Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

На 4-6 порций: 40 г сушеных белых грибов, 400 г риса арборио или карнароли, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 1 небольшой пучок петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г тертого пармезана, соль, свежемолотый черный перец

Замочите грибы в холодной воде на 30 минут, затем выньте их и нарежьте кусочками. Воду не выливайте.

Мелко нарежьте морковь, лук и сельдерей, сложите их в сотейник, налив предварительно в него оливковое масло. Обжарьте слегка, затем добавьте грибы и продолжайте жарить. После этого всыпьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливайте постепенно воду от замоченных грибов. Следите, чтобы рис все время был покрыт жидкостью. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию, причем рис не должен развариться, а оставаться немного твердым.

Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло, тертый пармезан, посолите и поперчите. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Для приготовления этого десерта возьмите самые спелые и красивые груши, в произвольном количестве сахарную пудру и какао-порошок, коньяк и лимонный сок, яблочный сок и сахар, сливочное масло и несколько листочков мяты для украшения. Размягчите сливочное масло, взбейте его  с сахарной пудрой и какао-порошком. Добавьте коньяк.

Груши очистите от кожуры, но  оставьте плодоножки. Залейте их лимонным соком, яблочным соком, добавьте сахар и припустите на медленном огне до готовности минут 20. Затем груши выньте из сиропа и остудите. Разрежьте каждую грушу вдоль пополам, вырежьте сердцевину и в каждую серединку выложите из кондитерского мешка шоколадный крем. Сироп процедите и уварите. При подаче на стол оформите груши уваренным сиропом и украсьте листочками мяты.

500 г свинины, 2 киви, 150 г сыра, 150 г майонеза, соль, черный перец по вкусу, растительное масло

Нарежьте мясо свинины кусочками толщиной в 1,5-2 см, слегка отбейте, посолите, поперчите и выложите в форму, смазанную маслом.

Выложите на мясо очищенные и нарезанные кружочками киви, полейте майонезом, посыпьте поверху тертым на крупной терке сыром. Запеките в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут.

200 г белых сухарей, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 20 г прессованных дрожжей, соль, растительное масло для жарения

Измельчите сухари и залейте их горячим молоком. В остывшую до теплого состояния сухарную массу добавьте соль, сахар, яйцо и дрожжи. Поставьте в теплое место для подъема на 2 часа.

Жарьте оладьи на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

1,5 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана рубленных орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки ванильного  сахара, 2 желтка, консервированные фрукты

Просейте муку, порубите ее со сливочным маслом в мелкую крошку, добавьте рубленные ядра орехов, сахарную пудру, ванильный сахар, желтки и замесите мягкое пластичное тесто. Скатайте тесто в шар, положите в целлофановый пакет и поместите в холодильник на 1 час.

Ракатайте тесто в жгут, нарежьте его на кусочки одинакового размера. В середину каждого куска положите любые консервированные фрукты и сформируйте шарики. Уложите шарики на смазанный противень, поставьте в заранее разогретую духовку для выпечки примерно на 10 минут. Готовое, еще горячее, печенье обваляйте в ванильном сахаре.

1 утка, 100-200 г шпика, 5 луковиц, 1 ст. ложка водки, 1,5 ст. ложки соли, 4 ч. ложки измельченного сухого укропа, 1/2  ч. ложки молотого красного перца

Тщательно ощипанную, выпотрошенную, опаленную утку промойте, натрите солью и перцем, сбрызните водкой и оставьте мариноваться на ночь. Затем утку обмойте холодной водой. Нарежьте шпик тонкими ломтиками, лук – полукольцами. Смешайте, присолите и добавьте укроп.

Плотно начините утку подготовленной смесью, положите ее в утятницу, налейте полстакана воды, поставьте в духовку на 1,5 часа, не накрывая крышкой. Томите на небольшом огне до готовности.

При подаче к столу утку выложите на блюдо и украсьте разнообразными маринованными овощами.

На 1 кофейную чашку нам потребуется 1-2 чайной ложки кофе мелкого помола и 1 чайная ложка сахара

Возьмите половину чашки бутилированной или отстоявшейся воды, налейте ее в турку, всыпьте сахар и доведите до кипения. Всыпьте кофе и, помешивая, варите до тех пор, пока он не начнет подниматься.

Снимите с плиты, залейте оставшейся водой и снова поставьте на огонь. Регулируйте огонь так, чтобы при кипячении кофе поднялся два раза.

500 г свинины, 150 г шампиньонов, 2-3 луковицы, 150 г сыра, соль, пряности для мяса по вкусу, растительное масло, сметана, майонез, свежие помидоры и веточки зелени для украшения

Промойте и обсушите бумажным полотенцем подготовленный кусок свиной вырезки, отбейте его, посолите и посыпьте пряностями. Обжарьте мясо на растительном масле с двух сторон до образования золотисто-коричневой корочки.

Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их на масле и полученную смесь выложите на кусок свинины. Сверху разложите нарезанный тонкими ломтиками сыр.  Переложите мясо в огнеупорную посуду, полейте майонезом или сметаной (можно смешать соус). Поставьте запекаться в заранее прогретую духовку до 200 градусов на 15 минут.

Подавайте к столу жаренную свинину, украсив дольками свежих помидоров и веточками зелени.

800 г говяжьей вырезки, 100 г растительного масла, 300 г лука, 300 г сладкого перца, 300 г помидоров, чеснок, перец, соль

Говяжью вырезку зачистите от пленок и лишнего жира, нарежьте на порционные куски для бифштексов, отбейте. Затем натрите их чесноком, солью и перцем и обжарьте в растительном масле, оставив их изнутри розовыми. Затем выложите бифштексы на блюдо и поставьте на водяную баню.

На сковороде, где жарились бифштексы, потушите нарезанные лук и сладкий стручковый перец в течение 10 минут. Порезанные помидоры на 4 части добавьте к перцу и продолжайте тушить еще 5 минут на слабом огне.

Подавайте бифштексы горячими, положив на них сверху тушеные овощи.

1 горбуша, 4 ст. ложки муки, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки красного перца, 2 ст. ложки розмарина, 50 г сливочного масла

Разделайте горбушу, нарежьте на 8 стейков, натрите солью и перцем. Обжарьте стейки с обеих сторон в растительном масле.

Обжаренную горбушу переложите на противень шумовкой, давая стечь излишнему маслу. Посыпьте рыбу розмарином, а сверху разложите тонкие пластиночки сливочного масла, покрыв им рыбу полностью.

Запеките горбушу в заранее нагретой до 220 градусов духовке в течение 5 минут.