Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «заливное»

1 куриная грудка, 400 г куриной печени, 1 вареная морковь, немного консервированной кукурузы, 2 маслины, зелень петрушки, 20 г желатина, 1,5 л бульона

Отварите отдельно в разных кастрюльках куриную грудку и печень курицы. Бульон от грудки сохраните. Озлажденные грудку и печень нарежьте красивыми кусочками и выложите в форму одним слоем. Украсьте нарезанной вареной морковкой, маслинами и зеленью.

В холодной воде замочите желатин для набухания и затем разведите его горячим бульоном от вареной грудки. Остудите бульон и залейте приготовленную нарезку в форме доверху. Оставьте застыть на несколько часов. При подаче к столу форму переверните на другое блюдо.

Ингредиенты

На 1 кг языков:

• 1 морковь
• 1 луковицу
• 8  горошин перца
• 1 лавровый лист
• соль
• 1 яйцо
• зелень петрушки
• 2 стакана бульона
• 1 стакан соуса из сметаны с хреном

Рецепт заливного языка

• Язык обмойте, сварите с кореньями и пряностями, выньте, опустите на короткое время в холодную воду и немедленно снимите кожицу.
• Приготовьте прозрачный бульон для желе, налейте немного бульона в миску и дайте застыть.
• На желе положите ломтики языка, украсьте крутым яйцом, кружочками моркови и зеленью петрушки и сверху осторожно залейте остальным охлажденным (но не застывшим) бульоном.
• Когда желе застынет, опрокиньте посуду с ним на круглое блюдо.
• Подавайте с соусом из сметаны с хреном.

Вам потребуется

На одного судака (1-12 кг):

• 10-12 г желатины
• корень петрушки или сельдерея
• одну морковь
• головку лука

Заливное можно делать и из другой рыбы

Рецепт

• Очищенного и вымытого судака нарежьте на куски.
• Кости, голову без жабр, обрезки и икру сложите в кастрюлю, прибавьте коренья, лук, соль, лавровый лист, залейте водой и поставьте варить.
• Через 15-20 мин в эту же кастрюлю положите куски судака.
• Когда рыба будет готова, уложите ее на блюдо в форме целого судака с небольшими промежутками между кусками и поставьте в холодное место.
• В бульоне, получившемся от варки, растворите размоченную желатину, вскипятите и процедите его через марлю.
• Каждый кусок судака украсьте звездочками моркови, зеленью и залейте полученным желе в два-три приема.
• Блюдо держите на холоде, пока желе не застынет.