Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Во дни поста»

Вы не очень любите чечевицу? Не признаете ее на своем столе? Напрасно! Среди блюд из чечевицы эта закуска по-армянски, наверняка, привлечет ваше внимание. Приготовить совсем несложно!
Нам потребуется:
1/2 стакана чечевицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки кураги, 1 ст. ложка толченых ядер грецких орехов, соль, перец черный молотый, петрушка

Отварите чечевицу почти до готовности и посолите. Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета. Добавьте лук, курагу и орехи к чечевице, продолжайте варить 15 минут.
Перед подачей на стол поперчите по вкусу и посыпьте петрушкой.

Это суп недаром так назван – “Суп мудрости” – он очень стимулирует мозговую деятельность. Суп мудрости особенно рекомендуется детям, студентам и пожилым людям. Для его приготовления нужны такие продукты:
3 стакана воды, 3-4 ст. ложки мака, 150 г тыквы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 лавровый листик, 3/4 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1/2 ч. ложки кориандра, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Замочите мак в воде на ночь. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, вложите мак, после закипания добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности. В это время, пока варится картофель, в сковороде с разогретым маслом обжарьте натертые на терке морковь и тыкву, посыпанные орехом и кориандром, жарьте до готовности. Затем выложите обжаренные овощи в суповую кастрюлю, добавьте мелко нарезанную петрушку и лавровый лист, посолите по вкусу и доведите до кипения.
Теперь суп готов!

Вкусный, легкий, диетический крем-суп из тыквы с грушей готовится недолго и не требует больших материальных затрат. В его состав входят:
1 кг очищенной тыквы, 1 луковица, 2 груши, 1л овощного бульона или воды, 200 г греческого или соевого йогурта, 4 ст. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу, зеленый лук порей по вкусу
Нарежьте луковицу и обжарьте в небольшом количестве масла около 20 минут. Выложите нарезанную кубиками тыкву и груши, перемешайте, залейте кипящим бульоном из овощей или водой. Варите суп до готовности тыквы и груш и затем ручным блендером протрите массу в крем-пюре. Добавьте еще бульона или воды для получения нужной консистенции. Добавьте Йогурт, посолите и поперчите, всыпьте зеленый лук. Подавайте с чайной ложкой йогурта.

С 28 ноября наступил Рождественский пост. Он предваряет собою праздник Рождества Христова за 40 дней и называется также Филипповым постом, потому что начинается в канун дня памяти апостола Филиппа. Рождественский пост менее строг, чем Великий пост. В этот пост православным христианам в субботу и воскресенье разрешается есть рыбу. Один из простейших рецептов приготовления рыбы перед вами.
1 карп, 1 добротная по величине луковица, соль, мука, растительное масло (не рафинированное, с запахом), зеленый горошек
Очистите карпа от чешуи, жабер и внутренностей. Удалите голову и хвост – их вы сможете использовать для ухи. Вымойте хорошо рыбу, нарежьте на порционные куски, посолите. В разогретое на сковороде масло кладите карпа, запанировав сначала каждый кусок в муке. Жарьте с одной стороны под крышкой до румяной корочки. Переверните каждый кусок и обильно посыпьте поверхность рыбы нарезанным полукольцами луком. Накройте крышкой, убавьте огонь и дожарьте рыбу до готовности. Рассыпьте по поверхности зеленый горошек, накройте крышкой и подержите на огне еще 1 минуту. Сочный карп готов. В качестве гарнира предложите жаренную цветную капусту.
Приятного аппетита!

Вы пробовали когда-нибудь кальмара? Этот морепродукт содержит множество полезных для организма человека минералов. Можно приготовить прекрасный шашлык из кальмаров! Попробовать белое мясо кальмара можно, отварив его в подсоленной воде и нарезав длинными полосками. “Сопровождать” кальмаров в тарелке будут нарезанные тонкими дольками, кружочками, полосочками овощи и маринованные или отварные грибы. Присолите овощное ассорти на тарелке, полейте оливковым маслом и ваш салат готов!

Вы, очевидно, пробовали сами фаршировать рыбу разными начинками и способами. Получалось всегда вкусно, не сомневаемся! А вот такой фарш попробуйте заложить в карпа и запечь его в духовке в кулинарном рукаве. Возьмите для приготовления этого блюда такие продукты:
1 целый карп, гречневая рассыпчатая каша, жареный в растительном масле лук, 2 яблока, соль, черный молотый перец, лавровый лист, перец горошком и сухая приправа для рыбы
Очистите рыбу от чешуи, жабер и внутренностей, тщательно вымойте, осушите полотенцем и натрите слегка солью изнутри и снаружи. Смешайте кашу, сваренную в подсоленной воде, с жареным луком и нарезанными дольками очищенными яблоками. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Начините рыбу фаршем, в жаберные отверстия головы так же положите фарш. Присыпьте рыбу поверху перцем и приправой. А теперь осторожно поместите рыбу в кулинарный рукав, положите на холодный лист и поставьте в заранее разогретую духовку до 200-220 градусов запекаться. Через 10 минут проколите в нескольких местах вздувшийся рукав для выхода пара и еще через 5 минут переверните рыбу. Будьте осторожны, не получите ожог! Оставьте допекаться ее еще на 15 минут.
Таким фаршем можно фаршировать крупную пресноводную рыбу.
Приятного аппетита!

Филе морского окуня необычайно вкусно! Его белое, нежное и сочное мясо ароматно и готовится быстро. Попробуйте приготовить его по технологии индийских поваров!
Для этого нам потребуется:
500 г филе окуня, 2-3 отварных картофелины, 2 средних луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 4 средних помидора, 1-2 см корня имбиря, 1/3 стакана воды, 1/2 ч. л. кумина (зиры), 1/2 ч. л. семян горчицы, 1/3 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. куркумы, 2-3 ч. л. молотого кориандра, соль
Мелко нарежьте лук и спассеруйте его в половине растительного масла до мягкости. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу, мелко нарежьте.Очищенный имбирь натрите на терке, добавьте их в сковороду с луком и тушите 4-5 минут. Затем всю эту смесь с водой измельчите в блендере до однородного соуса. На сковороде в оставшемся масле слегка прожарьте кумин и семена горчицы, затем влейте соус, добавьте перец, куркуму, кориандр, посолите по вкусу, перемешайте и положите куски филе окуня.
Картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками, добавьте в сковороду с рыбой. Осторожно перемешайте и потушите 10 минут. Блюдо подавайте горячим, таким его едят в Индии!

Такие голубцы часто называют капустниками. Вот рецепт приготовления голубцов с рисом и грибами:
Для фарша: 50 гр белых грибов, 1 неполный стакан риса, 1 луковица, молотый перец, соль по вкусу.

Взять подготовленный кочан белокочанной капусты, вырезать кочерыжку и часть толстых стеблей у основания, опустить в большую кастрюлю с соленым кипятком примерно на 10 мин. Как только листья станут мягкими (проверить вилкой), вынуть на решето и остудить. Остывший кочан разобрать по листьям. На каждый лист положить подготовленный фарш, завернуть конвертом так, чтобы фарш был полностью закрыт. Нижнюю утолщенную часть листа предварительно отбить. Голубцы обжарить и сложить лучше всего в гусятницу с крышкой или другую подходящую посуду. Уложенные капустники полить грибным отваром. Посуду с капустниками поставить в духовке на средний огонь и довести до готовности. Приготовление фарша: Отварить и мелко порубить белые грибы; промыть и сварить до полуготовности рис; смешать грибы, рис и мелко нарезанную, поджаренную в растительном масле луковицу с натертой морковкой, добавить молотый перец и соль по вкусу, еще раз перемешать.

Идет пора тихой охоты и многие возвращаются с полными корзинами грибов.  Особенно часто черные грузди встречаются в березовых и в сосново-березовых лесах. Если вам повезло найти семейку груздей, то вполне можно приготовить грибную солянку.

Вот рецепт как приготовить грибную солянку: 400 г  свежих груздей,  2 головки репчатого лука,  1 соленый огурец, половинка корня петрушки,  2 средних помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 литр грибного бульона, 2 ст. ложки маслин, 4 ломтика лимона, соль, лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка зелени рубленой: петрушка, книза, укроп.
Тщательно переберите грибы. Очистите, удалите землю, промойте, обсушите и нарежьте соломкой.

Порезанные грибы  обжарьте на масле, добавьте туда лук и петрушку. Положите это все в кипящий бульон и варите 10 минут.

Очищенный от кожицы и семян соленый огурец нарежьте ломтиками и припустите в небольшом количестве бульона в течение 10 минут. Добавьте в бульон огурец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, маслины и специи и варите еще 5–7 минут.

Подавайте солянку с ломтиком лимона, очищенного от цедры, добавив сметану и зелень.

Если вместо сливочного масла, вы будете использовать растительное и исключите из рецепта сметану, то у вас получится отличная вкусная постная солянка с груздями!

Вы сегодня не знаете, что приготовить на обед или на ужин? Не отчаивайтесь! Мы вас сейчас выручим. Простая картофельная запеканка с фасолью – это то, что надо. И продукты есть, наверняка, такие и готовится недолго. А вкусно да сытно-то как! Итак, нам потребуется:
2 стакана любой фасоли, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла и соль
Отварите отдельно картофель и фасоль. Пропустите через мясорубку, посолите и перемешайте. Половину массы выложите на смазанную маслом сковородку, разровняйте положите поджаренный лук, накройте оставшейся массой, разровняйте снова, сбрызните маслом и отправляйте в духовку запечь до румяной корочки.