Кулинарные рецепты для всей семьи

Май 2016

 
Перед вами блюдо французской кухни – сочное соте из курицы с овощами. Что же такое соте? В переводе с французского языка одно из значений его – «прыжок». Забавно, да? Казалось бы, какое отношение имеет такой прыжок к тушению иди жарке? Да все просто! Это оригинальный способ приготовления блюда. В нем каждый продукт обжаривается отдельно и не перемешивается лопаточкой в сковороде, а… встряхивается самой сковородой в руках повара, при такой тряске овощи и мясо подпрыгивают и переворачиваются. Но, если сковородка тяжелая, то нашим хозяюшкам разрешается аккуратно, не торопясь, переворачивать кусочки продуктов деревянной лопаточкой. Приглашаем вас приготовить сочное соте по нашему рецепту!
 

Ингредиенты для соте:

• 0,5 кг курицы
• 1 стакан бульона
• 250 г грибов
• 3 помидора
• по 2 ст. л. томатной пасты, муки и сливочного масла
• 1 луковица
• соль, перец, петрушка или базилик

Рецепт приготовления соте:

• Обмойте курицу, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте в сливочном масле, переворачивая каждый кусочек для получения румяной корочки с обеих сторон
• Лук нарежьте мелко, а помидоры – крупными дольками. Обжарьте в отдельной сковороде до золотистого цвета лук, затем добавьте помидоры и потушите вместе несколько минут. Грибы также обжарьте отдельно в сливочном масле
• Выложите в сотейник с курицей лук с помидорами, добавьте томатную пасту, бульон, сверху положите жареные грибы и потушите все вместе 20 минут. В конце поперчите и посолите по вкусу

Вот и готово наше соте! Выключите огонь и посыпьте зеленью.
Приятного аппетита!

Вы помните? О, вы все, конечно, помните! Помните те трудные времена, когда варили простой, незатейливый супец с простыми макаронами, когда кроме картошки да морковки ничего больше не добавляли в кастрюлю… И бульон-то не всегда был мясной. Чаще на воде, разве что заправляли жареным, на подсолнечном масле, луком. Вот и вся премудрость была при варке такого супа. Но в наши, более сытные дни, появились всевозможные овощи, приправы, стали доступны мясные продукты, которыми можно сдобрить наш русский макаронный суп. Представьте себе, что он получится у вас очень аппетитным и насыщенным!

Для супа с макаронами нам потребуется:

• 2-2,5 л мясного или куриного бульона
• 5 средних картофелин
• 50 г макаронных изделий
• по 1 шт. морковки, луковицы и свежего помидора
• 100 г стручковой фасоли
• растительное масло, соль, зелень

Как приготовить суп с макаронами:

• В готовый мясной бульон всыпьте нарезанную кубиками очищенную картошку и варите на небольшом огне минут 10-15
• Затем очистите и покрошите лук тонкими полукольцами, а морковку натрите на крупной терке. Опустите их в сковороду с небольшим количеством нагретого растительного масла и обжарьте в течение нескольких минут. Помешивайте. Добавьте нарезанную небольшими кусочками стручковую фасоль и помидор и продолжайте тушить под крышкой на слабом огне еще 5 минут
• Картошка сварилась, пора всыпать макароны. Поварите их до мягкости, затем выложите в кастрюлю заправку со сковороды и на слабом огне проварите еще 5 минут. Посолите суп в конце варки. Выключите огонь. Всыпьте мелко накрошенную зелень – укроп, петрушку или другую, которую вы любите

Вот и готов наш суп с макаронами. В тарелки, при подаче на стол, положите по кусочку курицы или мяса от бульона.

Приятного аппетита!

Приближается лето, жаркое, веселое, шумное, с выездами на природу, на дачу. С интересными лесными прогулками, купанием. Со сбором грибов, орехов, ягод. Ожидаем, что в этом году вам повезет и вы принесете в своих корзинках много спелой ежевики. Что же приготовить с такой замечательной ягодой? Конечно же, вкусный пирог с яблоками и ежевикой.

Для приготовления такого пирога следует:

• Взять форму под выпечку, диаметром примерно 24-30 см
• Приготовить 300 г пшеничной муки
• 200 г размягченного сливочного масла или маргарина
• 1/2 ч. л. соли
• 2-3 ст. л. холодной воды
• 1 кг мягких яблок
• 250 г ежевики
• 1 стакан сливок, примерно 200 г
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. сахара
• 75 г нарезанного миндаля

Рецепт выпечки пирога в микроволновке:

• В кастрюлю тщательно просеять муку и добавить маленькими порциями или чайной ложкой 150 г размягченного сливочного масла или маргарина, посолить. Миксером на малой скорости довести все до комковатой массы, а затем руками вымесить гладкое тесто
• Тесто следует поставить на 30 минут в холодильник, а затем раскатать по размеру формы и уложить в смазанную жиром форму. Вилкой сделать частные проколы. Дно печи накрыть двойным листом пергамента, чтобы он впитывал выделяющуюся во время выпекания влагу. Выпекать 4-5 минут при температуре 100 град.
• Яблоки почистить, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину. Ежевику вымыть и обсушить. Оставшийся жир вместе со сливками, медом и сахаром довести до кипения 4 минуты при 100 градусах. Сверху на тесто уложить яблоки и ежевику, полить разогретыми сливками и посыпать миндальными крошками. Можно закрыть пирог, украсив верх пирога декоративными полосочками теста
• Выпекать при 50 градусах примерно 20 минут. О готовности пирога вам сообщит аромат, который наполнит воздух и привлечет всех ваших родственников на кухню

Пока пирог остывает накройте праздничной скатертью стол на веранде или на открытом воздухе, поставьте самовар. Расставьте красивые чашки, уложите салфетки.  Рассадите родню и только тогда внесите пирог!

Приятного аппетита!

О пользе кабачков для здоровья человека сказано много. Мы не будем повторяться. Просто предложим вашему вниманию и этот рецепт приготовления кабачков. Для него потребуется и продуктов минимум, и времени немного. Блюдо можно есть и в горячем, и в холодном виде – и на завтрак, и на обед, и в ужин. А в дни поста его можно подавать с постным майонезным соусом, который хорошо заменит каждодневный сметанный.

А, впрочем, выбирать вам, хозяюшки!

Рецепт приготовления тушеного кабачка:

• Вымойте молодые кабачки цуккини и разрежьте их лепестками, как на рисунке. Семена удалять не потребуется, так как они еще не созрели. Слегка натрите солью кабачки
• Налейте на противень немного воды, разложите кабачки, поставьте в духовку и потушите их до мягкости. Это недолго, минут 15
• При подаче на стол в разрезы кабачков вложите дольки помидоров, листики базилика и положите сверху щедрую ложку густого сметанного или постного майонезного соуса

Густую сметану перемешайте с мелко нарезанными отварными шампиньонами, выдавленным прессом зубчиком чеснока, мелко нарезанными зеленым луком и зеленью, по вашему вкусу. Присолите слегка. Это и будет сметанный (майонезный) соус

Приятного аппетита!

Недавно довелось побывать в одном хорошем московском кафе, где нас угостили замечательным итальянским блюдом! Картофельный крем-суп был густой, тщательно протертый и очень вкусный! Впечатление создалось, что в нем сливок немеряно! Подали крем-суп с румяными гренками. На кухне мы узнали рецепт приготовления такого супа. Как же он прост! Ну, сами посудите, какие несложные продукты в нем и время приготовления – считанные минуты! Давайте попробуем приготовить этот крем-суп.

Для картофельного крем-супа понадобится:

• 0,5 л овощного бульона, 300 г картофеля, 5 корешков сельдерея, 1 стакан жирных сливок, 20 г сливочного масла, черный перец, соль, листочки базилика. Гренки