Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана обработанного риса, 2,5 стакана куриного бульона, 0,5 стакана кокосового молока, 3/4 стакана нарубленной петрушки, 3/4 стакана нарезанного маленькими кубиками сельдерея, полстакана рубленого зеленого лука, 1/3 стакана тертого кокоса, полстакана бланшированного нарезанного миндаля.

Разогреть сливочное масло в сковороде. Добавить рис, готовить, помешивая, до тех пор, пока рис не станет золотисто-коричневым. Переложить в две формы для выпечки.

В кастрюле довести куриный бульон и кокосовое молоко до кипения. Полить смесью рис. Запекать в духовке 20 мин.

Добавить петрушку, сельдерей, зеленый лук, кокосы и миндаль. Поставить снова в духовку и запекать еще 15 мин.

В посуду с 2 стаканами кипящей подсоленной воды всыпать 3 кофейные чашечки промытого риса и варить 20 мин.

Нарезать мелкими кусочками вареное или жареное мясо, оставшееся от другого блюда (полтора стакана). Добавить соль, черный перец по вкусу, 2-3 головки мелко нарезанного репчатого лука, поджаренного в 4 ст. ложках жира.

Очистить 4 помидора, удалить семена и нарезать кусочками.

Уложить в глиняную глазированную посуду несколько слоев мяса, помидоров и риса, залить 2 взбитыми яйцами и поставить на 50 мин в средне нагретый духовой шкаф.

7-8 соленых грибов, 2 луковицы или пучок зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, перец.

Соленые грибы (подосиновики, подберезовики и др.) мелко изрубить, добавить слегка обжаренный на растительном масле нашинкованный зеленый или репчатый лук.

Все смешать, посыпать перцем.

24 больших шампиньона с крепкими шляпками, имеющими форму чашечек. 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ч.ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сухого белого вина, 1 растолченный зубчик чеснока, 1 ч.ложка соли, свежемолотый черный перец, мелко нарезанная зелень петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Отделить у шампиньонов шляпки от ножек. Шляпки протереть мокрым полотенцем (но не мыть), слегка посолить. Ножки мелко нарезать. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и сливочное масло, положив туда нарезанные ножки и обжаривать в течение 5 мин. Добавить томатную пасту, вино, чеснок, соль, перец и держать на сильном огне еще 3 мин. Положить сухари и петрушку. Нафаршировать шляпки шампиньонов полученной смесью и уложить их нижней частью кверху на смазанный сливочным маслом противень.

Противень поставить в предварительно сильно нагретую духовку на 10 мин, часто поливая шляпки оставшимся растительным маслом. Подавать как закуску или второе блюдо.

Отварить 6 сухих грибов и мелко изрубить.

На грибном бульоне отварить 600 г макаронов так, чтобы жидкости было немного.

Макароны оставить в этом соусе, к ним прибавить лук, пережаренный с постным маслом, и грибы, затем все хорошо вымешать и поджарить.

0,5 кг макарон, 300 г мясного фарша, 100 г колбасных изделий, ветчины или копченой грудинки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 1/3 стакана ароматного столового вина, полстакана мясного бульона, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г тертого сыра, петрушка, черный перец, соль.

В разогретое растительное масло ввести мелко нарубленный лук, молотое мясо, мелко нарезанные колбасные изделия (или ветчину, копченую грудинку) и пассеровать вместе с измельченной зеленью петрушки, томатом-пюре, молотым черным перцем и солью по вкусу. При необходимости влить немного горячей воды или бульона и тушить. Добавить вино и снять с огня. Выдержать под крышкой. Макароны отварить в подсоленой воде, обмыть холодной водой, дать отцедиться и немного посолить и поперчить.

В кипящий бульон положить сливочное масло, растопить его и кипящей смесью полить макароны, выложенные на блюдо или распределенные в тарелки. На макароны выложить мясо и посыпать тертым сыром (при желании тертый сыр можно подать на отдельной тарелке).

400 г грибов, 5 клубней картофеля, полстакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль. перец, лавровый лист по вкусу, зелень укропа.

Грибы очистить, промыть и на 5-6 мин опустить в кипяток. Затемоткинуть на дуршлаг и дать встечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В .ту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист.
поставить сковороду на средний огонь и немного (7-10 мин) потушить.

Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

250 г картофеля, 15 г сливочного масла, 40 г сметаны, 2 г красного молотого перца, 20 г лука, соль, щепотка муки.

Обработанный молодой картофель нарезать дольками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, красный молотый перец, бульон и тушить. Перед окончанием тушения посолить, залить сметаной и проварить. Можно добавить смешанную со сметаной муку.

Подавать на стол в горячем виде.

130 г свинины или баранины, 10 г топленого масла, 5 г пшеничной муки, 30 г репчатого лука, 20 г петрушки (корень), 20 г сметаны, 200 г картофеля, соль.

Куски свинины с реберными косями обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, гтоовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Мясо соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном жкафу.

Подают с картофелем.

Взбить 20 яиц с 1 л молока, всыпая постепенно муку с таким расчетом, чтобы тесто получилось не слишком крутым, раскатать на тонкие листы и высушить подготовленную лапшу на солнце, а затем слегка запечь в жарочном шкафу. По желанию ее можно нарезать полосками. Хранить в сухом месте в мешочках или коробках.