Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

150 г филе морского окуня, 100 г соленых оранжевых водорослей, 1 огурец, соевый соус

Нарежьте филе морского окуня тонкими пластинами и выложите на тарелку. Огурец нашинкуйте соломкой или натрите на крупной терке.

Выложите огурец и водоросли горками, а ломтики окуня сбрызните соевым соусом.

1 кг мороженной скумбрии, 100 г российского или голландского сыра, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу

Разделайте скумбрию на филе с кожей, удалив кости. Посолите, нарежьте на кусочки – по 2 на порцию. Положите между кусочками рыбы пластинку сыра и соедините каждую пару деревянной шпажкой.

Запанируйте рыбу в муке, обжарьте с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом, шпажки удалите. Подавайте с гарниром из жареного картофеля, салатами из свежей капусты, маринованным репчатым луком, овощами.

Это блюдо узбекской кухни готовится исключительно из жирной баранины. Итак, нам потребуется:

500 г жирной баранины, 500 г репчатого лука, соль, перец и зелень по вкусу

Обмойте баранину, нарежьте небольшими кусками, перемешайте с нашинкованным тонкими кольцами луком, нарезанной зеленью, черным молотым перцем и солью.

Сложите подготовленное мясо в чугунный котелок, плотно закройте крышкой и тушите на слабом огне, помешивая, 1-1,5 часа.

500 г баранины, 1 кг риса, 250 г жира, 4-5 луковиц, 500 г моркови, красный молотый перец, соль по вкусу

Нарежьте баранину небольшими кусочками, лук нашинкуйте тонкими кольцами, а морковь – соломкой, рис переберите. Баранье сало, нарезанное мелкими кубиками (вместо бараньего сала можно использовать любой жир, кроме внутреннего говяжьего и козьего сала), положите в чугунный котел, вытопите, шкварки удалите, а затем нагрейте жир на небольшом огне, пока не появится дым. Следите, чтобы жир не загорелся.

В разогретый жир положите небольшую, очищенную от мяса, косточку и жарьте до тех пор, пока она не станет буро-красной. После этого положите лук и жарьте его до золотисто-коричневого цвета. Теперь кладите в котел мясо, обжарьте его до румяной корочки, добавьте морковь, заправьте плов солью и красным перцем и жарьте все вместе, пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета. После этого налейте 5-6 стаканов воды и дайте покипеть на медленном огне 20-25 минут.

Тем временем рис промойте 3-4 раза, слегка перетирая его, засыпьте в котел, разровняйте и налейте воду, которая должна покрыть рис на 1,5-2 см. Добавьте огонь. Вода над рисом должна кипеть равномерно. Когда вода выпарится, огонь убавьте, соберите плов в котле горкой, прижимая шумовкой его от стенок к центру, накройте котел крышкой. Через 20-25 минут плов осторожно перемешайте, выложите в круглое блюдо и подавайте к столу.

1 кг мяса, 1 большая луковица, 200 г моркови, растительное масло, 3 ст. ложки муки, 2 ч. ложки сухих трав, уксус, ворчестерширский соус, 1 кубик сухого бульона

Во вместительную кастрюлю (2 л) покрошите луковицу, 3-4 средние, порезанные кружочками, морковки, сельдерей. Влейте 1 ст. ложку растительного масла, лучше всего – горчичного. На 5 минут поставьте кастрюлю под крышкой в микроволновую печь, чтобы содержимое стало мягким.

В чистом полиэтиленовом пакете смешайте кубики мяса, перетертые ладонями травы и приправы (по 1 чайной ложке каждого вида), муку. Хорошо встряхните пакет, чтобы содержимое перемешалось. Затем выложите мясо со специями в кастрюлю, добавьте 1,5 стакана бульона, приготовленного из одного кубика, 2 ст. ложки винного уксуса, смешанного с 1 столовой ложкой ворчестерширского  соуса. Все тщательно перемешайте и готовьте 5 минут в печке на большой мощности. Затем снова перемешайте и продолжайте тушить 20 минут на средней мощности. Дайте отстояться блюду 10 минут, после чего подавайте на стол.

500 г средних помидоров, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, соль

Срежьте у помидоров верхушки, чайной ложечкой удалите часть мякоти из них, яйцо мелко порубите.

Смешайте мякоть помидоров с яйцом, отварным рисом, зеленым луком, заправьте маслом, присолите и наполните этой массой чашки помидоров. Сверху посыпьте сыром, закройте “крышечками” и запеките в микроволновой печи.

500 г цветной капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сметаны, соль

Отварите капусту в подсоленной воде и разберите на соцветия. Взбейте яйцо с солью, добавьте муку и сметану. Обваляйте в тесте капусту и запеките в микроволновой печи до золотистого цвета.

1 банка свиной или говяжьей тушенки, 500 г лапши, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 2 ст. ложки брынзы, соль, перец

Разогрейте тушенку в масле, смешайте с отваренной лапшой, взбитыми яйцами, посолите и поперчите. Сверху посыпьте брынзой и поставьте в микроволновую печь на несколько минут.

ТЕСТО: 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки

ПРОПИТКА: 1 стакан вишневого сока, 2 ст. ложки рома

СОУС: 3-4 ст. ложки рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. ложка крахмала

Взбейте миксером яйца с сахаром до получения пены. Осторожно всыпьте муку, быстро замесите тесто и так же осторожно наполните им форму, обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой. Осторожно поставьте форму с тестом в духовку, выпекайте при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки.

Аккуратно извлеките из формы выпеченную бабу, охладите, пропитайте вишневым соком с ромом, окунув ее полностью в миску с пропиткой.

На паровой бане приготовьте соус: сначала взбейте сливки с желтками и крахмалом, а затем влейте ром, доведите соус до загустения. При подаче к столу бабу полейте соусом.

4 стакана муки, 25 яиц, 3 стакана сахара, 70-80 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу, шафранная настойка

Взбейте  желтки в густую пену, добавьте муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль, немного шафранной настойки, все хорошо перемешайте и взбивайте, не останавливаясь 2 часа. Поместите тесто в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставьте в теплое место для расстойки. Не прикасайтесь к посуде, не трясите ее, иначе баба может безвозвратно осесть.

Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов до готовности. Испеченную бабу в форме положите вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлекайте бабу из формы, когда она совершенно остынет.В разрезе тюлевая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль, через кусок ее можно читать газету.