вот и наш рецепт из зеркального карпа, которого разводят по всей России в прудовых водоемах, мало чем отличен будет от известного жареного. Ну, может, добавим побольше гарнирных припасов в одно блюдо, да еще кое-что из “запахов”, чтоб уж точно за уши было не оттянуть наших едоков! А, впрочем, ближе к делу!

Ингредиенты для жареного карпа:

• Филе карпа зеркального
• яйца
• мука
• растительное масло
• соль
• черный молотый перец
• лук репчатый

Как приготовить рыбу:

• Очистите рыбу от той небольшой чешуи, которая покрывает зеркального карпа. Удалите голову и внутренности и хорошо промойте тушку проточной водой. Дальше желательно срезать филе по хребту, чтобы получить ровные нарезанные кусочки-“пальчики”. От лишней влаги просушите их бумажными салфетками
• Затем выложите кусочки на плоской тарелке, посолите и поперчите по своему вкусу
• А теперь приступите к приготовлению кляра. Для этого яйца разбейте в мисочку, слегка присолите, поперчите и взбейте веничком
• В тарелке с мукой обваливаем каждый кусочек-“пальчик” филе со всех сторон и следом обмакиваем их в кляре
• В заранее разогретой сковороде с растительным маслом свободно распределите кусочки филе и обжарьте их на среднем огне с обеих сторон до румяного аппетитного цвета. Жарится рыба быстро, главное не пережарить!
• Готовое филе выньте лопаточкой, уложите на блюде. Добавьте в сковороду немного масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Посыпьте им жареное филе сверху

 
Но это еще не всё!

Придайте блюду праздничный вид. Щедро посыпьте верх любой зеленью, которая вам нравится, крупными веточками

Приятного аппетита!

Вы, конечно, не поверите нашему заголовку, что за такой срок можно состряпать ужин! А напрасно! Весь секрет в том, что рыбка такая – быстро приготовляемая – водится в Черном море, у берега прекрасной Анапы а тихой заводи, быстро ловится с баркаса на удочку с наживкой из креветок и очень легко чистится!

Но это такая забавная сказка про рыбку из Черного моря! Там чайки да мартыны прямо из рук хватают приманку из куриной обрези, приблизившись к борту судна, с удовольствием спешат на призыв: – “Мартын, служи!” И торопятся ухватить дармовой корм, и начинаются разборки, кто победит!

Но вот добрый осенний улов в ведрах! Итак, как приготовить черноморского бобыря? Проще не бывает!

Не нужно его очень тщательно очищать от чешуи – в жареном виде она придает рыбке хрустящий ароматный вкус. Так что предлагаем слегка соскоблить лишнюю одежку с рыбки, промыть, обсушить сложить в миску, посолить по вкусу и сбрызнуть лимонным соком. Затем каждую рыбку обвалять в муке и на сильно разогретой сковороде с растительным маслом жарить с двух сторон до красивой румяной хрустящей корочки.

Отварной картофель у нас уже готов был, хлебушек черный всегда есть в доме, осталось приготовленную рыбку переложить со сковороды в тарелки, добавить гарнир и приступить к вечерней трапезе.

Таким же способом можно жарить любого мелкого карасика – прудового или речного!

Ужин готов! Присаживайтесь! Приятного аппетита!

Так вот она какая, барабулька Анапская! С таким ласковым именем и аппетитной хрустящей корочкой, ароматная и необычайно нежная, вкусная и привлекательна не только своим видом, но и легко усваивается. У нее нет желчного пузыря и этим она облегчает приготовление – ее не надо потрошить. Достаточно удалить жабры, но от чешуи надо очистить, а жарить с головой и плавниками. Конечно, так поступают с рыбкой размером до 15 см, а более крупную все ж лучше выпотрошить. Ну, что ж, приступим к приготовлению угощения!

Рецепт жареной барабульки:

• свежая барабулька – 0, 5 кг
• мука – 2-3 ст. л.
• крахмал – 2-4 ч. л.
• соль, черный перец – по вкусу
• растительное масло для жарения
• лимон, укроп

Жарим барабульку на сковороде так:

• Очистите барабульку от чешуи, крупную выпотрошите, мелкую оставьте так, промойте, натрите солью и перцем, сбрызните лимонным соком и оставьте помариноваться в миске на столе на несколько минут
• Поставьте сковороду с растительным маслом на огонь и пока масло накаляется, обваляйте рыбку в муке с крахмалом, выкладывайте ее в разогретое масло. Чтобы корочка получилась румяной и хрустящей, жарьте барабульку на среднем огне с двух сторон по 3 минуты.

Подавайте рыбку горячей, посыпав укропом и украсив дольками лимона.
 
Приятного аппетита!

Удивительное блюдо довелось отведать недавно. Совсем простое, сочное и необыкновенно вкусное! А название какое! Как только не оформляли рыбные блюда – и под шубой селедку прятали, и горбушу под одеялом грели, а вот теперь наша треска открыта и вольготно расположилась на подушке… из овощей! Треска сама по себе рыба не очень сочная, а в таком виде приготовления она великолепна, да и гарнира не требует – все при ней в одной тарелке. Но самое еще интересное в том, что блюдо из трески (или ее филе) с овощами абсолютно мало калорийно. И вполне может быть рекомендовано в качестве диетического для желающих быстро похудеть.

Приготовить треску можно и в сковороде, и в духовке, и в мультиварке. Мы будем готовить в духовке.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Тщательно очистите и вымойте овощи, нарежьте их тонкими круглыми дольками и слегка обжарьте поочередно в растительном масле с двух сторон. Выньте овощи. Лук покрошите полудольками, растеребите их и спассеруйте в том же масле до золотистого цвета. Уберите лучок из сковороды. А теперь посоллите крупные куски филе трески, обваляв их в муке, обжарьте с обеих сторон до румяной, хрустящей корочки.

Смажьте форму для запекания растительным маслом, выложите слоями обжаренные овощи, на них распределите жареные куски трески, обсыпьте сверху румяным лучком и сухой приправой, добавьте белого вина (можно обойтись и без него, просто плесните пару ложек воды), поставьте в духовку минут на 20 и доведите до полного приготовления.

Подавайте в горячем виде, разложив по тарелкам по кругу обжаренные овощи, сверху по куску рыбы, на него немного лука, прикройте горкой густого майонеза. Украсьте веточкой любимой зелени.

Приятного аппетита!

Рыба традиционно занимает на столе и в рационе значимое и почетное место, а рыба, приготовленная на пару или запеченная в духовке, это не только очень вкусно, но и исключительно полезно.

Ведь при приготовлении блюд на пару или в духовом шкафу полностью сохраняются все полезные и питательные вещества.

А их в рыбе немало! Рыба содержит большое количество жирных кислот омега-3, что полезно для сердечно-сосудистой системы, укрепляет сердце. Микроэлементы, витамины и легко усвояемый рыбный белок делает этот продукт незаменимым на нашем столе. Запекание, вероятно, самый древний способ приготовления пищи.

Ведь когда наши предки добыли огонь, то первым делом начали жарить и запекать продукты в углях. Эти рецепты за много лет дополнились и уточнились благодаря деятельности лучших кулинаров и теперь мы можем пользоваться апробированными и многократно проверенными рецептами приготовления пищи.

Сегодня мы предлагаем приготовить запеченного карпа. Да не просто, а запеченного в фольге в духовом шкафу. Прочитать остальную часть записи »

Много экзотических рецептов повстречал я на своем веку, но всегда радуюсь, когда в руки попадет что-нибудь эдакое, особенное и интересное. Вот недавно в одном источнике натолкнулся я на рецепт борща с форелью.

Не пробовали? А вот и зря! При проверке рыбный борщ оказался вкусным и аппетитным на вид и ни в чем не уступает своему собрату – классическому борщу.

Кстати, на кулинарном поле брани спор о том, кому принадлежит первенство в изобретении рецепта борща и кому принадлежит само слово «борщ», не утихают до сих пор. Сражаются украинцы, поляки, чехи, русские, литовцы, румыны. Венгры также считают это блюдо почти своим, по-венгерски название его так и звучит: борш.

Считают, что первый борщ приготовили себе казаки, когда под предводительством Петра I вели осаду Азовской крепости в 1696 году. Так что борщу уже 320 лет!

За время своего существования основа борща осталась неизменной – свекла, а вот дополнения совершенно разные. Вот и в нашем случае готовится рыбный борщ с форелью так:

Для рыбного борща с форелью потребуется:

• 300 г свеклы, белокочанная капуста – 600 г, лук – 200 г, квашеная капуста – 300 г, корень петрушки – 100 г, рыбный бульон, сухая красная фасоль – 50 г, масло растительное – 6 столовых ложек, томатная паста – 50 г, сахар – 50 г, яблочный уксус – 1 ст. ложка, морская соль, форель речная или даже ручьевая – 5 некрупных рыбин, петрушка – 8 г, сметана – 100 г, перец, мука 30 г, молоко 100 мл, сливочное масло – 15 г

Рецепт приготовления:

• Сначала следует запечь свеклу в духовке при температуре 100 град. в течение 1,5-2 часов
• Фасоль следует замочить в холодной воде на всю ночь. Утром промыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения под крышкой. Затем кастрюльку поставить в духовку на 40 минут при температуре 180 град.
• Квашеную капусту обжарить на растительном масле и припустить с добавлением томата и рыбного бульона. 700 мл. рыбного бульона довести до кипения, добавить белокочанную капусту, нашинкованную соломкой, варить все 15 мин.
• Овощи (морковь, лук, корень петрушки) надо нарезать соломкой и тушить в растительном масле с томатной пастой в течение 15 мин. Добавить свеклу, порезанную соломкой, и перемешать. Переложить пассеровку в бульон с капустой и готовить еще 10 мин. Затем добавить квашеную капусту. Довести до кипения, заправить фасолью, сахаром, солью, перцем и уксусом
• Форель зажарить до корочки и подать на отдельной тарелке, полив сливочным соусом

Соус можно приготовить так: в кастрюле на маленьком огне растопить сливочное масло. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать. Небольшими порциями влить 100 мл холодного молока, постоянно помешивая венчиком

Борщ налить в тарелку, посыпать рубленой зеленью петрушки, можно добавить сметану.

Рецепт от нашего читателя В.П.АФАНАСЬЕВА

Уже достаточно много разных рецептов приготовления ухи опубликовано в Интернете, что, кажется, и писать-то больше и не о чем.   Всё же поделюсь своим опытом и опытом тех, кто готовит уху вот уже на протяжении нескольких десятилетий, на базах отдыха для знатных гостей, на берегах водоёмов.

Вкус ухи часто зависит от качества воды, в которой мы её варим, так часто бывает, что всё приготовлено верно, по одному и тому же рецепту.
А на вкус – не то.  Вот мой рецепт! Прочитать остальную часть записи »

Наша соленая скумбрия по-домашнему, конечно, отличается от покупной в пластиковых ведерках, засоленной кусочками! Но для любителей селедочки или солененькой рыбки мы предлагаем совсем не сложный способ соления скумбрии по-домашнему! Попробуйте! Это так просто, быстро и привлекательно! Да, к тому же, и намного дешевле свежемороженая скумбрия.

Рецепт посола скумбрии по-домашнему

• Сначала подготовьте рыбу – удалите хвосты, головы (если вы купили скумбрию с головами) и маленькие, острые плавники. Надрежьте брюшко, вычистите внутренности, промойте тушки скумбрии под проточной водой. Обсушите салфетками, нарежьте на порционные кусочки и займитесь рассолом
• В 0,5 л воды опустите парочку лавровых листиков, несколько горошин душистого перца, 1,5 столовых ложек соли и 1 неполную столовую ложку сахара, вскипятите и отставьте рассол остудиться до комнатной температуры
• Сложите кусочки скумбрии в плоскую посудину, залейте рассолом, положите тарелку и легкий груз, чтобы рыба не всплывала. Оставьте на столе на 4 часа. Затем уберите в холодильник еще на 20 часов. Всего потребуются для процесса – сутки
• А теперь готовую соленую скумбрию сложите красиво слоями в стеклянную банку или пластиковое ведерко, переслаивая полукольцами репчатого лука по вкусу. Слегка залейте сверху растительным маслом. Я люблю с подсолнечным маслом с запахом

Этот рецепт пробный – пропорции специй и воды даны из расчета на 2-3 небольших скумбрии

Вы прочитали заголовок нашего блюда и чуть не махнули рукой? Какие-то артишоки выдумали тут… Но вас остановило любопытство – лосось-то предлагается с винным соусом! А это уже что-то, стОит попробовать, решаете вы и начинаете изучать состав рецепта! И правильно! Вот он

Перечень продуктов для приготовления лосося:

• 300 г лосося
• 100 г артишоков, маринованных в масле
• 350 мл красного вина
• 30 г сахара
• 2 веточки тимьяна
• 2 луковицы лука-шалота
• 2 г цедры лимона
• 30 г сливочного масла
• 10 г оливкового масла

Как готовить блюдо из лосося:

• Влейте в сотейник красное вино, добавьте сахар, сливочное масло и очищенные луковицы шалота. Доведите до кипения и выпаривайте вино на небольшом огне, пока масса не станет сиропом. Лук выньте
• Обсушите от масла артишоки и перемешайте их с цедрой лимона, которую натрите на мелкой терке
• Тушку лосося нарежьте крупными кусками, посыпьте солью, перцем, положите тимьян
• Раскалите оливковое масло, обжарьте на нем с двух сторон каждый кусок лосося до аппетитной румяной корочки
• К столу подавайте рыбу в горячем виде с артишоками в качестве гарнира и соусом из красного вина

АРТИШОК обладает лечебными свойствами, полезен при лечении желудочных и кишечных болезней, а также для лечения и профилактики панкреатита

Как видите, блюдо из лосося с артишоками и винным соусом не только красиво, вкусно, но и полезно!
Приятного аппетита!