Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «грибы»

Осень время заготовок. Многие хозяйки стараются припасти на зиму вкусности для зимнего стола. Вот и мы советуем нашим хозяйкам приготовить грибную солянку, в народе ее называют обычно просто капуста с грибами на зиму.

1 кг грибов, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 2 кг капусты, 500 г растительного масла, соль, черный горький перец, лавровый лист, 3 ст. ложки сахара, 6 ч. ложек уксусной кислоты (70%)

Обжарьте на масле отдельно нарезанные грибы, морковь, помидоры, лук, капусту. Затем все соедините, добавьте 1/2 литра воды и тушите на медленном огне 1 час. Добавьте все специи по вкусу и продолжайте варить еще 30 минут.

Разложите горячую солянку в стерильные баночки, закатайте, укутайте до охлаждения.

2,5 кг филе любой рыбы (лучше всего хека), 1-2 моркови, 2-3 луковицы, 2-3 яйца, 200-300 г черствой булки, 100 г маргарина, соль, перец по вкусу, 50-60 г сухих грибов

Предварительно намоченные сухие грибы отварите в той же воде, нарежьте соломкой и слегка обжарьте. Затем соедините их с обжаренными луком и морковью. Остудите начинку и добавьте 1-2 вареных рубленных яйца.

Филе рыбы дважды пропустите через мясорубку, соедините с размоченной в грибном отваре булкой, рубленным вареным яйцом. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте.

Смажьте противень маргарином, выложите половину рыбной массы, на нее – грибную начинку и закройте второй половиной рыбного филе. Запеките в духовке, подавайте запеканку горячей.

Такой большой, сытный и красиво оформленный салат наверняка привлечет внимание ваших гостей в первую очередь! А что радостнее может быть для хозяйки, когда ее труд оценили по  достоинству и… не оставили от него ни крошки! Итак, для такого богатого, нарядного салата нам потребуются следующие продукты, которые нужно выложить на блюде слоями:

Копченый куриный окорочок, лук, маринованные опята, майонез, чернослив, сыр, чеснок, свежий огурец, грецкие орехи, уксус – все ингредиенты в произвольном количестве

Мелко порежьте мясо копченого окорочка. Покрошите лук и ошпарьте его горячей водой с добавлением уксуса. Разрежьте маринованных опят на половинки. Выложите эти продукты в три слоя поочередно и смажьте майонезом.

Теперь порежьте тонкими полосками чернослив, который предварительно замочите в кипятке и рассыпьте слоем на майонезную смазку. Мелко натрите сыр, измельчите чеснок и смешайте их с майонезом, по вкусу. Выложите сырно-чесночную заправку следующим слоем. Натрите свежий огурец на мелкой терке, отожмите лишний сок, покройте салат следующим слоем.

А теперь приступайте к украшению салата. Воткните в поверхность салата самые прочные маринованные опята, присыпьте вокруг измельченными грецкими орехами.

Или сделайте лужайку “мухоморов”, употребив для этого мелкие вареные яйца (можно перепелиные), надев на них шляпки мелких помидорчиков. Крапинки сделайте из майонеза, и вокруг рассыпьте веточки зелени.

400 г шампиньонов, 300 г лисичек, 150 г сыра, 1 луковица, 1 морковь, 250 г муки, 250 г майонеза, 200 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка разрыхлителя для теста, растительное масло, соль, перец по вкусу

Нарежьте пластинами шампиньоны и лисички и обжарьте их в растительном масле. На крупной терке натрите морковь, измельчите лук, соедините и спассеруйте. Сыр натрите на крупной терке.

Соедините в миске майонез, сметану и яйца, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. В муку всыпьте разрыхлитель для теста и всыпьте сухую смесь в жидкую. Размешайте ложкой до гладкости, до консистенции густой сметаны. Вложите в тесто грибы, морковь с луком и сыр и перемешайте.

Смажьте сливочным маслом бумагу для выпечки и застелите ею противень. Выложив тесто на бумагу, разровняйте его. Выпекайте пирог при температуре 180-200 градусов до готовности, которую проверьте деревянной шпилькой.

700 г куриного фарша, 6 луковиц, 200 г шампиньонов, 200 г сметаны, 2 сырых и 2 вареных яйца, вареная морковь, 2 ломтика хлеба, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка карри, 1/2 ч. ложки куркумы, растительное масло, сметана, соль, сахар и перец по вкусу, зелень

Спассеруйте на масле фарш и 2 мелко нарезанные луковицы. Всыпьте еще 2 мелко нарезанные луковицы. Добавьте в массу 2 сырых желтка, немного сахара, смоченный в воде и отжатый хлеб, посолите и поперчите по вкусу. Массу хорошо выбейте,  чтобы обогатить ее кислородом. Обжарьте на масле 2 нашинкованные луковицы с грибами. Мелко изрубите вареные яйца и морковь и добавьте к грибам. Посолите, поперчите, всыпьте сахар и половину карри.

Круглую форму выстелите промасленной бумагой, положите в форму половину фарша и примните. Сверху положите грибную начинку и прикройте оставшимся фаршем. Накройте блюдо бумагой, запекайте в духовке при 180 градусах 1,5 часа.

Выложите блюдо на тарелку, покройте его смесью из сметаны, куркумы, карри, толченого чеснока, соли и сахара. Украсьте блюдо “зеленой лужайкой”  из овощей и зелени.

6-7 шляпок грибов, 6-7 картофелин, растительное масло, укроп, соль и перец по вкусу, зелень укропа

Отварите картофель в мундире так, чтобы он не разварился и не лопнул. Остудите, кожицу снимите, придайте форму грибной ножки, донышко обрежьте для устойчивости.  Шляпки грибов обжарьте с двух сторон на масле, посолите и поперчите по вкусу.

Установите “ножки” на блюде, обсыпьте их укропом и слегка перцем, накройте шляпками и закончите натюрморт зеленью. Зимой можно такой гарнир сделать из замороженных лесных грибов или шампиньонов с сухой зеленью. Это блюдо особенно выручит в постные дни.

250 г ветчины, 250 г майонеза, 200 г грибов, 2-3 яйца, 2 огурца, луковица, морковь, растительное масло, зелень укропа и сельдерея, соль по вкусу

Измельчите лук и грибы, посолите и обжарьте на масле до готовности. Яйца отварите вкрутую, охладите, натрите на мелкой терке. Огурцы и ветчину нарежьте мелкой соломкой.

Выложите салат слоями, придавая ему форму гриба: грибы с луком смажьте майонезом, затем ветчину и огурцы тоже смажьте майонезом. Шляпку гриба посыпьте морковью, а ножку – яйцами.  Выложите вокруг “подосиновика” полянку из сельдерея, а шляпку посыпьте иголочками укропа.

200 г шампиньонов, 1 помидор, сок лимона, 1 ст. ложка слисочного масла, петрушка, специи

В невысокой кастрюльке нагрейте масло. Шампиньоны и помидор мелко нарежьте и перемешайте. Выложите грибы с помидором в кастрюлюку с маслом и сбрызните соком лимона. Поставьте на 8-10 минут в микроволновую печь.

Тушеные шампиньоны разложите в нагретые тарелки, приправьте по вкусу специями и петрушкой. Блюдо дополните излюбленными тостами или гренками.

Вам повезло, если у вас в семье есть рыбак – он всегда обеспечит вас свежей рыбой, из которой вы приготовите такой вкуснющий салат! А и без семейного рыбака можно на рынке приобрести свежую прудовую рыбку, чтоб никак не отказаться от приготовления этого салата. Итак, нам потребуется:

500 г свежей рыбы, 3-4 луковицы, 100 г сыра, 50 г сушеных грибов, соль, зелень укропа или петрушки, растительное масло, майонез

Очистите рыбу, сварите в подсоленной воде и разделайте на маленькие кусочки, тщательно удалив косточки. Лучше взять рыбу мало костистую, такую, как судак, карп, сазан, сом.

Уложите в салатницу нижним слоем мелко порезанную рыбу, на нее – обжаренный в растительном масле мелко порезанный лук. Следующим слоем положите отваренные сушеные грибы и зелень, которые так же мелко порежьте. Каждый слой салата смазывайте майонезом. Ну, а верх салата украсьте стружками натертого сыра. Майонезом верх не смазывайте!

Салат вам должен понравиться.

50 г сушеных грибов, 2 небольших моркови, 9 картофелин, 2 луковицы, перец, соль, растительное масло

Замочите сушеные грибы на 3 часа, отварите в этой же воде, нарежьте и обжарьте в масле вместе с нарезанной морковью и нашинкованным луком.

Картофель нарежьте кубиками, отварите в воде с добавлением процеженного грибного отвара. Незадолго до готовности картофеля добавьте в суп поджарку из грибов и овощей. Посолите суп по вкусу. Суп получится – просто объедение!