Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Припасы на зиму»

На 200 г красного горького перца 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров. 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 40 г растительного масла.

Промойте сладкий перец, очистите его и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустите через мясорубку. (так делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока). Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры тоже пропустите через мясорубку. Добавьте, если есть, смесь душистый трав – хмели-сунели, еще раз все вместе пропустите через мясорубку. Посолив, тщательно перемешайте, добавьте растительного масла, по желанию толченые грецкие орехи. Храните в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.

Пикули – это смесь мелких овощей: лук, чеснок, маленькие огурчики, помидорчики, стручки гороховые и фасолевые, красный перец, морковка, баклажаны. цветная капуста. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду, затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким (4%) раствором уксуса, добавив по вкусу немного сахара и соли. Хранят в прохладном месте.

На 1 кг моркови 1 кг помидоров, 1 кг лука, 500 г перца, 300 г укропа им 300 г петрушки, 800 г соли.

Натрите на крупной терке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Корень петрушки натрите на терке. Добавьте соль и все тщательно перемешайте. Уложите в стерилизованные банки и закройте стеклянной или полиэтиленовой крышкой. Храните в темном и прохладном месте.

Заправку можно использовать не только для супов, но и и для вторых блюд, добавлять в соус.

Сварите жидкий сироп (на каждый стакан воды – стакан сахара). Каждую веточку рябины обмакните в кипящий сироп, обваляйте в мелком, просеянном сахарном песке, сложите на блюдо и поставьте в негорячую печь или духовку, чтобы рябина подсохла. Потом переложите в стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и завяжите. Храните в сухом месте. Лучше использовать рябину, слегка прихваченную первыми морозами.

Промытые баклажаны, желательно средних размеров, отварите до полуготовности (предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом). Затем выложите на стол, накройте доской, а сверху прессом, чтобы сошел сок и вода.

Теперь приготовьте фарш: отварите коренья петрушки, сельдерея, морковь , мелко порубленную зелень петрушки и укропа, лук, чеснок и горький красный перец – тоже измельченные. Перемешайте, посолите и снова хорошо перемешайте. Этой смесью нафаршируйте баклажаны, уложите их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, ведро, перекладывая душистой зеленью, залейте не очень крепким (столовым) уксусом (500 г на 3-4 кг баклажанов). Накройте крышкой и положите груз. Через 7-10 дней баклажаны готовы. Хранить их желательно в прохладном темном месте.

8 стаканов спелой хурмы, 1,5 стакана апельсинового сока,  6 стаканов сахара, бренди

Кладём хурму в пароварку и готовим в щадящем режиме примерно 30 минут, пока фрукты не станут мягкими и сочными. Протираем хурму через сито и измеряем полученный объём мякоти. На каждые 2 л мякоти хурмы добавляем 0,3 л апельсинового сока  и 1,5 л сахара. Выливаем затем получившуюся массу в кастрюлю для варки варенья и варим на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая и не накрывая крышкой.

Когда джем начнёт загустевать, снимаем его с огня, вливаем бренди – на каждый 1 литр джема 1/4 стакана бренди. Разливаем джем в пастеризованные банки, оставляем для охлаждения перед тем, как убрать его на хранение.

Вам потребуется

• 2 кг огурцов
• чеснок
• перец чёрный горошек
• листья хрена, смородины, вишни, дуба
• укроп
• по 3 ст. ложки соли и сахара
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• 1,5 л воды

Рецепт

• Огурцы вымыть, обдать кипятком, погрузить в холодную воду.
• На дно банок уложить приправы и плотно, вертикально огурцы.
• Приготовить рассол из воды, соли, сахара и лимонной кислоты и залить кипящим рассолом огурцы. Дать настояться 5 минут. Слить рассол, довести до кипения, снова залить в банки, настамвать 5 минут.
• Слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, в третий раз залить огурцы и закатать их металлическими крышками, перевернуть, укутать до полного охлаждения.

Ингредиенты

• КАБАЧКИ
• укроп
• черешки и листья хрена
• чеснок
• перец стручковый горький
• соль и сахар (по 1 ст. ложке на 1 л воды)

Рецепт

• Тщательно вымыть кабачки и все пряности. Молодые крепкие кабачки нарезать кружочками толщиной 2-3 см, у перезрелых вынуть семена.
• В большую эмалированную кастрюлю укладывать слоями нарезанные кабачки, пересыпая зеленью, специями, чесноком (можно не очищать его, крупный порезать).
• Вскипятить заливку с солью и сахаром, горячей залить кабачки, покрыв их полностью, положить марлю, сложенную в несколько слоёв, сверху дощечку и поставить груз, чтобы выступил рассол.
• Оставить кастрюлю на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем вынести на холод.
• Готовы кабачки к употреблению через 5-6 дней. Регулярно просматривать их состояние, промывать марлю и дощечку. Такой открытый засол рекомендуется использовать в течение 1,5-2 месяцев.

ЦУКАТЫможно приготовить из различных фруктов и даже ягод, корок цитрусовых и бахчевых и потом использовать их и как лакомство, и для украшения тортов, пирожных и пирогов.

Ингредиенты

• Фруктов 1 кг
• 1,2 кг сахара
• 300 г воды для сиропа

Рецепт

• Твёрдые фрукты, где меньше влаги, нарезать кусочками, положить в дуршлаг и пробланшировать в кипящей воде 2 секунды.
• Немедленно поместить в холодную воду на 1-2 секунды. Опустить фрукты в таз залить горячим сиропом, варить 15 минут.
• Отставить таз на 10 часов. Повторить варку на 15 минут и снова отставить на 10 часов.
• Третий раз уваривать до 109-111 градусов (температура кипения сиропа определяется специальным термометром, градуированным на 200 градусов).
• Горячую массу откинуть на сито на 2 часа.
• Дольки фруктов разложить в один слой на противни и просушить в духовке при температуре не выше 40 градусов.
• Слегка подсушенные цукаты обсыпать сахаром и досушить в духовке при открытой дверце.
• Готовые цукаты герметически укупорить в чистые сухие банки.

Ингредиенты

На 1 банку ёмкостью 0,75 л:

• помидорчики красные мелкие
• 3 гвоздики
• по 5 горошин чёрного и душистого перца
• корицы молотой на кончике ножа
• по 1/2 ч. ложки соли и сахара
• 1 ст. ложка уксуса (70% эссенция, разведённая в 20 раз)

Рецепт

• Наполнить стерильные банки мелкими, ровными, красными помидорчиками доверху, залить их кипятком и выдержать 15 минут под крышечками.
• Слить воду, добавить специи, вскипятить и залить маринад в банки, добавив в каждую уксус и заполнив маринадом так, чтобы образовался выпуклый мениск.
• Банки немедленно закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.
• Такие помидорчкики пикули хороши по вкусу и используются в качестве украшения мясных, рыбных блюд и салатов.