Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «свиные ребрышки»

ДЛЯ ПРЯЖЕНИНЫ: 300 г свинины на ребрышках, 200 г свиной домашней колбасы, 100 г шпика, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 лавровый лист, 1-2 дольки чеснока, соль, перец горошком

ДЛЯ БЛИНОВ: 1,5 стакана муки, 3 яйца, 1/2 л молока, 1 ст. ложка сахара, соль на кончике ножа, 2-3 ст. ложки растительного масла

Пряженина исключительно праздничное блюдо для рождественского стола. Древнеславянское слово “пряжить” значит – обжаривать. Вспомните сказку “Колобок”! – “… я на сметане мешон, да на масле пряжон…” Кушанье “Пряженина” – это блюдо из блинов, которые свертывают в трубочку и макают в соус из пряженых свиных ребрышек и домашней свиной колбасы. А теперь поспешим приготовить пряженину к наступающему Рождеству.

Нарежьте мелко шпик, вытопите сало, шкварки выньте. В этом жире обжарьте до румяности свиные ребрышки и нарезанную колечками домашнюю свиную колбасу. Сложите мясные продукты в глиняный глечик или чугунок и залейте мучной подливкой, которую приготовьте из мелко нарезанного и обжаренного на вытопленом сале до золотистого цвета лука, смешанного с 2 столовыми ложками муки и разведенного горячей водой до состояния жидкой сметаны. Приправьте соус лавровым листом, солью, перцем горошком. Закройте горшок крышкой, поставьте в духовку потомиться. Очень мелко изрубите чеснок и перед подачей на стол, буквально за полминуты, всыпьте его в соус, накройте крышкой на одно мгновение и тотчас же откройте. Чеснок сохранит свой волшебный аромат.

Для блинов взбейте желтки с сахаром и солью, влейте молоко, всыпьте муку и введите взбитые миксером в стойкую пену белки. Быстро замесив жидкое тесто, начинайте жарить блины на горячей, хорошо смазанной сковороде. Блины будут “кружевными”, через них газету можно прочесть будет. Смазывать сковороду можно наколотым на вилку кусочком шпика или очищенным кусочком картофеля, который обмакивается в блюдце с растительным маслом. Но, добавив в тесто масло, “кружевных” блинов уже не удастся получить, тесто будет более плотным. Так что выбирать способ испечения блинов вам, уважаемые кулинары!

С Рождеством Христовым!