Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Третья неделя Великого поста посвящена Кресту Христову. В воскресенье за всенощной на середину храма выносится Распятие, чтобы напомнить кающимся о спасительном даре искупления Христова. Неделя Крестопоклонная, или Средокрестье – это половина поста, половина пути до Светлого Христова Воскресения. По традиции в это время пекли обрядовые хлебы. Они способствовали благополучному севу, умножали плодотворящую силу зерна и земли. Постепенно вместо выпечки хлеба стали выпекать печенья “крестцы”. В них для каждого члена семьи запекали зерна злаков или монеты. Тот, кому выпадал крестик с запеченными зернами, должен был сохранять их до посевной и бросать на пашню первую горсть зерен, чтобы урожай был богатым.

Вот что читаем у русского писателя-философа И.С.Шмелева: “В субботу третьей недели Великого поста у нас выпекаются “кресты”; подходит Крестопоклонная. “Кресты” – особенное печенье, с привкусом миндаля, рпассыпчатое и сладкое, где лежат поперечинки “креста” – вдавлены малинки из варенья, будто гвоздочками прибито. Так спокон веку выпекали еще до прабабушки Устиньи – в утешение для Поста. … – Православная наша вера, русская… она, милок, самая хорошая, веселая! И слабого облегчает, уныние просветляет, и малым радость.

И это сущая правда. Хоть тебе и Великий Пост, а все-таки облегчение для души, “кресты”-то… Только при прабабушке Устинье изюмины в печали, а теперь веселые малинки… Вкушай крестик и думай себе – “Крестопоклонная”, мол, пришла. А это те не удовольствие, а каждому, мол, дается крест, чтобы примерно жить… и покорно его нести, как Господь испытание посылает. Наша вера хорошая, худому не научает, а в разумение приводит.

… Праведные-то люди загодя конец знают. Чего ж страшиться, у Господа все обдумано-устроено… обиды не будет, а радость-свет… Смотри-взирай на святый Крест и радуйся, им-то и спасен, и тебя Христос искупил от смерти. Потому и “Крестопоклонную” поминаем, всю неделю Кресту поклоняемся… и радость потому, крестики сладкие пекутся, душеньку радовать. Все хорошо прилажено. Наша вера хорошая, веселая.”

1 стакан красной фасоли, 6 головок лука, 1 куриный бульонный кубик, растительное масло, соль
Фасоль замочите на ночь, на следующий день сварите в этой же воде до полной готовности, чтобы стала мягкой. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. В 1 стакане воды разведите куриный бульонный кубик.
В жаренный лук добавьте сваренную фасоль и залейте приготовленным бульоном, посолите по вкусу. Потушите все 10-15 минут.

А можно приготовить из красной фасоли отличное лобио. Рецепт здесь.

8 больших креветок, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 мелко порезанной луковицы, 1 измельченная долька чеснока, 1 стручок острого перца (или соус типа табаско), 0,5 кружки узо, 1 чайная ложка сахара, 400 г мелко порезанных помидоров, 1 ст. ложка мелко порезанной петрушки, соль, перец, 300 г спагетти

Чистим креветки. Лук и чеснок обжариваем на среднем огне около 2 минут, добавляем креветки и также обжариваем по 1 минуте с каждой стороны. Затем кладём соль, чёрный молотый перец, острый перец, порезанный на кусочки, и вливаем узо. Через 1–2 минуты креветки осторожно вынимаем и перекладываем в отдельную ёмкость, в прежнюю добавляем сахар, помидоры и варим 7–8 минут, после чего вновь на 2–3 минуты кладём креветки, а затем — спагетти (предварительно отваренные и сцеженные). Всё перемешиваем в течение 1 минуты и снимаем с огня. Добавляем измельченную петрушку, снова перемешиваем и подаём на стол.

Рецепт из книги «Афонские рецепты: собрание традиционных рецептов афонской кухни, предоставленные ставропигиальным монастырем Кутлумуш».

200 г мелкой икры (предпочтительно белой), 3 ст. ложки протёртого лука, сок 5 лимонов, 230–250 г раст. масла, 1 кг картофеля

Хорошо перемешиваем икру с половинным количеством лимонного сока. Отвариваем неочищенный картофель, предварительно хорошо помыв его. Когда он станет достаточно мягким, достаём, чистим горячим и превращаем в пюре. Добавляем икру, лук и, перемешивая (лучше в блендере), понемногу вливаем сок лимона и растительное масло, пока не получится однородная масса. Пробуем и добавляем что-либо ещё, по нашему желанию.
Если салат получится слишком плотным, добавляем ратительное масло и немного воды (с водой нужно быть внимательным, чтобы не утратить вкус лимона).
Подаём, положив сверху 2–3 маслины.

Рецепт из книги «Афонские рецепты: собрание традиционных рецептов афонской кухни, предоставленные ставропигиальным монастырем Кутлумуш».

Щи для худеющих хороши не только для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Бывают такие ситуации, когда в доме нет более сытных продуктов и они могут легко и просто выручить хозяйку в настоящую минуту.

1 л воды, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок щавеля (или 100 г консервированного), соль, 1 ст. ложка растительного масла
В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель. Пока он варится, обжарьте на растительном масле натертую на крупной терке морковь и мелко накрошенную луковицу. Когда картофель будет готов, опустите зажарку и мелко нарезанный свежий или консервированный щавель. Посолите щи по вкусу и проварите еще 5 минут.
Как вариант таких щей в постные дни – добавьте ложку пшена и немного капусты. Получится кулеш более сытный.

Вторая Неделя Великого поста — Русская Православная Церковь вспоминает одного из великих богословов — святителя Григория Паламу, жившего в XIV веке. Согласно с Православной верой он учил, что за подвиг поста и молитвы Господь озаряет верующих благодатным Своим светом, каким сиял Господь на Фаворе. По той причине, что св. Григорий раскрыл учение о силе поста и молитвы и установлено совершать его память во второе воскресенье Великого поста.

900 г свежего филе из разных сортов рыбы, 1 дайкон, 2 ст. ложки порошка васаби, вода
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: кисточки из зеленого лука, вееры из редиса
ДЛЯ ПОДАЧИ: сёю (соевый соус), вареный японский рис

Обмойте филе, обсушите с помощью бумажного полотенца, очистите от кожи и нарежьте ровными тонкими кусочками.
Дайкон нарежьте небольшими кусочками, и аккуратно разложите его на блюде рядом с рыбой. Украсьте зеленым луком и редисом.
Порошок васаби разведите водой до густоты. В отдельную мисочку поместите сёю.
Подавайте сашими с готовым рисом, васаби и сёю.

Первая неделя Великого Поста называется “неделей торжества Православия”. Она связана с воспоминанием о победе Вселенской Церкви над противникми Православия, которые стремились извратить самую суть веры. Эта проблема остра и в наши дни.

В первые четыре дня, (понедельник, вторник, среда и четверг) на Великом повечерии читается Канон св. Андрея Критского с припевами к стиху: “Помилуй мя, Боже, помилуй мя”.

Патриарх Московский и всея Руси Алексий II напоминал нам постоянно об этом и призывал знать свою веру: ” Сегодня нам чрезвычайно важно знать нашу веру, ибо вновь приходит время борьбы за Православие. Многими учителями и многими изданиями сейчас предлагается Церкви так переосмыслить свою веру, что живая душа Православия исчезает. Одни уверяют нас, что Православие – это национальная идеология. Другие говорят, что Православие – это культура, некое “культурное наследие”. Третьи утверждают, что Православие – лишь одна из исторически сложившихся форм христианства и что она должна быть превзойдена в слиянии всех христианских конфессий.

Приходят еще некие и говорят, что Христос – это один из “учителей человечества”, такой же, как Будда, Конфуций или Кришна. Но мы должны знать, что Христос – не просто учитель, или пророк, Он Сам Господь, ставший человеком, чтобы спасти людей. И спасает Он нас не только Своим словом и Своей проповедью, но прежде всего Своим Распятием и Воскресением и ниспосланием на нас Святого Духа”.

Так восторжествует же Православие!

600 г куриного филе, 600 г картофеля, 50 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 150 г растительного масла, чабрец, перец черный горошком, соль по вкусу

Натрите лук на терке, посолите, добавьте чабрец и перец, нарезанную крупными кусками мякоть курицы, перемешайте и поставьте в холодное место на 4 часа. Затем нанизывайте куски курицы на шампуры и запеките, поливая растопленным сливочным маслом.
Картофель очистите, нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле. Можно подать шашлык и просто с отварным картофелем.
Перед подачей на стол шашлык снова полейте растопленным сливочным маслом.
http://timeteka.ru Путешествуем по прекрасной стране Болгарии!

“Что такое этот Великий пост? Он есть драгоценный дар нам Спасителя нашего, Который Сам постился сорок дней и ночей, не ел и не пил, дар поистине драгоценный для всех, ищущих спасения, как умертвитель душевных страстей. Словом и примером Своим Господь узаконил его Своим последователям. И с какою любовию, какими божественными благодатными силами служит Господь всем истинно постящимся! Он их посещает, очищает, обновляет, укрепдяет в борьбе со страстями… научает всякой добродетели и возводит к совершенству…” (о.Иоанн Кронштадтский)

Великий пост – это подготовка к Светлому Христову Воскресению путем покаяния, углубления во внутреннюю духовную жизнь, отрешения от ее материальной стороны.

Первые шесть недель поста до пятницы шестой недели имеют каноническое название “святая четыредесятница”. Седьмая, последняя неделя перед Пасхой – Страстная неделя, или Великая, отсюда и название поста – Великий Пост.

Православная Церковь учит, что пост нужен для спасения души. В чем же состоит истинный пост? Вот что проповедовал Иоанн Златоуст: “Ошибается тот, кто считает, что пост лишь в воздержании от пищи. Истинный пост есть удаление зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи, клятвопреступления.

…Пусть постятся не одни уста, но и зрение, и слух, и ноги, и руки, и все члены вашего тела. Молитвы совершаются со вниманием особенно во время поста, потому что тогда душа бывает легче, ничем не отягощается и не подавляется гибельным бременем удовольствий.

Ты постишься? Напитай голодных, напои жаждущих, посети больных, не забудь заключенных в темнице, пожалей измученных, утешь скорбящих и плачущих, будь милосерден, кроток, добр, тих, долготерпелив, сострадателен, незлопамятен, благоговеен, истинен, благочестив, чтобы Бог принял и пост твой и в изобилии даровал плоды покаяния”.

Как же нужно питаться во дни Великого Поста?

Первые два дня и последний день поста рекомендуется обходиться без пищи, в остальные дни соблюдатть умеренность и ограничивать себя в еде. Святая Церковь во все дни поста запрещает употребление в пищу продуктов животного происхождения (мяса, молока, масла, яиц, сыра), разрешаются растительная пища, постное масло и рыба в определенные дни.

Если Благовещение (7 апреля) приходится на время Великого поста, то в этот день пост облегчается, разрешается есть рыбу и растительное масло. Это установление распространяется и на день 40 мучеников севастийских (Сороки) – 22 марта, а также на Лазареву Субботу и Вербное Воскресенье (Ваий) – вход Господень в Иерусалим.

Однако, больным, беременным женщинам и людям, занятым тяжелым трудом допускается послабление поста, чтобы его строгость не привела к упадку сил и христианин имел бы силы на каждодневную молитву и труд. А женщина могла бы произвести на свет здорового младенца.