Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «телятина»

Как приготовить мясо быстро и вкусно? Вот редкий рецепт приготовления телятины с оливками и пряными травами. Такой способ приготовления очень популярен в Греции и Италии.

На 4 порции: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 800 г телятины (спинно-реберная часть туши), соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 мл мясного бульона. 100 мл белого вина или мясного бульона, по 3 веточки базилика, петрушки, тимьяна и шалфея, 5 помидоров, 50 г зеленых оливок без косточек.

Лук и чеснок очистить и порубить. Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем и обжарить на масле в жаровне или глубокой сковороде. Добавить лук, чеснок и обжаривать еще несколько минут. Влить бульон, вино и запекать в духовке 30 мин. при 120 град.

Зелень промыть, оборвать листики. Половину листиков добавить к мясу и запекать еще 40 мин. Помидоры вымыть, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Оливки также нарезать кубиками  и вместе с помидорами добавить к мясу. Поставить в духовку еще на 20 мин. Оставшуюся зелень порубить, добавить в соус. Посолить и поперчить.

800 г телятины, 1 головка чеснока, сок 1 лимона, 100 г сырого сала, соль, перец по вкусу, зеленый салат

Нарежьте телятину крупными, не толстыми кусками. Отбейте слегка, посолите и поперчите, натрите толченым чесноком, сбрызните соком лимона и оставьте в холодном месте на 5 часов.

Затем на куски мяса положите нарезанное кусочками сало, сверните рулетиками, скрепите деревянными шпильками, нанизывайте на шампуры и жарьте над горячими углями до готовности, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона. Подавайте “Гинтарас” на листьях зеленого салата.

Еще один рецепт шашлыка включает в себя сочную свинину и нежную телятину.  От такого соединения двух видов мяса шашлыки получаются очень мягкими, вкусными, аппетитными! Итак, нам потребуется:

600 г свинины, 600 г  телятины, 200 г копченого сала, 4 луковицы, черный молотый перец, соль

Нарежьте мелкими кусочками свинину и телятину, слегка отбейте и посыпьте молотым черным перцем. Хорошее копченое сало нарежьте дольками, а лук – крупными кольцами. Смешайте сало с мясом и луком, посыпьте все крупной солью и нанизывайте на шампуры, чередуя куски мяса, сала и кружочки лука.

Жарьте шашлык над углями костра или мангала. В процессе жарения сбрызгивайте мясо холодной водой. Подавайте шашлык горячим со свежими овощами и зеленью.

600 г мякоти телятины, 60 г сыра, 8-10 долек чеснока, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, соль, специи по вкусу

Разрежьте на порции мякоть телятины, отбейте каждую и натрите чесноком, посыпьте сахаром, солью, перцем. Положите шницеля на чистую, сухую, без жира сковороду и жарьте, часто переворачивая.

На 10-й минуте тепловой обработки  посыпьте мясо тертым сыром, смешанным с мукой, и добавьте жир. Продолжайте жарить 8 минут. На гарнир подайте картофельное пюре, салаты из овощей.

Вам потребуется

• 300 г сырокопченого окорока
• 1 кг телятины (почечная часть)
• соль
• 30 г сыра
• 1 яичный желток
• молотый черный перец
• 60 г муки
• 60 г жира.

Для соуса бешамель:

• 60 г жира
• 50 г масла
• 40 г муки
• 0,3 л молока
• щепотка тертого мускатного ореха
• 150 г лука
• 15 г паприки
• 30 г томата-пюре
• 100 г зеленого перца

Рецепт

• Окорок (или другое нежирное копченое мясо) сварить и пропустить через мясорубку (бульон не выливать).
• Пока варится окорок телятину нарезать на 6 порционных кусков, хорошо отбить, надрезать по краям и слегка посолить.

Приготовить соус бешамель:

• Масло растопить, распустить в нем муку (не поджаривая!), постоянно помешивая, влить молоко.
• Приправить  черным перцем и мускатным орехом и кипятить на малом огне, непрерывно помешивая, около получаса.
• Затем соус процедить через марлю, добавить в него фарш из окорока, тертый сыр, яичный желток, черный перец и хорошо перемешать.
• Полученную массу разложить на ломтики телятины, разровнять, свернуть мясо рулетами и перевязать ниткой. Рулеты обвалять в муке, быстро подрумянить со всех сторон в горячем жире и переложить в кастрюлю.
• На этом же жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить паприку и томат-пюре, сразу же прилить небольшое количество бульона, в котором варился окорок, и хорошо перемешать.
• Получившимся соусом (в него можно  добавить немного чеснока) залить мясные рулеты и тушить и- под крышкой в небольшом количестве жидкости.
• По мере надобности подливать немного воды или бульона из-под окорока (если он не очень соленый).
• Когда мясо будет наполовину готово, добавить к нему нарезанный зеленый перец и тушить, пока перец не станет мягким.
• Перед подачей снять с рулетиков нитки, выложить их на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
• На гарнир подать мятый отварной картофель с поджаренным луком или галушки, а также соленье.