Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

7 ст. ложек манной крупы, 3 средние моркови, 1 стакан кефира, 100 г маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1/3 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды

Замочите манку в кефире на 1,5 часа. Затем добавьте растопленное масло или маргарин, яйца, сахар, посолите, всыпьте соду и натертую на мелкой терке очищенную морковь. Перемешайте все продукты, выложите будущую запеканку в смазанную маслом форму и поставьте в духовку выпекаться на 35-40 минут.Можно верх запеканки смазать яйцом и посыпать панировочными сухарями.

Подавайте к столу горячую со сметаной, а холодную – в качестве пирога к чаю.

Основа рагу – цветная капуста или брокколи, которую нужно разобрать на соцветия. Затем добавьте к ней все, что найдется у вас в огороде или в доме. Это могут быть кабачки, кольраби, тыква и даже огурцы. Все это порежьте кусочками. Можно добавить зерна сладкой кукурузы, разноцветный болгарский перец, порезанный на полоски, полукольца репчатого лука и всевозможная мелко порезанная зелень, какая вам нравится.

Потушите эту овощную смесь в растительном масле, посолите, а затем залейте взбитыми яйцами с молоком. Поставьте в духовку на несколько минут до зарумянивания. Ужин легкий, вкусный и недорогой.

4 баклажана, 1-2 яйца, 3 ст. ложки кунжута, 2 ст. ложки растительного масла, соль

Нарежьте баклажаны тонкими пластинками толщиной в 0, 5 см, посолите и отставьте на 10 минут для удаления горечи. Затем смочите каждый биточек баклажана во взбитом яйце, обваляйте в кунжуте и поджарьте в растительном масле на большом огне с обеих сторон до золотистого цвета. На стол подавайте биточки с пикантным соусом по вашему выбору.

2,5 кг филе любой рыбы (лучше всего хека), 1-2 моркови, 2-3 луковицы, 2-3 яйца, 200-300 г черствой булки, 100 г маргарина, соль, перец по вкусу, 50-60 г сухих грибов

Предварительно намоченные сухие грибы отварите в той же воде, нарежьте соломкой и слегка обжарьте. Затем соедините их с обжаренными луком и морковью. Остудите начинку и добавьте 1-2 вареных рубленных яйца.

Филе рыбы дважды пропустите через мясорубку, соедините с размоченной в грибном отваре булкой, рубленным вареным яйцом. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте.

Смажьте противень маргарином, выложите половину рыбной массы, на нее – грибную начинку и закройте второй половиной рыбного филе. Запеките в духовке, подавайте запеканку горячей.

Разрежьте филе любой рыбы на кусочки толщиной в 1 см. Уложите их на дно банки, засыпьте слоем колечек репчатого лука. Затем обсыпьте черным молотым перцем, резаным чесноком и солью. Повторяйте слои до верха банки, затем залейте 6%-ным уксусом и оставьте на 5 часов.

По желанию можно уже готовую к употреблению рыбу выложить в другую посуду и заправить другой заливкой, оставив также на 5 часов. Для заливки разотрите сырой желток с солью и сахаром по чуть-чуть, добавьте 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку 6%-ного уксуса и 1 столовую ложку готовой горчицы.

Этот холодец готовится несложно. Он состоит из остатков курицы, когда срезаны с нее ножки, плечики, грудки для других блюд и остались косточки с мясом и кожа да из половинки свиной ножки (или одного свиного ушка).

Вымойте куриную отрубь, вычистите добела свиную ножку или ушко, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой выше уровня мяса примерно на ладонь. Положите небольшую очищенную луковицу, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, закройте плотно крышку и при малом кипении варите 6 часов. В конце варки перед самым выключением огня посолите и удалите луковицу.

Разделайте мясные остатки на большой мелкой тарелке – косточки легко удаляются, мякоть размельчите двумя вилками, растаскивая их в разные стороны. Сложите мясо в форму для холодца, залейте бульоном через ситечко, добавьте раздавленный через чесночницу чеснок (3-4 зубчика), размешайте ложкой, оставьте на столе до полного остывания, а затем накройте крышкой форму и поставьте в холодильник. Лучше это устроить на ночь. Утром холодец будет застывшим и его можно будет легко перевернуть на тарелку или подать прямо в форме.

Для приготовления такой вкусной закуски потребуется тетрапак из-под молока или сока, который нужно тщательно вымыть не нарушив его целостности.

Срежьте мясо курицы с косточек, нарежьте его кусочками, сложите в глубокую миску и обсыпьте разными приправами, какие вам нравятся, посолите. Туда же всыпьте пакетик желатина (15 г). Все хорошо перемешайте, положите в пакет (тетрапак) и защемите скрепками или прищепками.

Затем поставьте тетрапак в глубокую кастрюлю, залейте водой, оставив 3-5 см до верху, чтобы вода при кипении не выплескивалась. Закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и сразу убавьте огонь, на котором варите курицу 40-50 минут. После приготовления аккуратно и осторожно, поддерживая тетрапак под дно шумовкой, выньте его из кастрюли, оставьте на столе до остывания. Остуженный пакет поставьте в холодильник на ночь. Разрезайте пакет, нарезайте застывшую курицу на порционные кусочки и подавайте к столу в красивой тарелке.

0, 5 кг вареной колбасы, сыр, соль, 1 яйцо, панировочные сухари, приправа, растительное масло, листья салата, помидоры

Нарежьте колбасу крупными кружочками, в каждом сделайте надрез-кармашек (вдоль) и вложите тонкий ломтик сыра. Взбейте яйцо, добавив в него соль и приправы. Обмакивайте каждый “медальон” в полученный кляр, затем обваляйте в панировочных сухарях. Поджарьте “медальоны” в растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.

Блюдо подавайте горячим,украсьте “медальоны” листьями салата и дольками помидоров.

Такая закуска, выложенная на красивом блюде, на свежих, зеленых листьях салата, украсит любой стол к празднику или торжественной дате. Итак, нам потребуется:

Крупные маслины без косточек, ядра грецких орехов, плавленный сыр, майонез, крабовые палочки – все продукты в произвольном количестве

Натрите на мелкой терке крабовые палочки. Плавленные сырки натрите на крупной терке и смешайте их с майонезом, чтобы получилась достаточно густая, не растекающаяся масса. Ядра грецких орехов разрежьте острым ножом на небольшие кусочки.

В каждую маслину вложите ядрышко ореха, окуните в сырно-майонезную смесь, скатайте толстый слой из нее, а затем обваляйте шарики “рафаэлки” в крабовых палочках. Выложите “рафаэлки” на блюдо.  Можно в каждую воткнуть шпажку.

Очистите и натрите картофель на крупной терке. Чтобы он не успел потемнеть, добавьте сразу же яйцо, полстакана кефира или любого другого кисло-молочного продукта, соду, соль и муку. Хорошо перемешайте тесто и раскладывайте его на раскаленную сковороду с растительным маслом, распределяя по всей площади, чтобы драники получались размером, как блины.

Приготовьте разные начинки, для каждого слоя свою:

1. Нарезанные кубиками помидоры с зеленью

2. Фарш мясной, обжаренный с луком

3. Вареные вкрутую яйца с зеленым луком

4. Нарезанная колбаса или сосиски с тертым сыром

И всевозможные варианты начинок вы можете придумать сами (вспомните и про грибы!)

А теперь в форму для запекания укладывайте слоями драники – начинка, драники – другая начинка и т.д. Залейте сверху сметаной, смешанной со взбитыми яйцами, поставьте в духовку потомиться. Когда торт зарумянится, подавайте его к столу, посыпав сверху зеленью и украсив по своему вкусу.