Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Чак-чак, древний медовый торт, восточная сладость, получил большое распространение по всему миру. У многих народов он стал праздничным десертом. Рецептов чак-чака множество, способ приготовления различен. Мы познакомим вас с чак-чаком по-узбекски.
Итак, нам потребуется:
500 г муки, 5-6 яиц, 500-600 г меда, 100-150 г сахара, 150 г бараньего сала, 350 г хлопкового масла или 500 г топленого масла
Вбейте в муку яйца и замесите крутое тесто. Раскатайте его как можно тоньше и нарежьте лапшу длиной 4-5 см. Отряхнув ее от муки, обжарьте в смеси бараньего сала и хлопкового масла (или только в топленом масле). Разложите лапшу на бумаге для остывания.
За это время в металлической миске растопите мед, помешивая, добавьте сахарный песок. Такая смесь меда с сахаром позволит чак-чаку хорошо затвердеть. Растопив сахар в меду, снимите смесь с огня. Затем возьмите несколько горстей лапши, положите в глубокую миску, заливайте медом, добавляя постепенно горсть лапши и струйкой мед.
Полученную массу быстро переложите в посуду, застеленную пергаментом, хорошо спрессуйте руками, смочив ладони водой, и придайте смеси какую-нибудь форму.
Готовое изделие поставьте в холодильник. Хорошо затвердевшую массу украсьте мелкими разноцветными конфетами или леденцами.
Перед подачей на стол нарежьте чак-чак небольшими красивыми кусочками.

600 г сухого нежирного творога, 100 г сахара, 50 мл 10%-ных сливок, 50 г темного шоколада, 1 ст. ложка свежемолотого кофе, клубника для украшения
В 100 мл воды сварите крепкий кофе и охладите до комнатной температуры. Шоколад натрите на терке, смешайте с кофе, сахаром и сливками. Протрите творог сквозь сито и выложите его в шоколадно-кофейную смесь.
Выстелите форму упаковочной пленкой, выложите творожную массу, придавите небольшим грузом и поставьте в холодильник на сутки.
Затем украсьте пасху клубникой.

10 стаканов муки, 3 стакана молока, 50 г свежих дрожжей, 11 яиц, 1 стакан топленого масла или 1,5 стакана сливочного, 2 стакана сахара, 1 чайная чашка рома или водки, 100 г коринки или кишмиша, 20 зерен горького миндаля (или цедра 1 лимона, или же ваниль), 2 ч. ложки соли
В кипяченом молоке (температуры парного) разведите дрожжи. В 5 стаканов просеянной муки постепенно вливайте молоко с дрожжами и хорошенько взбейте массу. Поставьте опару подходить в теплое место. Разотрите добела масло и введите в него по одному 10 желтков, все время растирая массу, всыпьте сахар. Помните, что растирать нужно в ОДНУ СТОРОНУ! Чем пышнее будет стерта эта масса, тем удачнее получится кулич. “Запахи” в тесто добавляются по вкусу, поэтому цедру лимонную можно натереть прямо в масляно-желтковую массу.
Через 1 час (1,5 часа) опара подойдет, влейте в нее ром или водку, всыпьте соль, 1 стакан муки, хорошо вымешайте и влейте в ранее приготовленную массу. Размешайте тесто, добавьте по одному еще 3-4 стакана муки, выбивая тесто очень сильно и долго, пока оно не будет отставать от рук. Затем добавьте изюм или коринку, предварительно промытые и высушенные. Для легкого теста положите взбитые в стойкую пену 10 белков. Теперь снова хорошо все перемешайте и поставьте подходить. Для более плотных куличей белки не вводите в тесто.
Когда тесто поднимется, осторожно выложите его из посуды на доску, посыпанную остальной мукой, и осторожно разделите на один или два кулича, исходя из размеров форм. Тесто в форме должно занять 1/4 емкости, чтобы подняться. Если теста больше, то нужно форму обвязать намасленной полоской картона для возможного увеличения объема. Если вы не уверены в своей духовке, ее надо “попробовать” – бросить в горячую горсть муки. Если она не загорится, а станет коричневой, можно сажать кулич. В противном случае нужно подождать, иначе кулич будет гореть и уже не поднимется.
Когда тесто в духовке заполнит более 1/2 формы, смажьте кулич желтком и посыпьте нарезанным горьким или сладким миндалем и посадите обратно в печь. Куличу из 10 стаканов муки надо сидеть в печке 1,5 часа, мелким – меньше. Тесто для кулича ставьте утром, часов в 7-8. Если хотите, чтобы кулич готов был скорее, дрожжей возьмите 100 г.

Поздравляем всех читателей и подписчиков нашего Кулинарного сайта с наступающим праздником Светлой Пасхи! Желаем всем здоровья, счастья и Божьего благословения на все хорошие деяния во имя Господа Нашего Иисуса Христа!

Во время Страстной недели нужно не только ограничивать себя в еде, но и следить за своими мыслями и поступками Называют Страстную неделю также Белой или Чистой неделей, поскольку она подразумевает соблюдение духовной и телесной чистоты. Это время скорби и печали: в церкви не проводятся таинства крещения и венчания, не празднуются дни святых и не поминаются умершие.

Великий Понедельник

В Великий понедельник православные вспоминают притчу о бесплодной смоковнице, высохшей до корня, как образ человека, погибающего в грехе и нераскаянии, а также притчу о неправедных виноградарях (аллегорическое изображение толпы, которая призывала распять Иисуса). С Великого понедельника начиналась подготовка к Пасхе. Традиционно в этот день женщины убирали в домах, а мужчины заготавливали корм для скота на всю Светлую неделю (после Пасхи), чтобы не беспокоиться в праздник.

Великий Вторник

В Великий вторник в церкви звучат притчи о верном и неверном рабе, о десяти девах, о талантах, о Страшном суде. Во вторник на Страстной неделе поили скот на рассвете сеченым молоком (семена льна и конопли толкут в ступе и, разводя водой, приготавливают из них молоко) от болезней.

Великая Среда

В Страстную среду верующие сравнивают два жизненных пути – раскаявшейся блудницы Марии Магдалины, принявшей спасение, и предателя Иуды, избравшего духовную гибель. В последний раз в Великую среду совершается Литургия Преждеосвященных даров. В Великую среду прекращаются и великие поклоны. Вечером в среду традиционно бывает общая исповедь.
С Великой среды в деревнях собирали снег по оврагам, натаявшую от него воду солили и этой водой обливали скот. Считалось, что такой обряд предохраняет двор от всяких болезней на целый год.

Великий Четверг (Четверток)

В Великий четверг церковь вспоминает о тайной вечере, омовении ног Иисуса, о молитве в саду Гефсиманском и о предательстве Иуды. Свечи, которые зажигались в церкви в этот день, принесенные домой по народному обычаю должны были приносить счастье.
Великий четверг в народных традициях называют Чистым: в этот день каждый человек стремится очиститься духовно и телесно. Также в Чистый четверг широко распространен народный обычай очищения водой, купание в проруби, реке, озере или обливание в бане до восхода солнца. Также был обычай освящать соль и в ночь под четверг ставить на стол с хлебом. В Великий четверг принято красить яйца. В этот день уже готовились к пасхальному столу: в старину забивали скот, собирали яйца и т.д. Кроме того, в этот день принято убирать и стирать.

Великая Пятница (Пяток, Страстная пятница)

Все богослужения этого дня посвящены воспоминанию о мучениях и крестной смерти Иисуса Христа. В Великую пятницу Литургии не бывает, потому что в этот день Господь принес Себя в жертву.
Вечерня Великой пятницы (Вынос Плащаницы) посвящена погребению Спасителя и совершается обычно в середине дня или ближе к вечеру. На утрене Великой пятницы верующие во время богослужения держат в руках зажженные свечи, символизирующие величие Спасителя во время его страданий.
В этот день женщины приступали к подготовке пасхального стола: пекли куличи и готовили пасхи. В страстную пятницу был обычай раздавать продукты бедным.

Великая Суббота

Для верующих день Великой субботы – это время приготовления к встрече величайшего праздника Светлого Христова Воскресения. Обычно в этот день после утреннего богослужения в храмах начинается освящение пасхальных куличей, пасхи и яиц для разговения в день Пасхи. В Великую субботу утром совершается литургия Василия Великого. Во время ее священники меняют свои темные одежды на светлые. В Великую субботу верующие старались к вечеру закончить все свои хлопоты и прийти на службу, чтобы встретить великий праздник Пасхи.

Странный борщ, – скажете вы, – без капусты! Да разве это борщ? – будете вы возмущаться!
Борщ! Да какой вкусный! А красивый насыщенный цвет порадует вдвойне вас, мужчины! Итак, нам потребуется:
Кусок мяса весом 500-600 г, 3-4 картофелины, 1 средняя свекла, 1 морковь, 1 луковица, чуть меньше 1/2 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции, 1 ст. ложка сахара, растительное масло, соль, лавровый лист, перец горошком
Поставьте варить мясной бульон. Пока он варится, натрите на крупной терке очищенную свеклу в глубокую сковороду, залейте 1,5 стаканами воды, добавьте эссенцию, сахар и немного соли. Тушите под крышкой на малом огне минут 30 до готовности свеклы.
Отдельно обжарьте морковь и лук. Готовое мясо выньте из бульона и порежьте на кусочки. В кипящий бульон положите порезанный кубиками картофель. Когда он сварится, добавьте в борщ свеклу и обжарку, затем – мясо. Добавьте по вкусу соль, раздавленный (но не мелко!) перец горошком, лавровый лист и прокипятите на слабом огне еще минут 5. Можно добавить чуть-чуть сахару – ну, это по желанию. Теперь борщ изумительно красивого цвета готов!

Непрестанно руководствуя православных христиан в продолжение Великого поста в освятительных подвигах поста и покаяния, Церковь при богослужении в пятую неделю утешает и одобряет постящихся тем, что они прошли уже половину поста, и побуждает, чтобы мы, “преполовивше священный пощения путь, радостно текли к будущему воскресению”. Усугубляя при конце постного поприща побуждения к неослабному богоугодному житию, Церковь и в пятую неделю продолжает напоминать нам, что мы впали в грехи, подобно впавшему в разбойники, и внушает ожидать милосердия от Господа. “Возопи Христу Богу за тя распеншемуся, – говорит Церковь, – и раны волею приемшему: попекись о мне, Господи, и спаси мя”. Священные песнопения, ныне возносимые при богослужении пятой седмицы, преданы Церкви в 7 и 8 веках святым Софронием Иерусалимским, Андреем Критским, Иосифом и Феодором Студитами.

“Да не будут люди ленивы к духовным подвигам”, Церковь в три дня пятой недели, в четверток, субботу и день воскресный предлагает особенные для верующих побуждения к подвигам благочестия. В четверток на утреннем богослужении Церковь произносит весь Великий канон святого Андрея Критского и житие проподобной Марии Египетской. Посему совершение канона святого Андрея Критского в четверток пятой недели Великого поста называется иногда стоянием Марии Египетской.

Протоиерей Г. С. Дебольский

Дни Богослужения Православной Церкви 1901 г.

Пятая неделя Великого поста

ДЛЯ МАРИНАДА: 1 л воды, 150 мл 12%-ного уксуса, 3 ст. ложки соли
ДЛЯ СОУСА: 150 г сметаны, 150 г готовой горчицы, 200 г майонеза, 150 г мелко нарезанного чеснока, горсть мелко нарезанного укропа, 1 ч. ложка сухого эстрагона
600 г филе салаки нарежьте на кусочки и положите в маринад и оставьте на холоде на ночь. Смешайте все компоненты для приготовления соуса, выложите рыбу в банку и залейте соусом. Поставьте банку с рыбой в холодное место на один день.
Приятного аппетита!

В Богослужении четвертой недели Великого поста св. Церковь предлагает нам высокий пример постнической жизни в лице пр. Иоанна Лествичника, написавшего сочинение, в котором он показал лествицу или порядок добрых деяний, приводящих нас к Престолу Божию. Св. Иоанн родился около 570 года и был сыном святых Ксенофонта и Марии, память которых празднуется 26 января по ст. ст. На 20 году жизни он постригся в иночество в Синайском монастыре. По смерти старца Мартирия, под руководством которого подвизался 19 лет, св. Иоанн удалился в пустынное место, называемое Фола, где провел 40 лет в строгом посте, молитве, уединении и безмолвии. Он уклонялся от всякого рода особенных подвигов. Вкушал он все, что дозволялось по иноческому обету, но – умеренно. Не проводил ночей без сна, хотя спал не более того, сколько необходимо для поддержания сил, чтобы непрестанным бодрствованием не погубить ума. Перед сном долго молился; много посвящал времени чтению душеспасительных книг. Но если во внешней жизни пр. Иоанн действовал во всем осторожно, избегая крайностей, опасных для души, то во внутренней духовной жизни он, «возгораемый божественной любовью», не хотел знать границ. Он особенно глубоко был проникнут чувством покаяния и источал обильные слезы, сокрушаясь о своих грехах. Вся жизнь его была непрестанная молитва и безмерная любовь к Богу. После 40 лет подвигов он сделался игуменом Синайской обители, но через 4 года снова удалился в уединение и мирно отошел ко Господу, 80 лет от роду. Величайший из подвижников благочестия, пр. Иоанн не только сам достиг высоты духовного совершенства, но и другим оставил руководство для их духовной жизни, написав душеспасительное сочинение «Лествицу», где представил 30 ступеней духовного восхождения от совершенства к совершенству. В «Лествице» описывается борьба подвижника благочестия с такими пороками и страстями (чревоугодие, блуд, сребролюбие, гордость, тщеславие, гнев и пр.), которые одинаково свойственны и иноку, и мирянину. Вместе с этим «Лествица» руководит к воспитанию добродетелей, обязательных для христиан (например, кротость, целомудрие, терпение, смирение, молитва и пр.). Изображая путь постепенного восхождения к нравственному совершенству, «Лествица» есть верное и надежное руководство к духовной жизни для ревнующих о благочестии и спасении души. Память преподобного Иоанна Лествичника празднуется также 30 марта по старому стилю (12 апр. н. ст.).