Кулинарные рецепты для всей семьи

Июнь 2016

Ах, какую аппетитную курочку приготовила на прошлой неделе моя соседка Тома, царица Тамара!

Мы сидели с ней на веранде, застеленной пушистыми  персидскими коврами. За окном буйно цвела сирень, наполняя воздух терпким настоем ставропольских полей и ароматом кавказских трав, задушевно пел пятигорский соловей, в высоких хрустальных бокалах медленно нагревался кагор, искрясь в лучах заходящего солнца… Мы выпили по рюмочке благословенного напитка и, держась за руки, смотрели друг другу в глаза, наслаждаясь уютом и покоем тихого летнего вечера.

– Сейчас я тебя угощу, – сказала Тамара, загадочно улыбаясь своими малахитовыми глазами.

Я не успел даже подумать о том, голоден ли я, как она уже грациозно входила на веранду своей легкой казачьей походкой.  Ветер играл подолом темно-зеленого  платья с карминовой вышивкой на груди, а в вытянутых руках она держала яркий жостовский поднос, на котором  истекала жиром нежнейшая курочка! На загорелых запястьях и щиколотках  сверкали браслеты и позвякивали золотые бубенцы тонкой индийской работы. Старинный патефон играл “На сопках Манчжурии”….

В мгновенье ока божественный запах, заполнив веранду, тонкой струйкой потянулся в сад, где кипенно-белыми гроздьями цвела сирень.

Пиршество было коротким и, когда на подносе горкой громоздились куриные косточки, откинувшись на спинку высокого резного стула, я похлопал себя по сытому брюшку и произнес: “Тома! Ты – кулинарный гений! Ты – волшебница плиты, мастер духовки, маг и чародей кухни! О, Тамара-сан! Открой свой секрет! Расскажи, как ты это делаешь! Клянусь! Я не расскажу твой секрет никому ни в этом мире, ни в тридцати трех других мирах нашей Галактики!”.

Долго и пристально смотрела на меня царица Тамара. И, наконец, волнующе вздохнув, молвила:

“Слушай меня, чужеземец! Слушай! Купи на восточном базаре оливковое масло, которое привозят купцы из дальних восточных стран. Или другое масло, подсолнечное, что давят юные кубанки на залитых солнцем дворах южно-русских станиц.

Пусть слуги твои поймают, ощиплют да опалят одного среднего цыпленка, родившегося в день, когда луна приоткрыла свой лик, или молодую курочку. Пусть визирь твой выроет в полночь на соседском огороде 7 картофелин; а ключница пусть раздобудет другие ингредиенты: одну столовую ложку горчицы, да приправу «карри» или «аджики», да прованских трав, да соли чумацкой немного, по вкусу.

А когда приготовишь все это, чужеземец,  сделай так!

Способ приготовления:

1. Тушку цыпленка, вымытого, подсушенного, опаленного,  надо натереть изнутри смесью горчицы,  сухих специй и соли. Хорошо поперчить тушку внутри и снаружи и оставить  на некоторое время, чтобы смесь пропитала тушку.

2. Пока тушка, обработанная специями, томится нужно подготовить картофель.  Клубни помыть, очистить и порезать соломкой. Сложить в глубокую тарелку и , слегка подсолив, перемешать.

3. После этого включаем духовку и ждем, чтобы она разогревалась. В глубокий противень, смазанный подсолнечным маслом, положим грудкой вверх подготовленную тушку цыпленка.

4. Подсоленный картофель раскладываем вокруг тушки цыпленка, а сверху присыпаем смесью трав и сушеной зеленью.

7. На 20 минут поместим противень с курятинкой в разогретую духовку. Через 20 минут, когда картофель дойдет до полуготовности, блюдо надо достать и перемешать картофель, чтобы он прожаривался равномерно.

8. Противень вновь поставим в духовку и продолжаем запекать блюдо до образования корочки. На это уйдет еще примерно 20 минут. Блюдо готово. Его следует осторожно извлечь из духовки и выложить курицу на красивое блюдо. Можно сразу же разрезать тушку на порции, и разложить вокруг готовый картофель, зелень. Подать соусы.  А затем…

 

 

– А затем, чужеземец, нужно прочитать древнее заклятье….

Тут она как бы вздрогнула и, усмехнувшись, добавила:

– Да, не нужно тебе, чужеземец, знать  наше родовое древнее заклятье, разболтаешь, небось на своем сайте Lavados.ru…

И она заливисто засмеялась, словно жемчуг по полу рассыпался….

Тут я очнулся: по пустому, продуваемому осенним ветром некрашеному крыльцу метались оранжевые кленовые листы… Свеча догорела и уныло скрипела петлями дощатая дверь на моей мазанке…  На столе одиноко лежала надломанная косточка от куриной грудки…

 

 

Когда мой товарищ говорит мне: “Сандро, приготовь мне “восточный кур”, я только улыбаюсь и вспоминаю как много лет назад…

 
 
 

Вот в таком уютном сербском ресторане «Оптимист» в Москве, на недавно открытой летней веранде, встретились друзья по службе, чтобы обсудить свои текущие дела и карьерные перспективы. И, несмотря на безжалостно кусающих первых летних комаров, встреча прошла очень тепло и дружественно. Ну, конечно! Они ж не просто беседовали, они подкрепляли свои доводы замечательным сербским пивом «Оптимист» и грушевой ракией «Стара Соколова Вильамовка». Время пролетело незаметно.

 
 
 

А вот и одно из блюд, особо понравившееся нашим собеседникам. Название говорит само за себя – мешано мясо! На одном блюде поданы различные копчености из мяса с гарниром. Тут и копченый свиной карбонат, и чевапчичи (котлетки гриль по-сербски) с особым острым соусом и картофелем с жареными овощами. Вкусно очень! Конечно, дороговато посещать такие заведения. А почему бы и самим не накрыть дома стол по какому-то значительному случаю так же, как в этом ресторане с сербской кухней? По нашим силам положить на блюдо разные мясные продукты, добавить сложный гарнир, поставить соусник с острым «Ткемали» или «Аджикой». Украшением блюда будут сочные чевапчичи, ссылку на рецепт которых вы видите выше. Ну, а напитки на ваш выбор!

Приятного аппетита и доброй беседы!

 
 
 

Перед нами замечательное полотно русского художника Павла Федотова «Завтрак аристократа». Промотавшийся молодой человек иронично изображен во время своего скудного завтрака, состоящего из куска черного хлеба, но еще в аристократической обстановке. Как же напуган он, когда домашний пес уже дал знать, что идет гость. Хозяин пытается прикрыть книжицей свой завтрак. Бедный! Ну, кто ж виноват, что он разорен?

 
 
 

 
 
 

А посмотрите, что у холостяка на обед? Тоже черный хлеб! Но вдобавок к нему и чашка быстрого супа из пакетика, и нехитрый салат из свежих огурчиков с зеленым горошком да репчатым луком! Дешево и вкусно! А захочет – наш холостяк еще и яичницу сумеет приготовить! А если вы, уважаемые холостяки, заглянете и на эту страничку Тушеные овощи (вариант холостяка), то обед ваш будет еще более насыщенным!

Приятного аппетита!

 
 
 

Летний день клонился к вечеру. Пора бы и про вечерний чай подумать. А что у нас есть к нему? Конфеты, варенья всякие, халва, наверное, сахарные рафинадные кусочки, лимон… Все это хорошо. Но из печеного что поставить на стол? Как это я не припасла заранее? Непорядок! О! Да не вопрос! Пойду-ка сейчас на кухню и быстро испеку вкусное, рассыпчатое печенье, вовсе не похожее на те «печеньки», которые раздавала бастующим на Майдане известная госпожа из штатов. Хотите удостовериться? Тогда следуйте за мной к духовке!

Рецепт печенья:

• В глубокой миске растопите 200 г маргарина, всыпьте 1 стакан сахара, вбейте 3 яйца, добавьте 1 ч. ложечку (без горки) погашенной уксусом соды
• Для связки продуктов влейте от 1/4 до 1/2 стакана молока или воды. Все перемешайте
• А теперь гвоздь программы – всыпьте 9 ст. ложек крахмала, набирая их не очень полными. Эту массу закончите добавкой муки – примерно 2,5 стакана. Можно добавить любимые запахи – ваниль, корицу, цедру
• Вымешивайте тесто в миске, пока оно не станет отлипать от ладоней
• Затем выложите тесто на стол, раскатайте и вырезайте печенье любимыми формочками

 

Ну, а дальше – дело техники! Выпекайте на противне до легкого румяного цвета, при умеренной температуре. Время определите сами, исходя из особенностей вашей духовки. Но ждать недолго! Оно печется быстро.

Приятного чаепития!

 

А сегодня у нас в гостях наша давняя, хорошая знакомая ЛИНА РИН! Много рецептов она нам подарила! А что это у нее в руках? Да какой аромат раздается на всю студию из того коробка, в котором она явно что-то принесла! Проходите, проходите, дорогая мастерица от кулинарии! Открывайте коробок, покажите нам новое изобретение! О, это пирог! Как похож он на хлебец! А легкий да пышный какой! Пока мы завариваем чай к пирогу, послушаем

 
 
 

Рецепт пирога:

• Очистите картошку, нарежьте тонкими дольками, смажьте сливочным маслом форму и разложите дольки картошки на дно
• Взбейте 2 яйца, добавьте 250 г майонеза и 4 ст. ложки сметаны. Продолжая взбивать, постепенно всыпайте 1 стакан муки, смешанной с 1/2 ч. ложкой соды или пакетиком разрыхлителя для теста) и доведите массу до гладкости, чтоб комочков не было
• А теперь залейте форму с картошечкой тестом и поставьте в заранее разогретую духовку до 190 градусов. Выпекайте 37 минут. Готовность пирога проверьте, как и всегда, деревянной шпажкой

Попробовали мы пирог! Изумительный!
Приятного аппетита и вам, дорогие хозяюшки! А ЛИНЕ РИН наша огромная благодарность! Ждем новинок!