Кулинарные рецепты для всей семьи

Июль 2015

Не ошибемся, если уверенно заявим – вы любите кабачковую икру! Да как же не любить ее, сопровождающую нас с младых лет и до взрослого возраста. Вареное яйцо с кабачковой икрой – это в детском садике завтрак. Кусочек селедки с нею – это уже на ужин пенсионеру. А просто, ложкой из банки – к ней каждый из нас с удовольствием приложится и с хлебом да чаем перекусит в течение дня.

Надо сказать, что хранится домашняя кабачковая икра очень хорошо! Низкая калорийность кабачковой икры и ее энергетическая ценность делает ее незаменимым продуктом на нашем столе, а высокое содержание клетчатки  позволяет поддерживать органы пищеварения в здоровом состоянии. Ведь по своей сути кабачковая икра – это термически обработанное овощное ассорти!

Итак, как приготовить кабачковую икру по-домашнему?

 ДЛЯ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ ПОТРЕБУЮТСЯ:

• 1,5-2 кг кабачков
• 300 г моркови
• 300 г репчатого лука
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 1 ч.л. 70% эссенции
• растительное масло по вкусу
• петрушка с корнем, реган, укроп по выбору
• соль, сахар, черный молотый перец по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ:

• Вымойте и очистите все овощи от кожицы. Нарежьте кабачки полукольцами, некрупную морковь разрежьте вдоль, луковицы оставьте целыми
• Варите по очереди – морковь, кабачки, лук в одной воде недолго, чтобы овощи смягчились. Тогда в готовой икре они будут мягче, нежнее, без крупинок
• Выньте овощи шумовкой и немного остудите. Затем проверните их через мясорубку. Морковь можно пропустить дважды
• Сложите массу в сито и дайте лишнему соку стечь в ту же воду, в которой варились овощи
• Выложите в посуду с толстым дном, полейте растительным маслом (можно не рафинированным, с запахом) по вкусу, поставьте тушиться на 1 час на небольшом огне
• Через час добавьте томатную пасту, уксус, соль, сахар, зелень и продолжайте тушить примерно еще 1,5 часа
• Разложите икру в подготовленные стерильные баночки (емкостью 0,5 л), закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного охлаждения

Помешивайте икру во время приготовления, следите, чтобы не пригорела и, при необходимости, добавляйте немного отвара

Желаем вам приятного аппетита за зимним столом!

О происхождении стручковой фасоли спорят до сих пор. Некоторые считают ее родиной Америку, некоторые утверждают, что она пришла к нам из Древнего Египта.

Во всяком случае этот продукт на наших столах появился давно и завоевал свою популярность особенно у тех, кто внимательно следит за качеством питания.

Действительно, у стручковой фасоли очень много полезных качеств и свойств. Так, при исключительно низкой калорийности  в составе стручковой фасоли есть каротин, фолиевая кислота,  витамины группы В, витамины С, Е, А.

В этом году и у меня в огороде созрела желтая стручковая фасоль – лоби. Это длинные, до 20-25 см, стручки, без волосяной прожилки на их стыке, с нежными молодыми зернами.

Не первый год делаю из такой фасоли запасы к зиме и очень люблю это блюдо – лобио!
Такую вкусную закуску, любимую народами Закавказья, попробуйте приготовить для зимнего стола. Рецепт не сложен, ингредиентов потребуется немного, а довольны блюдом будут все!

Вот как приготовить лобио из стручковой фасоли!

• 3 кг лоби
• 1 кг спелых помидоров
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан уксуса (разбавленной в 20 раз 70% эссенции)
• 1 стручок горького перца (по желанию)
• 1 головка чеснока
• соль, сахар по вкусу

Отберите стручки фасоли без повреждений, коротко обрежьте кончики, нарежьте их на кусочки в 4-5 см, помидоры – дольками, а чеснок мелко порубите. Смешайте все компоненты и проварите 40-45 минут, с момента закипания, на небольшом огне. Изредка помешивайте.

Для приготовления лобио используйте посуду с непригарным дном

Затем разложите в баночки емкостью 0,5-0,75 л и простерилизуйте в течение 15 минут. Закатайте, переверните баночки вверх дном и укутайте до полного охлаждения.
Прекрасная закуска обеспечит вам зимой вполне сытное блюдо!
Также можно готовить лобио и из зеленой стручковой фасоли. Главное, при выборе ее в торговле, проверяйте отсутствие в стручках волосяной прожилки – достаточно отщипнуть кончик и потянуть.
Приятного аппетита!