Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Во дни поста»

Живет в Сиэтле русская семья выходцев из России. Работают, учатся, освоили английский. Все заняты делами, увлечены горными лыжами, любят порыбачить, покататься на яхте по волнам. А сама хозяйка семьи, АЛЛА, еще и на кухне своего дома – мастерица! Любимые блюда готовит быстро, с выдумкой и многообразием! Вот посмотрите, какой она придумала салат из бобовых зерен! В него входят продукты, купленные… в магазинных банках, консервированные. Очень удобно, ничего не надо варить, парить, тушить или жарить! Всего и дел-то на 5-7 минут!

Давайте-ка и мы попробуем собрать этот салат по инструкции автора!
Итак, приступаем!

Ингредиенты для бобового салата:

Овощи порежьте, бобы промойте, посолите. Залейте оливковым маслом. Можно добавить свежий огурец, крупно-тертую сырую морковь, либо сухарики по вкусу каждого члена семьи!

Салат готов! Приятного аппетита!

Не устает удивлять нас девочка Яночка своими придумками в новых рецептах! Вот и сейчас мы хотим познакомить вас с ее новинкой – “Пончики без яиц и молока”! Все мы с детства знаем, какие пончики продавались в кулинарных отделах – пышные, сладкие, щедро посыпанные сахарной пудрой, и от того, нарядные да ароматные! Готовилось тесто для них на дрожжевой основе с добавлением сдобных продуктов. А вот нашей маленькой кулинарке пришла идея упростить вариант своего теста и при совсем небольшом наборе ингредиентов исполнить мечту детства своей бабушки Лины!
 

Ингредиенты для постных пончиков:

 
• 2 стакана муки
• 1 стакан горячей кипяченной воды
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка разрыхлителя для теста
• 1 щепотка сахара
• сахарная пудра на посыпку
• растительное масло для жарения

 

Как видим, почти все продукты взяты “на глазок”, а основной меркой послужила… Янина щепотка!



Приготовление теста и жарение:

Можно украсить пончики шоколадной крошкой, вымоченным изюмом или курагой, ягодами, кусочками фруктов, кокосовой стружкой. А остывшие пончики можно разогреть в микроволновке и они станут снова мягкими и пушистыми!

Всем приятного чаепития!

Перловую крупу следует перебрать и тщательно промыть в холодной воде. Слегка прогреть на сливочном масле в течение 5-7 минут, но только не сжечь.
Приготовленная крупа заливается горячей подсоленной водой и варится в течение 30–40 минут. За это время готовится заправка.
Лук и морковь очистить. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке или нашинковать соломкой. Затем следует спассеровать лук на сливочном масле, а потом прибавить к нему морковь.

Рекомендации по чистке лука тут.

Репу помыть, очистить и нарезать маленькими кубиками. Затем залить ее горячей водой на 4–5 минут, после чего воду слить.
В кастрюлю добавить пассерованные овощи и подготовленную репу. Посолите. Если получается густо, то следует добавить горячей воды. Варите все до готовности примерно 10–15 минут. Теперь можно добавить плавленый сырок, потертый на крупной терке.
За 5 минут до окончания варки следует добавить тертый сыр и проварить суп так, чтобы сыр полностью расплавился. Попробуйте на соль и готовностью. Пробуя, ориентируйтесь на вкус репы: когда она станет мягкой, все готово.

Карантин или самоизоляция в этом году ограничили наши передвижения. И чтобы как то развлечь себя, мы решили на Пасху испечь кулич сами. Надо сказать, что раньше мы никогда этого не делали, но ведь надо же когда-нибудь попробовать!
Рецепт дала соседка. Вот он:
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 чашка теплого молока, 120 г сахара, 380 г сливочного масла, пол чайной ложки соли, 5 яиц, 150 г изюма, 250 г сахарной пудры, тертая цедра от половинки лимона или апельсина, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки горячей воды, 6 разноцветных мармеладок для украшения кулича. масло растительное и мука для обсыпки формы.

Вот все приготовленные компоненты.

Предварительно муку просейте через мелкое сито в миску. Посередине мучной горки сделайте лунку и раскрошите туда дрожжи. Все это надо развести молоком с небольшим количеством сахара и муки.

Накройте опару чистым полотенцем. Пусть она постоит 20 мин.

Затем в эту опару добавьте растопленное сливочное масло, сахар, соль, яйца, всыпьте натертую цедру апельсина или лимона и вымесите тесто.

Надо сказать, что мы немного уменьшили пропорции: сократили количество сахара и положили не 5, а 4 яйца. Скажу сразу, что на качестве кулича это сказалось незначительно. Может только тесто было плотнее, чем следовало и поднялось меньше, чем хотелось бы.

Вторым изменением традиционного рецепта было то, что мы использовали не обычные дрожжи, а сухие, предварительно разведенные водой. Это тоже уменьшило «всходимость» теста.

Изюм промывается горячей водой и добавляется в тесто.

Готовое тесто выкладывается в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, диаметром примерно 22 см, и поставить на полчаса подходить.

Надо сказать, что формы у нас не оказалось и для выпечки кулича мы использовали обычную стальную кастрюлю и алюминиевый ковшик. Нужно взять любую подходящую посуду, без пластиковых элементов, которые могут деформироваться в духовке.

Кулич выпекается в течение 30-40 мин в духовке, разогретой до 180-200 градусов.

Готовый кулич оставьте остывать в той самой форме, в которой он выпекался. Когда кулич остынет его можно аккуратно извлечь и переложить на кухонную решетку.

Готовим помадку для украшения кулича. Лимонный сок смешиваете с сахарной пудрой и водой, растираете до консистенции помадки, которой обмазываете кулич.

Помадку можно сделать и другую, в том числе и из растопленного шоколада или посыпать  нонпарелью. Можно сделать желатиновую  помадку или желатиновые фигурки, звездочки, кружочки. Можно сделать глазурь, рецепты есть в интернете. В общем тут огромное поле для творчества и эксперимента.

Затем украшаете его в соответствии с фантазией. Можно порезать разноцветный мармелад на ломтики и ими украсить кулич. У нас был только одноцветный мармелад, поэтому украшение получилось однотонным, но на конечном качестве кулича это никак не отразилось.

Он получился красивым, аппетитным и вкусным! Все, кто пробовал, оценили его высоко.
С Пасхой Вас! Христос Воскресе!

Предлагаем вам отведать бразильское праздничное блюдо – “Мокека из креветок”! Мы вполне можем приготовить нечто похожее – острый суп, с зажигательным вкусом – ну, как у них, в Бразилии! И к последним дням Рождественского поста суп наш окажется чисто русским, но… “по-бразильски”! Постный, неимоверно вкусный и ожидающий Праздника!
 

Приготовление супа по-бразильски:

 

 

• Нагрейте на небольшом огне в широкой кастрюле или глубокой сковороде 2 ст. л оливкового масла, всыпьте в него накрошенную 1 головку репчатого лука, 4 зубчика измельченного чеснока и 1 болгарский перец, нарезанный кубиками и тушите под крышкой до мягкости
• Далее добавляйте 1/4 стакана длиннозерного риса, 425 мл протертых консервированных помидоров, – 4 стакана воды, доведите до кипения и продолжайте варить суп до полуготовности риса, минут 10
• Креветки нарежьте длинными кусочками по 2,5-3 см влейте в кастрюлю 1 банку консервированного кокосового молока, вскипятите, а затем всыпьте креветки и продолжайте варить суп еще 5 минут
• Осталось всыпать черный молотый перец, красный перец (чили) , посолить и выжать 1/3 лимона! Тут уж всё по вкусу!

Выжимая лимон, пробуйте на вкус, чтобы не было лишней кислоты! Оливковое масло можно смело заменить растительным – на ваше усмотрение. Главное – суп должен быть острым!

Перед подачей на стол, посыпьте суп в тарелках зеленью петрушки!

Приятного аппетита!

Итак, посадил дед репку! Выросла репка большая-пребольшая! Ну, куда такую употребить? А вот, если б он ее посеял, то выросла бы репка красивая, не очень большая, румяная и сладкая! Как раз для нашего супа! И придумал дед сварить для Рождественского Поста легкий супчик – для желудка не тяжелый, и для настроения приятный, и ароматный да вкусный!
Поделился дед своим рецептом с нами! Попробуем, какой же супец у нас получится? У него-то пробовали – добавки просили! Так вкусно было!

 

Рецепт рисового супа с репой:

 

 

• Луковку с морковкой обжарьте в растительном масле до золотистого цвета
• Вскипятите 1,5 литра воды, опустите нарезанные картошку и репу (по 250-300 гр), всыпьте 3-4 столовых ложек риса и посолите по вкусу. На небольшом огне варите минут 5-6 под крышкой
• Затем выложите в кастрюлю жареный лук с морковью, положите лавровый лист и продолжайте варить до полной готовности риса, картофеля и репы

Вот и всё! Видите, как просто и быстро!

Суп можно посолить и в конце приготовления, посыпав его рубленной петрушкой или укропом

Приятного аппетита!

Такие пирожки можно печь в любое время года. Они просты, аппетитно выглядят и очень-очень вкусные.
 
Наступил Рождественский пост. И этот рецепт постных пирожков с капустой, в первую очередь, нам поможет накормить семью просто и сытно. Пирожки такие вкусные! Красивые и аппетитные! Теплые и пушистые! Наши русские пирожки с давних времен выпекались нашими бабушками с благоговением и почтением. Попробуйте и вы приложить немного усилий, чтобы из нашего рецепта получились такие вот ароматные, румяные пирожки!
 

Рецепт постных пирожков с капустой:

 
• Тесто дрожжевое постное для пирожков подойдет по этому рецепту – https://lavados.ru/?p=2402
• Пока тесто подходит, приготовьте начинку для пирожков

2 средних луковицы, 1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана растительного масла, соль и черный молотый перец (по вкусу), 2-3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2 стакана томатной пасты, разбавленной водой

• Мелко порубите лук и обжарьте его в растительном масле до золотистого цвета
• Мелко нашинкованную капусту добавьте в сковороду с луком и жарьте на небольшом огне до полуготовности
• Примерно за 10 минут до готовности капусты посолите, поперчите, положите лавровый лист и душистый горошек, влейте томатную пасту разбавленную небольшим количеством воды, накройте сковороду крышкой и тушите до полной готовности капусты
• Выключите огонь, посыпьте капусту зеленью

 

Итак, тесто подошло, капуста чуть остыла, можно приступать к основной работе – лепить пирожки и выпекать в духовке! Надеемся, что у вас получатся пирожки с капустой пышные, воздушные и очень заманчиво разносящие аромат по всему подъезду!

А рядом с пирожками расположилась румяная вертушка с маком! Или с повидлом – ну, кому с чем нравится!

Так что ждите гостей и всем приятного аппетита!
А Рождественский пост продолжается…

Помните, пел Марк Бернес о шаландах, полных кефали? И так хотелось отведать тогда эту неизвестную, Черноморскую рыбку кефаль! И вот мы в курортном городке Анапе, конечно, поменьше Одессы, но таком уютном и удобном, где кефаль водится в определенные сроки и местные рыбаки ловят и ловят ее большое количество, иначе рыбка уплывет дальше, к турецким берегам и вернется только через год!
Вот и приобрели мы рыбку на местном рыночке. Воодушевленные скорым приготовлением этого чудного яства, поторопились к себе во дворик снимаемого нами на небольшой срок маленького “бунгальчика” и принялись чистить и жарить кефаль!

 

Готовим жареную кефаль:

 
• Сначала мы кефаль почистили, выпотрошили, удалили головы, срезали плавники и хвосты и промыли хорошо под проточной водой
• Затем натерли каждую тушку снаружи и изнутри солью и смесью белого и черного молотого перца
• Кефаль – рыбка жирненькая, упитанная, поэтому на сковороду растительного масла много не льем. Ставим сковороду на огонь и разогреваем
• Можно рыбку разрезать на куски, а можно уложить и рядами на большую сковородку. Главное, не пережарить ее, не высушить, а жарить столько времени, чтобы образовалась румяная корочка. Это несколько минут на одной стороне и столько же на другой

Вот такой праздник жареной кефали случился в нашем дворе! Подсуетилась и хозяйка – отварила свежей картошечки к нашей рыбке!
Приятного аппетита!

Обычно рыбу для жарки обваливают в муке. Но можно и без нее получить румяную хрустящую корочку! Ну, а, если запивать соответствующим винцом это чудо кулинарии, то и вовсе будет очень аппетитно!

Не кажется ли вам, что на фото какое-то непонятное, на первый взгляд, блюдо? Нажмите на него левой мышкой и при увеличении попробуйте найти все составляющие! Видите, на первый план показался прозрачный рис? Из-под него выглядывают розовые кусочки чего-то аппетитного, а сверху разложены зеленые полоски загадочного овоща! Но внимание привлекают белые семечки, рассыпанные вольно по всему блюду! Что же это за интригующее блюдо, которое довелось отведать в одном из московских кафе? Называется просто, особого впечатления не производит! Но вкус! Ошеломляющий! А попробуем-ка и мы приготовить такой рис дома.
 

Состав продуктов рисового блюда:

• Рис
• Огурец длинноплодный
• Семена кунжута
• Кунжутное или оливковое масло
• Морковь, чеснок, лук репчатый, зелень и любимые специи
• Соль, черный молотый перец, вода

 

Готовить рис нужно так:

• Круглый или длиннозернистый рис, какой вам больше нравится, переберите, промойте до прозрачности воды и замочите на 15 минут
• Затем слейте воду с риса через сито, дайте рису немного просохнуть
• В кастрюле с антипригарным дном разогрейте 2 ст. л. растительного масла и всыпьте просохший рис. Поджарьте его до прозрачного вида
• Снимите кастрюлю с огня, оставьте остудиться немного, влейте кипящую подсоленную воду в пропорции 1:1,5 стакана (рис-вода)
• 1 минуту варите рис на сильном огне, затем на слабом 20 минут, плотно закрыв крышку. Рис должен впитать в себя всю жидкость и стать рассыпчатым
• А теперь спассеруйте лук и овощи, порежьте зелень, поперчите и посолите по вкусу, пропустите через пресс чесночок, добавьте свои приправы и специи и все это смешайте с рисом
• Украсьте длинными закрученными дольками огурца верх блюда и посыпьте семечками кунжута

Заметим, что в рис по-восточному вместо воды можно влить рыбный или куриный бульон. А также под рис положить крабовые палочки, или кусочки красной малосольной рыбы, или филе отварной курицы

Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Предлагаем вам необычное блюдо – соевый гуляш. Что же такое этот продукт, мясо из сои? Что представляет из себя?
Производство по переработке бобов сои замечательно заменяет мясо, которое получается из муки сои при способе ее обезжиривания. Оно быстро готовится, в нем много белка и не так много жиров, как в натуральном мясе. Из него готовят много вкуснейших блюд во время поста, а также оно незаменимо и в вегетарианском меню. Вы уже приобрели пакет соевого текстурата? Тогда приступаем к приготовлению гуляша для ужина. Он готовится из самого малого набора продуктов. При желании можно добавить больше различных овощей.

Ингредиенты для гуляша:

• Сухое соевое мясо – 250 г
• Морковь и луковица – по 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль, перец, специи – по вкусу

Технология приготовления:

• Залейте соевое мясо небольшим количеством воды (2 части воды и 1 часть мяса). Варится соевое мясо недолго 5-7 минут
• Пока мясо варится, очистите морковь и натрите на крупной терке. Лук мелко покрошите
• Слегка обжарьте лук с морковью
• Слейте остатки бульона в другую посуду, а соевое мясо накройте бумажными полотенцами и слегка придавите, убирая лишнюю воду
• Если куски соевого мяса крупные, разрежьте на более мелкие
• Добавьте отваренное соевое мясо в спассерованные морковь с луком, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте ваши любимые специи – по вкусу
• Влейте воды, чтоб она почти покрывала будущий гуляш и тушите под крышкой минут 20

По желанию можете приготовить к ужину еще и вот такой легкий, романтический салат из имеющихся у вас в наличии свежих овощей. зеленого горошка или консервированной кукурузы!

Приятного аппетита!