Кулинарные рецепты для всей семьи

Январь 2012

250 мл молока, 1 морковь, 1 репа, 1 луковица, 2 средних картофелины, 50- 75 г листового салата, 1 стакан воды, соль

Очистите и нарежьте тонкими дольками морковь, репу и картофель, нашинкуйте лук и потушите все вместе в небольшом количестве воды.

Затем влейте в овощи горячее молоко, доведите до кипения и продолжайте варить на слабом огне 5 минут. Переберите, промойте листовой салат, нарежьте его в виде лапши, проварите отдельно в небольшом количестве воды 3-5 минут и опустите в суп, доведя его до кипения. Посолите по вкусу.

400 г тыквы, 400 г кабачков, 1 морковь, 2 луковицы, 200 г чернослива без косточек, растительное масло, 2 яйца

Очистите тыкву и кабачки от кожицы и семян, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке и также обжарьте.

Заранее размочите чернослив, нарежьте его соломкой, смешайте все овощи с черносливом, залейте взбитыми яйцами и запеките в духовке в течение 15 минут.

2 тонких стакана муки, 50 г свежих прессованных дрожжей, 3 сваренные в мундире картофелины, 1 стакан воды, соль на кончике ножа

Просейте муку в деревянную миску, всыпьте соль, влейте растворенные в воде дрожжи и добавьте очищенный от мундира и пропущенный через мясорубку картофель. Замесите однородное пластичное тесто, закатайте его в тугой колобок, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема. Затем сделайте обминку, добавив горсть муки. Вновь скатайте тесто в тугой шар, накройте и поставьте бродить.

После того, как тесто второй раз поднимется, обомните его, скатайте колобком и положите на смазанный растительным маслом противень. Когда колобок увеличится в объеме на противне, смочите его горячей водой и обязательно наколите вилкой, чтобы избежать разрывов во время выпечки, чтобы не нарушить красоту колобка.

Посадите колобок в заранее нагретую духовку до 200-220 градусов и испеките его в течение 37-40 минут. Корочка станет румяной, аромат из духовки потянется душистый и, если постучать пальцами по нижней корочке, то можно услышать барабанную дробь, что и даст понять, что колобок готов.

Остудите хлеб. Не ешьте его горячим, это вредно! И смотрите, чтоб, не убежал с окошка, как в сказке! Приятного аппетита!

На 4-6 порций: 40 г сушеных белых грибов, 400 г риса арборио или карнароли, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 1 небольшой пучок петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г тертого пармезана, соль, свежемолотый черный перец

Замочите грибы в холодной воде на 30 минут, затем выньте их и нарежьте кусочками. Воду не выливайте.

Мелко нарежьте морковь, лук и сельдерей, сложите их в сотейник, налив предварительно в него оливковое масло. Обжарьте слегка, затем добавьте грибы и продолжайте жарить. После этого всыпьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливайте постепенно воду от замоченных грибов. Следите, чтобы рис все время был покрыт жидкостью. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию, причем рис не должен развариться, а оставаться немного твердым.

Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло, тертый пармезан, посолите и поперчите. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Для приготовления этого десерта возьмите самые спелые и красивые груши, в произвольном количестве сахарную пудру и какао-порошок, коньяк и лимонный сок, яблочный сок и сахар, сливочное масло и несколько листочков мяты для украшения. Размягчите сливочное масло, взбейте его  с сахарной пудрой и какао-порошком. Добавьте коньяк.

Груши очистите от кожуры, но  оставьте плодоножки. Залейте их лимонным соком, яблочным соком, добавьте сахар и припустите на медленном огне до готовности минут 20. Затем груши выньте из сиропа и остудите. Разрежьте каждую грушу вдоль пополам, вырежьте сердцевину и в каждую серединку выложите из кондитерского мешка шоколадный крем. Сироп процедите и уварите. При подаче на стол оформите груши уваренным сиропом и украсьте листочками мяты.

500 г свинины, 2 киви, 150 г сыра, 150 г майонеза, соль, черный перец по вкусу, растительное масло

Нарежьте мясо свинины кусочками толщиной в 1,5-2 см, слегка отбейте, посолите, поперчите и выложите в форму, смазанную маслом.

Выложите на мясо очищенные и нарезанные кружочками киви, полейте майонезом, посыпьте поверху тертым на крупной терке сыром. Запеките в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут.

200 г белых сухарей, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 20 г прессованных дрожжей, соль, растительное масло для жарения

Измельчите сухари и залейте их горячим молоком. В остывшую до теплого состояния сухарную массу добавьте соль, сахар, яйцо и дрожжи. Поставьте в теплое место для подъема на 2 часа.

Жарьте оладьи на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

1,5 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана рубленных орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки ванильного  сахара, 2 желтка, консервированные фрукты

Просейте муку, порубите ее со сливочным маслом в мелкую крошку, добавьте рубленные ядра орехов, сахарную пудру, ванильный сахар, желтки и замесите мягкое пластичное тесто. Скатайте тесто в шар, положите в целлофановый пакет и поместите в холодильник на 1 час.

Ракатайте тесто в жгут, нарежьте его на кусочки одинакового размера. В середину каждого куска положите любые консервированные фрукты и сформируйте шарики. Уложите шарики на смазанный противень, поставьте в заранее разогретую духовку для выпечки примерно на 10 минут. Готовое, еще горячее, печенье обваляйте в ванильном сахаре.

1 утка, 100-200 г шпика, 5 луковиц, 1 ст. ложка водки, 1,5 ст. ложки соли, 4 ч. ложки измельченного сухого укропа, 1/2  ч. ложки молотого красного перца

Тщательно ощипанную, выпотрошенную, опаленную утку промойте, натрите солью и перцем, сбрызните водкой и оставьте мариноваться на ночь. Затем утку обмойте холодной водой. Нарежьте шпик тонкими ломтиками, лук – полукольцами. Смешайте, присолите и добавьте укроп.

Плотно начините утку подготовленной смесью, положите ее в утятницу, налейте полстакана воды, поставьте в духовку на 1,5 часа, не накрывая крышкой. Томите на небольшом огне до готовности.

При подаче к столу утку выложите на блюдо и украсьте разнообразными маринованными овощами.

На 1 кофейную чашку нам потребуется 1-2 чайной ложки кофе мелкого помола и 1 чайная ложка сахара

Возьмите половину чашки бутилированной или отстоявшейся воды, налейте ее в турку, всыпьте сахар и доведите до кипения. Всыпьте кофе и, помешивая, варите до тех пор, пока он не начнет подниматься.

Снимите с плиты, залейте оставшейся водой и снова поставьте на огонь. Регулируйте огонь так, чтобы при кипячении кофе поднялся два раза.