Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «гриль»

НА 4 ПОРЦИИ: 1 крупный баклажан, по 1 ст. ложке молотого кориандра, тмина и корицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка порезанного хлопьями миндаля, 75 г изюма, 250 г кускуса, 1 нарезанная большими кусками красная луковица, по 1 красному и оранжевому, очищенных от семян и порезанных на 4 части, перца, 1 порезанный вдоль кабачок цуккини, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки свежего кориандра

Баклажан положите в дуршлаг, посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите. Растопите в сковороде масло, добавьте специи и сахар, обжарьте на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте миндаль, изюм и 450 мл воды, доведите до кипения. Затем добавьте кускус, помешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на 5 минут, помешав через 2 минуты. Приправьте и оставьте в тепле.

Нагрейте сковороду для гриля, обжарьте овощи на гриле с обеих сторон до мягкости. Подавайте кускус с овощами и свежим кориандром.

4 банана, 4 ломтика бекона, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 ч. ложка корицы

Бананы разрежьте пополам вдоль, на одну половинку положите толченые орехи и корицу,  прикройте сверху другой половинкой банана  и оберните тонким ломтиком бекона. Запекайте в гриле около 15 минут.

1/2 кг баранины, 40 г курдючного сала, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 ч. ложка барбариса, 1 лимон, соль, перец, зелень

Мякоть баранины, очищенную от сухожилий проворачиваем несколько раз через мясорубку вместе с курдючным салом. Добавляем сырой рубленный репчатый лук, соль, перец и лимонный сок. Размешиваем полученный фарш и выдерживаем на льду в течение 2-3 часов – маринуем. Затем формируем из него короткие колбаски в виде мясных сарделек по 2 на порцию.

Надеваем колбаски на шлажку (шампур) и поджариваем на решетке  над углями. При подаче снимаем люля-кебаб с шампура, заворачиваем в тонкую лепешку из пшеничной муки – лаваш и кладем на блюдо или тарелку.

Подаем с луком, зеленью и дольками лимона. Отдельно подаем свежий или сушеный молотый барбарис.

Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, перемешать, накрыть крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа. Подготовленное таким образом мясо можно хранить 3-4 дня.

Жарить шашлык до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел.

600 г говяжьего филе, по 400 г телячьей или свиной вырезки, 300 г копченого сала, 800 г картофеля, соль, перец по вкусу, 1 пучок зелени (петрушки, укропа или кинзы)

Мясо говядины, телятины и свинины нарезать кусками по 50-60 г,  сырой картофель – кружочками толщиной 1-1,5 см и сало копченое – по 10-20 г.  Кусочки мяса предварительно отбить и поперчить.

Жарить шашлык над углями без пламени, хорошо подрумянивая со всех сторон и сбрызгивая в процессе жаренья подсоленной водой.

Подается шашлык горячим с веточками зелени.

800 г говяжьего филе (вырезки), 2-3 луковицы, 400 г шампиньонов, 1/2 стакана растительного масла, по 1 ч. ложке перца и соли

Нарезаем кубиками говяжье филе, растительное масло растираем с красным молотым перцем  и держим в нем мясо около 1 часа. Лук и шампиньоны нарезаем кольцами. Нанизываем на шампуры, чередуя мясо, лук и грибы.

Сбрызгиваем мясо оставшимся маринадом и жарим над углями. Готовый шашлык посыпаем солью и перцем по вкусу.

1,5 кг баранины, 4-5 луковиц, 2 пучка зеленого лука, 3-4 ст. ложки уксуса или лимонного сока, 1 кг помидоров, 150-200 г соуса ткемали или шашлычного кетчупа, 1-2 лимона, 2 ст. ложки барбариса, 100 г топленого курдючного сала, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины очищаем от грубых сухожилий, нарезаем кубиками по 30-40 г и замариновываем.

Для этого куски мяса посыпаем солью, перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смачиваем винным уксусом или лимонным соком, перемешиваем, плотно укладываем в неокисляющуюся посуду и оставляем на 4-6 часов в холодном месте.

От молодого барашка можно использовать любую часть туши: корейку и грудинку нарезаем на кусочки с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без уксуса.

Перед жареньем кусок мяса надеваем на шпажку вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого.  Мясо смазываем топленым курдючиым салом и жарим на решетке над углями или на вертеле.

При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снимаем со шпажки и выкладываем на блюдо, которое украшаем зеленью, барбарисом и подаем с соусом ткемали или шашлычным кетчупом.

1 кг баранины (корейки или задней части), 5-6 баклажанов, 5-6 ст. ложек растительного масла,черный молотый перец, соль

Нарезаем баранину кусочками по 30-40 г, а баклажаны надрезаем вдоль на 3/4 диаметра, подсаливаем и в разрез кладем кусочки мяса, снова подсаливаем и перчим.

Прижав руками разрез, нанизываем баклажан на вертел, захватывая оба края надреза и все кусочки мяса.

Обжариваем над углями, осторожно поворачивая и смазывая баклажаны растительным маслом.

1 кг баранины, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки уксуса, соль, перец по вкусу, 5-6 помидоров

Мясо баранины нарезаем на куски по 30-40 г, складываем в посуду, добавляем лук, соль, перец, уксус по вкусу. Посуду плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник на 3-4 часа.

Промаринованное мясо очищаем от лука, нанизываем на шампуры и жарим на мангале. Отдельно на шампуры нанизываем лук из маринада, кружочки или половинки помидоров и так же жарим на мангале.

750 г баранины, 250 г грибов, 500 г зеленого перца, 100 г топленого масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, перец по вкусу

Посыпаем мясо сахаром, солью и перцем. Перебираем и промываем грибы, крупные грибы разрезаем на 2-4 части, нанизываем на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо и грибы.

Приготовленный шашлык смазываем маслом, жарим в гриле 20-25 минут при температуре 200 градусов, следя за тем,  чтобы перец и грибы не подгорели.

К шашлыку подаем отдельно отварной рис и салат из овощей.