Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «птица»

Ингредиенты

• 1 гусь
• 100 г сливочного масла
• 1 стакан белого вина
• 1 стакан бульона
• перец
• соль по вкусу

ГАРНИР:

• 1 кочешок капусты (примерно 1 кг)
• 350 г варёного мяса
• 200 г копчёной корейки
• 1 головка лука
• соль
• перец
• 1/2 стакана панировочных сухарей

Рецепт

• Опалить, выпоторошить, вымыть гуся, посолить, поперчить по вкусу, положить в гусятницу, поставить в горячую духовку и обжарить со всех сторон в масле, часто поливая выделившимся соком. Когда гусь хорошо зарумянится, слить часть сока, влить сухое вино и бульон (бульон можно полностью заменить вином), закрыть крышкой и время от времени поворачивая гуся, довести его до полной готовности. В конце зажаривания крышку снять.
• Готового гуся нарезать на порции, уложить на блюдо, придав форму целой птицы, вокруг положить изящные “сигаретки” (голубцы), полить соком, выделившимся при запекании гуся.
• Гарнир приготовить из сваренного кочешка капусты, разобранного на листья, в которые завернуть фарш для изящных голубцов в виде “сигареток” и, перевязав их ниткой, плотно уложить в ряд в гусятницу, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся, закрыть крышкой, довести до готовности, затем нитки снять.
• Для фарша отваренное мясо пропустить через мясорубку, соединить с нарезанной соломкой копчёной корейкой, нашинкованным обжаренным луком, сухарями, посолить, поперчить.