Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

1 небольшая брюква, 1/2 стакана соуса из растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленого резанца или зеленого лука, мускат, соль.

Промытую брюкву нарезать кубиками или соломкой, отварить в небольшом количестве воды. Воду слить и использовать в суп, брюкву залить соусом из растительного масла, предварительно добавив в него тертый лук и измельченный резанец или зеленый лук.

500 г стручков фасоли, соль, уксус, 1-2 луковицы, 2-3 помидора, 1/4 стакана соуса из растительного масла или сметаны, 2-3 ст. ложки рубленого укропа или зелени петрушки, 1 стручок красного перца.

Стручки фасоли нарезать кусочками в 1-1,5 см, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением уксуса, добавить рубленый лук, нарезанные кусочками помидоры и прогревать еще 10 мин. Затем еще раз прогреть салат вместе с растительным маслом, положить его в миску и посыпать рубленой зеленью и стручковым перцем.

6 шт. картофеля, 1-2 луковицы, 1 сельдерей или петрушка, 1/2 стакана бульона или воды, соль, перец, 1 яйцо, 1/2 стакана яблочного сока или столового уксуса, 1-2 ч. ложки сахара, 1/4-1/2 стакана растительного масла.

Сваренный в мундире горячий картофель очистить и нарезать кубиками. Лук изрубить, сельдерей или петрушку нарезать соломкой либо натереть на крупной терке. Все вместе тушить на слабом огне в бульоне, пока сельдерей не станет мягким. Для соуса взбить яйцо, добавить, взбивая, доверенный до кипения сок или уксус, сахар и растительное масло. Залить соусом овощи, встряхнуть, прогреть 5-10 мин. Подать на стол в горячем виде.

6-8 шт. картофеля, 1 стакан горячего бульона, соль, горчица, 1 луковица, уксус или кислый сок, перец, мускат, 2-3 ст. ложки растительного масла, майонеза или сметаны, укроп, петрушка, резанец или зеленый лук.

Сваренный в мундире горячий картофель очистить, нарезать ломтиками, добавить горячий бульон, который можно приготовить и из кипятка с добавлением бульонных кубиков, заправить солью, горчицей, тертым луком, кислым соком, перцем и мускатом, перемешать. Салат держать 1-2 часа в теплом месте. чтобы картофель пропитался приправами, добавить растительное масло. сметану или майонез, посыпать зеленью.

2-3 свеклы средних размеров, 1 луковица, 1/2 стакана соуса из растительного масла, соль, тмин, по желанию можно добавить 1 ч.ложку хрена.

Вымытую свеклу отварить с кожурой до готовности, облить холодной водой, очистить и измельчить. Горячую свеклу полить соусом из растительного масла. Подавать к столу в горячем или холодном виде. Если свеклу предполагается хранить более длительное время, то поместить ее вместе с соусом в банку, налить немного растительного масла и держать под гнетом, чтобы свекла была покрыта соусом.

500-600 г белокочанной или краснокочанной капусты, 40-50 г шпика или жирной ветчины, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана уксуса или кислого сока, соль, перец, сахар.

Промытую капусту нашинковать. Шпик нарезать кубиками, подержать на слабом огне, добавить рубленный лук, шинкованную капусту и соль. Довести капусту до мягкости, заправить кислым соком и другими приправами.

500 г креветок, 1 стакан вареного риса, 1 стакан горошка, 3/4 стакана майонеза, укроп или зелень петрушки.

Креветки очистить, крупные нарезать на кусочки и смешать с вареным рисом и консервированным горошком, добавить соус, украсить целыми креветками и листочками зелени.

250 г копченого бекона, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 100 г репчатого лука, 5 банок консервированной фасоли по 300 г , 50 г сахара, 200 мл воды, 1 ст. ложка сухой горчицы, 1/2 ч. ложки молотой гвоздики, соль и перец по вкусу

Заранее включите духовку на разогрев до 170 градусов. Нагрейте масло в большой огнеупорной форме, обжарьте мелко нарезанный бекон до хрустящей корочки, выньте его шумовкой и отставьте. В той же форме обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Перемешайте консервированную фасоль с беконом и луком, добавьте 150 мл воды, посолите, поперчите по вкусу, положите сухую горчицу и гвоздику, доведите до кипения при открытой крышке, затем накройте крышкой и поставьте в духовку на 50 минут. Если смесь будет суховата, добавьте в процессе приготовления немного воды.

1, 25 кг моркови, 1 ст. ложка сахара, 25 г сливочного масла, 3 ст. ложки свежего тимьяна, 150 мл воды, соль по вкусу

Очищенную морковь нарежьте брусочками, положите в кастрюлю, добавьте сахар, соль и воду. Вырежьте из пергамента круг на 5 см больше,  чем диаметр кастрюли, смажьте его маслом и положите на морковь, прижав к внутренним стенкам кастрюли. Варите морковь 5-7 минут до ее готовности, уберите затем пергамент и готовьте еще 30 секунд. Слейте отставшую жидкость и добавьте тимьян.

300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла,  соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Грибы нарезать соломкой, лук – кольцами. яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом, положить в салатник, украсить кольцами лука и посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать с варенным картофелем.