Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Во дни поста»

Непрестанно руководствуя православных христиан в продолжение Великого поста в освятительных подвигах поста и покаяния, Церковь при богослужении в пятую неделю утешает и одобряет постящихся тем, что они прошли уже половину поста, и побуждает, чтобы мы, “преполовивше священный пощения путь, радостно текли к будущему воскресению”. Усугубляя при конце постного поприща побуждения к неослабному богоугодному житию, Церковь и в пятую неделю продолжает напоминать нам, что мы впали в грехи, подобно впавшему в разбойники, и внушает ожидать милосердия от Господа. “Возопи Христу Богу за тя распеншемуся, – говорит Церковь, – и раны волею приемшему: попекись о мне, Господи, и спаси мя”. Священные песнопения, ныне возносимые при богослужении пятой седмицы, преданы Церкви в 7 и 8 веках святым Софронием Иерусалимским, Андреем Критским, Иосифом и Феодором Студитами.

“Да не будут люди ленивы к духовным подвигам”, Церковь в три дня пятой недели, в четверток, субботу и день воскресный предлагает особенные для верующих побуждения к подвигам благочестия. В четверток на утреннем богослужении Церковь произносит весь Великий канон святого Андрея Критского и житие проподобной Марии Египетской. Посему совершение канона святого Андрея Критского в четверток пятой недели Великого поста называется иногда стоянием Марии Египетской.

Протоиерей Г. С. Дебольский

Дни Богослужения Православной Церкви 1901 г.

Пятая неделя Великого поста

500 г фасоли, 4 мелко порезанные луковицы, 6 стеблей сельдерея, 4 средние морковки, порезанные дольками, 1 стебель лука-порея, 2 чайные чашки измельченной капусты, 150 г растительного мала, мята, перец, соль.

Фасоль перебираем, промываем и замачиваем на 6-8 часов в теплой воде. Затем сливаем воду, добавляем новую и варим 15-20 мин. Когда фасоль станет мягкой, снимаем ее с огня и сливаем воду.

В другой кастрюле ставим вариться мелко порезанные лук, сельдерей лук-порей, капусту и морковь, порезанную на кружочки. Доводим все до полуготовности, после чего кладем туда процеженную фасоль и варим, помешивая, чтобы не пригорело. За 10 мин до конца варки кладем мяту, соль, перец по вкусу и добавляем растительное масло. Отдельно к супу подается половинка лимона.

При желании суп можно готовить и без масла.

Надо взять половинку крупного кочана белой капусты ( иногда я беру четверть белой и четверть красной капусты), 3 средние моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 2 дольки измельченного чеснока, соль, растительное масло, уксус или лимонный сок, что больше нравится.

Мелко нарезаем листья капусты. Морковь натираем на мелкой терке, помещаем в глубокую салатницу, перемешиваем со всеми остальными ингредиентами и, вуаля, наш салат готов.

С этим салатом можно импровизировать, добавляя в него тертое яблоко или огурец или что-то еще, что есть под  рукой. Главное, успеть приготовить это блюдо к приходу тех, кого вы намерены угостить.

В Богослужении четвертой недели Великого поста св. Церковь предлагает нам высокий пример постнической жизни в лице пр. Иоанна Лествичника, написавшего сочинение, в котором он показал лествицу или порядок добрых деяний, приводящих нас к Престолу Божию. Св. Иоанн родился около 570 года и был сыном святых Ксенофонта и Марии, память которых празднуется 26 января по ст. ст. На 20 году жизни он постригся в иночество в Синайском монастыре. По смерти старца Мартирия, под руководством которого подвизался 19 лет, св. Иоанн удалился в пустынное место, называемое Фола, где провел 40 лет в строгом посте, молитве, уединении и безмолвии. Он уклонялся от всякого рода особенных подвигов. Вкушал он все, что дозволялось по иноческому обету, но – умеренно. Не проводил ночей без сна, хотя спал не более того, сколько необходимо для поддержания сил, чтобы непрестанным бодрствованием не погубить ума. Перед сном долго молился; много посвящал времени чтению душеспасительных книг. Но если во внешней жизни пр. Иоанн действовал во всем осторожно, избегая крайностей, опасных для души, то во внутренней духовной жизни он, «возгораемый божественной любовью», не хотел знать границ. Он особенно глубоко был проникнут чувством покаяния и источал обильные слезы, сокрушаясь о своих грехах. Вся жизнь его была непрестанная молитва и безмерная любовь к Богу. После 40 лет подвигов он сделался игуменом Синайской обители, но через 4 года снова удалился в уединение и мирно отошел ко Господу, 80 лет от роду. Величайший из подвижников благочестия, пр. Иоанн не только сам достиг высоты духовного совершенства, но и другим оставил руководство для их духовной жизни, написав душеспасительное сочинение «Лествицу», где представил 30 ступеней духовного восхождения от совершенства к совершенству. В «Лествице» описывается борьба подвижника благочестия с такими пороками и страстями (чревоугодие, блуд, сребролюбие, гордость, тщеславие, гнев и пр.), которые одинаково свойственны и иноку, и мирянину. Вместе с этим «Лествица» руководит к воспитанию добродетелей, обязательных для христиан (например, кротость, целомудрие, терпение, смирение, молитва и пр.). Изображая путь постепенного восхождения к нравственному совершенству, «Лествица» есть верное и надежное руководство к духовной жизни для ревнующих о благочестии и спасении души. Память преподобного Иоанна Лествичника празднуется также 30 марта по старому стилю (12 апр. н. ст.).

1 кг баклажанов, лучше толстых, 5 долек протертого чеснока, 13—150 г. раст. масла, 3-4 ст. ложки мелко порезанной петрушки, соль уксус.
Хорошо перемешиваем приправы. Баклажаны прокалываем в нескольких местах вилкой и кладем ненадолго в соленую воду, чтоб вышла горечь. Сливаем, укладываем на противень и печем, пока они не станут мягкими. Затем снимаем кожуру, мякоть выкладываем в чашку блендера, добавляем тертый чеснок, соль. Немного взбиваем и, продолжая размешивать, добавляем растительное масло, в конце вливаем уксус по вкусу. Выкладываем в плошку, кладем измельченную петрушку и перемешиваем вилкой. Приятного вам аппетита.
При желании можем добавить в наш салат пол чайной чашки тертых грецких орехов.

Третья неделя Великого поста посвящена Кресту Христову. В воскресенье за всенощной на середину храма выносится Распятие, чтобы напомнить кающимся о спасительном даре искупления Христова. Неделя Крестопоклонная, или Средокрестье – это половина поста, половина пути до Светлого Христова Воскресения. По традиции в это время пекли обрядовые хлебы. Они способствовали благополучному севу, умножали плодотворящую силу зерна и земли. Постепенно вместо выпечки хлеба стали выпекать печенья “крестцы”. В них для каждого члена семьи запекали зерна злаков или монеты. Тот, кому выпадал крестик с запеченными зернами, должен был сохранять их до посевной и бросать на пашню первую горсть зерен, чтобы урожай был богатым.

Вот что читаем у русского писателя-философа И.С.Шмелева: “В субботу третьей недели Великого поста у нас выпекаются “кресты”; подходит Крестопоклонная. “Кресты” – особенное печенье, с привкусом миндаля, рпассыпчатое и сладкое, где лежат поперечинки “креста” – вдавлены малинки из варенья, будто гвоздочками прибито. Так спокон веку выпекали еще до прабабушки Устиньи – в утешение для Поста. … – Православная наша вера, русская… она, милок, самая хорошая, веселая! И слабого облегчает, уныние просветляет, и малым радость.

И это сущая правда. Хоть тебе и Великий Пост, а все-таки облегчение для души, “кресты”-то… Только при прабабушке Устинье изюмины в печали, а теперь веселые малинки… Вкушай крестик и думай себе – “Крестопоклонная”, мол, пришла. А это те не удовольствие, а каждому, мол, дается крест, чтобы примерно жить… и покорно его нести, как Господь испытание посылает. Наша вера хорошая, худому не научает, а в разумение приводит.

… Праведные-то люди загодя конец знают. Чего ж страшиться, у Господа все обдумано-устроено… обиды не будет, а радость-свет… Смотри-взирай на святый Крест и радуйся, им-то и спасен, и тебя Христос искупил от смерти. Потому и “Крестопоклонную” поминаем, всю неделю Кресту поклоняемся… и радость потому, крестики сладкие пекутся, душеньку радовать. Все хорошо прилажено. Наша вера хорошая, веселая.”

8 больших креветок, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 мелко порезанной луковицы, 1 измельченная долька чеснока, 1 стручок острого перца (или соус типа табаско), 0,5 кружки узо, 1 чайная ложка сахара, 400 г мелко порезанных помидоров, 1 ст. ложка мелко порезанной петрушки, соль, перец, 300 г спагетти

Чистим креветки. Лук и чеснок обжариваем на среднем огне около 2 минут, добавляем креветки и также обжариваем по 1 минуте с каждой стороны. Затем кладём соль, чёрный молотый перец, острый перец, порезанный на кусочки, и вливаем узо. Через 1–2 минуты креветки осторожно вынимаем и перекладываем в отдельную ёмкость, в прежнюю добавляем сахар, помидоры и варим 7–8 минут, после чего вновь на 2–3 минуты кладём креветки, а затем — спагетти (предварительно отваренные и сцеженные). Всё перемешиваем в течение 1 минуты и снимаем с огня. Добавляем измельченную петрушку, снова перемешиваем и подаём на стол.

Рецепт из книги «Афонские рецепты: собрание традиционных рецептов афонской кухни, предоставленные ставропигиальным монастырем Кутлумуш».

200 г мелкой икры (предпочтительно белой), 3 ст. ложки протёртого лука, сок 5 лимонов, 230–250 г раст. масла, 1 кг картофеля

Хорошо перемешиваем икру с половинным количеством лимонного сока. Отвариваем неочищенный картофель, предварительно хорошо помыв его. Когда он станет достаточно мягким, достаём, чистим горячим и превращаем в пюре. Добавляем икру, лук и, перемешивая (лучше в блендере), понемногу вливаем сок лимона и растительное масло, пока не получится однородная масса. Пробуем и добавляем что-либо ещё, по нашему желанию.
Если салат получится слишком плотным, добавляем ратительное масло и немного воды (с водой нужно быть внимательным, чтобы не утратить вкус лимона).
Подаём, положив сверху 2–3 маслины.

Рецепт из книги «Афонские рецепты: собрание традиционных рецептов афонской кухни, предоставленные ставропигиальным монастырем Кутлумуш».

Щи для худеющих хороши не только для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Бывают такие ситуации, когда в доме нет более сытных продуктов и они могут легко и просто выручить хозяйку в настоящую минуту.

1 л воды, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок щавеля (или 100 г консервированного), соль, 1 ст. ложка растительного масла
В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель. Пока он варится, обжарьте на растительном масле натертую на крупной терке морковь и мелко накрошенную луковицу. Когда картофель будет готов, опустите зажарку и мелко нарезанный свежий или консервированный щавель. Посолите щи по вкусу и проварите еще 5 минут.
Как вариант таких щей в постные дни – добавьте ложку пшена и немного капусты. Получится кулеш более сытный.

Вторая Неделя Великого поста — Русская Православная Церковь вспоминает одного из великих богословов — святителя Григория Паламу, жившего в XIV веке. Согласно с Православной верой он учил, что за подвиг поста и молитвы Господь озаряет верующих благодатным Своим светом, каким сиял Господь на Фаворе. По той причине, что св. Григорий раскрыл учение о силе поста и молитвы и установлено совершать его память во второе воскресенье Великого поста.