Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Баклажаны сложите в большую посуду, лучше эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2-3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова сложите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая. чтобы не пригорели. Затем осудите, переложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом, герметически закупорьте и храните в холодном месте.

На 200 г красного горького перца 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров. 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 40 г растительного масла.

Промойте сладкий перец, очистите его и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустите через мясорубку. (так делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока). Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры тоже пропустите через мясорубку. Добавьте, если есть, смесь душистый трав – хмели-сунели, еще раз все вместе пропустите через мясорубку. Посолив, тщательно перемешайте, добавьте растительного масла, по желанию толченые грецкие орехи. Храните в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.

Пикули – это смесь мелких овощей: лук, чеснок, маленькие огурчики, помидорчики, стручки гороховые и фасолевые, красный перец, морковка, баклажаны. цветная капуста. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду, затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким (4%) раствором уксуса, добавив по вкусу немного сахара и соли. Хранят в прохладном месте.

На 1 кг моркови 1 кг помидоров, 1 кг лука, 500 г перца, 300 г укропа им 300 г петрушки, 800 г соли.

Натрите на крупной терке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Корень петрушки натрите на терке. Добавьте соль и все тщательно перемешайте. Уложите в стерилизованные банки и закройте стеклянной или полиэтиленовой крышкой. Храните в темном и прохладном месте.

Заправку можно использовать не только для супов, но и и для вторых блюд, добавлять в соус.

Сварите жидкий сироп (на каждый стакан воды – стакан сахара). Каждую веточку рябины обмакните в кипящий сироп, обваляйте в мелком, просеянном сахарном песке, сложите на блюдо и поставьте в негорячую печь или духовку, чтобы рябина подсохла. Потом переложите в стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и завяжите. Храните в сухом месте. Лучше использовать рябину, слегка прихваченную первыми морозами.

Промытые баклажаны, желательно средних размеров, отварите до полуготовности (предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом). Затем выложите на стол, накройте доской, а сверху прессом, чтобы сошел сок и вода.

Теперь приготовьте фарш: отварите коренья петрушки, сельдерея, морковь , мелко порубленную зелень петрушки и укропа, лук, чеснок и горький красный перец – тоже измельченные. Перемешайте, посолите и снова хорошо перемешайте. Этой смесью нафаршируйте баклажаны, уложите их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, ведро, перекладывая душистой зеленью, залейте не очень крепким (столовым) уксусом (500 г на 3-4 кг баклажанов). Накройте крышкой и положите груз. Через 7-10 дней баклажаны готовы. Хранить их желательно в прохладном темном месте.

1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль.

Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать и потушить в растительном масле. Размять картофель, добавляя по необходимости отвар. чтобы пюре было не слишком густым. Добавить лук и перемешать.

300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла,  соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Грибы нарезать соломкой, лук – кольцами. яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом, положить в салатник, украсить кольцами лука и посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать с варенным картофелем.

300 г булгура (булгур –   крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья), 300 г лесных грибов или шампиньонов, 1 большая луковица, 3-4 ст.ложки оливкового масла, 550 мл горячей воды, 2 ст. ложки очищенных кедровых орехов, 2 веточки мяты.

Налить в глубокую сковороду оливковое масло, всыпать булгур и перемешать, чтобы все крупинки были покрыты маслом. Подсолить и готовить на среднем огне, часто перемешивая, 5 мин. Влить горячую воду, убавить нагрев до минимального и готовить под крышкой 15 мин. Грибы очистить, вымыть, нарезать на половинки или четвертинки и потушить на сильном огне, пока не испариться жидкость. Подсолить, добавить оливковое масло и жарить до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами и обжарить на небольшом количестве оливкового масла. Соединить булгур, грибы и лук, аккуратно перемешать и прогреть под крышкой в течение 3-5 мин. Кедровые орехи подсушить на сковородке без масла. Листочки мяты отделить от стеблей. Готовый плов разложить по тарелками, приправить перцем, посыпать орехами и листочками мяты.

По одному пучку шпината и щавеля, 2 ломтика багета, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, лед, питьевая вода, соль по вкусу.

Дополнительно: крупные отваренные креветки, огурцы, редиска, сухарики.

Залить белый хлеб небольшим количеством воды и оставить на 5 мин. Отделить листья щавеля и шпината от  стеблей и ошпарить кипятком. В блендере измельчить щавель, шпинат, чеснок, хлеб и лед. Добавить лимонный сок и оливковое масло, подсолить и приправить перцем. Разбавить холодной питьевой водой до желаемой густоты. Разлить по высоким стаканам или небольшим мискам, отдельно подать отваренные креветки, нарезанные соломкой огурцы и редиску.