Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Любовь к пирожкам сидит в нас с детства! И секрет таких румяных да пышных пирожков кроется в тесте. Да и в начинке! И должно быть ее всегда много! Чтобы с первого “укуса” она показалась! Попробуем сегодня поставить тесто на дрожжах и приготовить начинку из изюма с орехами.
ДЛЯ ТЕСТА: 3 стакана муки, 3 яйца (из них 1 желток для смазки пирожков), 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан молока пополам с водой, 5 ч. ложек сахара, щепотка соли, 1,5 ст. ложки сухих дрожжей, растительное масло для смазывания ладоней при замесе теста
НАЧИНКА: 300 г изюма, 1 стакан молотых грецких орехов, 3-4 ст. ложки сахара

Растопите масло, смешайте все теплые компоненты для теста, всыпьте почти всю муку и вымесите тесто, пока не перестанет прилипать к ладоням. Затем добавляйте муку и смазывайте ладони растительным маслом. Присыпьте тесто сверху слегка мукой, накройте полотенцем, поставьте в теплое место для подъема. Примерно через час оно хорошо поднимется, сделайте обминку, снова подпылите мукой, накройте, вторично отправьте на подъем в тепло.
Теперь разделывайте на столе пирожки, не скупясь, накладывайте в каждый большую ложку начинки.
Ее приготовьте за время ожидания теста. Запарьте промытый изюм кипятком на 15 минут, проверните на мясорубке очищенные ядра грецких орехов. Слейте воду с изюма, просушите его бумажным полотенцем, смешайте с орехами и сахаром.
Если у вас останется тесто, можете начинить его любой начинкой, какая найдется под рукой. Или сделайте булочки.
Включите духовку за 15 минут раньше. Пирожки сложите на смазанный кулинарной кистью противень, оставьте на столе для расстойки на 15 минут, смажьте затем желтком поверхность каждого пирожка. Выпекайте в горячей духовке 10 минут.

Казалось бы уж что-что, а курицу приготовить может каждый! Не возражаем! Все умеем сварить, поджарить, потушить. А вот такой вкус у курочки, разделанной на порционные кусочки, возьмите на заметку! Для этого нам потребуется:
!/2 крупной курицы, для соуса – 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка аджики, 1 ч. ложка муки, приправа для курицы, соль
Натрите курицу солью слегка, разделайте куриное мясо на порционные кусочки на косточках, смешайте все компоненты для соуса и окуните в густой соус кусочки, перемешайте хорошо, чтоб каждый покрылся соусом. Оставьте в миске на полчасика.
Смажьте противень растительным маслом, положите кусочки курицы и поставьте запекаться в заранее разогретую духовку. Через 35-40 минут румяная курочка в порционных кусочках будет готова!

Пресноводная рыба – белый амур – одна из благородных рыб этой категории! У нее всего лишь позвоночный хребет с крупными, не колючими косточками, нежное белое мясо и готовится он быстро. Амур запеченный – одно из любимых блюд наших едоков! Попробуем и мы приготовить его по нашему рецепту. Итак, нам потребуется:
1 амур весом 1,5-2 кг, 1 большая луковица, 200-300 г отваренных грибов, 50-70 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка домашней аджики, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка приправы для рыбы, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, растительное масло, соль
Очистите, выпотрошите, промойте рыбу, удалите голову и хвост (их используете в дальнейшем для ухи), вытрите тушку бумажным полотенцем. Натрите тушку солью изнутри и снаружи.
Поджарьте на масле нарезанный кубиками лук до розового цвета, добавьте отваренные в подсоленной воде и порезанные кусочками грибы, потушите под крышкой 5 минут. Всыпьте в сковороду к грибам и луку натертый на крупной терке сыр, перемешайте и выключите огонь.
Смешайте в мисочке майонез, аджику, муку, давленный чеснок и перец. Наполните брюшко рыбы начинкой, плотно сожмите края разреза и намажьте этой густой смесью нафаршированную тушку с обеих сторон.
Заранее разогрейте духовку до 180 градусов, положите рыбу на противень, посыпьте ее аккуратно порошком мускатного ореха и запекайте 35-40 минут.
К рыбе можно подать соленые или маринованные огурчики, свежие или замороженные ягоды красной смородины, петрушку.

Наша закуска из красной фасоли с грибами в томате хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе или мясу. Особенно хороша она к красной копченой рыбе. Продукты берем в произвольном количестве.
Вымойте и замочите на ночь красную фасоль. На следующий день варите ее на медленном огне долго, часа 2, постоянно доливая воду при выкипании. Грибы (как сушеные, так и свежие) отварите, бульон используйте для супа.
На растительном масле в глубокой сковороде с толстым дном поджарьте мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета, положите готовые отваренные и нарезанные соломкой грибы. Убавьте огонь, добавьте в сковороду отваренную фасоль, нарезанный кусочками болгарский перец, присыпьте слегка сахаром, присолите, поперчите по вкусу, добавьте томатную пасту, все перемешайте, плесните 2-3 столовых ложки воды. Накройте крышкой и продолжайте тушить на слабом огне еще минут 20. Для любителей острой закуски можно положить кусочек красного горького перца. Перед окончанием приготовления блюда, всыпьте мелко накрошенный чеснок и укроп. Через минуту выключите огонь, перемешайте, накройте крышкой.
Подавайте блюдо по желанию горячим или холодным.

А сегодня у нас на первое – супчик! Да такой насыщенный, вкусный и, главное, простой в приготовлении! Приглашаем сварить его по нашему рецепту! Итак, нам потребуется:
1/3 курицы, 50 г сушеных белых грибов, горсть вермишели-паутинки, 1 луковица, соль, любой жир для пассеровки, соль, зелень петрушки
Поставьте варить мясо курицы в 2 л воды и одновременно сварите замоченные на ночь грибы в другой кастрюльке, подсолив слегка воду, в которой они были замочены.
Выньте курицу, разрежьте на порционные кусочки, слейте в кастрюлю с куриным бульоном бульон от сваренных грибов и всыпьте вермишель. Одновременно, пока варится вермишель, поджарьте слегка лук, нарезанный очень тонкой соломкой. Положите в бульон кусочки курицы, пассеровку, посолите, всыпьте зелень. Дайте вскипеть и сразу выключите огонь. Пусть теперь суп настоится.
Отваренные грибы используйте для другого блюда с грибами.

Перефразируя Н.В.Гоголя, спросим вас: -“Знаете ли вы украинскую кухню? О, вы не знаете украинской кухни!” А уж такое блюдо с сипатичным названием – КРУЧЕНИКИ- не каждый и слышал. Будем готовить его и немедля! Нам потребуется:
600 г филе свинины, 400 г капусты, 1 средняя луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка 3% уксуса, 2 ст. ложки муки, 50 г бекона, молотый черный перец, соль
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, лук нарежьте полукольцами. В половине разогретого на сковороде масла спассеруйте лук. Добавьте капусту, томатную пасту, сахар и уксус, подлейте немного воды. Потушите до готовности на небольшом огне – примерно 20 минут, охладите.
Нарежьте свинину на порционные куски, отбейте, поперчите и посолите по вкусу. Положите в центр каждого куска капусту, сверните рулетиком и перевяжите кулинарной нитью. Обваляйте крученики в муке и обжарьте в оставшемся масле.
Уложите крученики в сотейник, накройте каждый ломтиком бекона, подлейте немного воды и тушите 30 минут. Перед подачей удалите кулинарную нить.

Ах, какая вкусная курочка у вас сегодня может оказаться на столе!
Припасли грецкие орехи? Накололи? Очистили? Тогда приступаем! Нам потребуется:
1 курица, 2 большие луковицы, 2 стакана ядер грецких орехов, по 2 ст. ложки майонеза и кетчупа, растительное масло для пассеровки, соль, перец молотый, зелень
Нарежьте лук, спассеруйте на растительном масле и пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами.
Вымытую курицу смажьте снаружи и изнутри майонезом, смешанным с кетчупом. Посолите и поперчите по вкусу и нафаршируйте орехово-луковой начинкой.
Запекайте курицу в духовке на среднем огне 2 часа.

Сегодня у нас на второе не просто курица, а с рисом, добавочными продуктами и приготовлена в горшочках в духовке! Итак, на один горшочек нам потребуется:
150 г куриного мяса, по 1 шт. болгарского перца, лука и моркови, 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки зеленого горошка, 3-4 маслины без косточек, 1 ст. ложка густых сливок, 30 г топленого масла, черный молотый перец и соль по вкусу, 3/4 стакана кипятка
Порежьте соломкой овощи, лук покрошите, рис тщательно вымойте под проточной водой. В каждый горшочек уложите слоями – болгарский перец, лук, морковь, горошек, затем куриное мясо кусочками (по 15-20 г). Засыпьте рис, примните слегка ложкой, сверху уложите маслины, кусочек топленого масла, посолите и поперчите содержимое. В центре ножом сделайте углубление, влейте сливки и горячую воду.
Прикройте крышками, поставьте в нагретую до 180 градусов духовку и готовьте 40-45 минут.
Подать на стол можно в горшочке или выложить плов в керамическую плошку.

А вот и еще один рецепт соуса к любым блюдам!
Достаточно тщательно измельчить в блендере 1/4 ч. ложки зиры, 3-4 зубчика чеснока, 1/2 ст. ложки морской соли, 300 г листиков кинзы. Затем понемногу добавляя 200 мл оливкового масла, добейтесь однородной консистенции. Попробуйте на вкус и приправьте черным молотым перцем и винным уксусом.

Огуречным соусом вполне можно заменить майонез! Попробуйте! Вам должно понравиться!

Натрите средний огурец на крупной терке, слегка отожмите сок, добавьте 100 г натертого мягкого сыра, парочку зубчиков измельченного чеснока, 3 столовых ложки жирной сметаны, 1 чайную ложечку мелко нарезанного укропа, посолите по вкусу и добавьте немного ваших любимых пряностей.
Все перемешайте и огуречный соус готов!