Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

200 г белокочанной капусты, 2 морковки, 1 яблоко, 2 перышка зеленого лука, 1 ст.ложка измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки тыквенных семечек, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, щепотка сахарной пудры, соль  по вкусу.

Тонко нашинковать капусту, яблоко и морковку, мелко нарезать зеленый лук. Перемешать все компоненты, полить заправкой. Для приготовления заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и сахарную пудру и взбить вилкой. Обжарить орехи и семечки на сухой сковороде в течение 2 мин. и посыпать салат.

500 г отварного куриного мяса, 1 л куриного бульона, 1 кг грейпфрутов, 6 г желатина, зелень, соль и перец по вкусу

Снимите картофелечисткой цедру с одного грейпфрута и залейте кипятком на 1-2 минуты,  затем отожмите и положите в посуду с крышкой. Из очищенного грейпфрута отожмите сок. Подогрейте сваренный ранее куриный бульон до 70-80 градусов, введите в него желатин и сок грейпфрута.

Оставшиеся грейпфруты очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите все перепонки. Когда желатин растворится, налейте бульон в подготовленные формы на 1/4 объема и поставьте в морозильник для быстрого застывания. Нарежьте отварные куриные грудки без кожи мелкими кубиками. Затем положите в формы слоями куриное мясо и грейпфруты, залейте бульоном и украсьте зеленью и бланшированной цедрой грейпфрута. Поставьте в холодильник на 6-7 часов.

100 г свинины, 50 г моркови, 50 г лука, 150 г картофеля, 200 г растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль, перец, приправы по вкусу

Нарежьте тонкой соломкой мясо и обжарьте на сковороде  в масле, добавьте нарезанную соломкой морковь и лук и пассеруйте. Нарежьте соломкой сырой картофель, положите его в кипяток на 3 минуты, слейте воду и снова залейте кипятком на 2 минуты.

Добавьте картофель к мясу, моркови и луку,  посолите, поперчите, добавьте сахар, уксус и готовьте 5-7 минут.  Перед подачей на стол заправьте соевым соусом.

350 г консервированных ананасов, 500 г филе отварной курицы, 280 г консервированной кукурузы, 2 вареных яйца, 250 г майонеза, зелень, соль и перец по вкусу

Разберите филе курицы на волокна. Ананасы порежьте на мелкие кусочки, кукурузу отцедите от жидкости, очистите яйца и отделите белок от желтка. Нарежьте белок кусочками и смешайте со всеми ингредиентами. Разотрите желток с майонезом. Слишком густую заправку можно разбавить соком от ананасов.

Выложите в глубокий салатник все составляющие салата, добавьте заправку, посолите, поперчите и украсьте зеленью.

1 баночка крабов, 150 г майонеза, 1 лимон, 50 г корня сельдерея, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки коньяка

Размельчите крабы, промойте сельдерей и натрите его на крупной терке. Тщательно перемешайте в салатнике крабы, сельдерей, майонез, заправленный соком лимона, кетчупом и коньяком.

Подавайте салат к столу в холодном виде.

250 г консервированной морской капусты, 150 г яблок, 100 г свежих огурцов, 120 г моркови, 150 г сметаны, зелень укропа, соль

Морковь натрите на терке, яблоки и огурцы очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте все продукты с морской капустой, посолите по вкусу и заправьте сметаной. Сверху салат украсьте зеленью.

150 г бананов, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка кокосового ореха, 1 ст. ложка нарубленной ветчины, 3 ст. ложки сливок, цедра 1/2 лимона, несколько листьев салата, поджаренные ломтики белого хлеба

Замочите изюм в воде. Бананы нарежьте ломтиками и смешайте с кокосовым орехом, натертом на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавьте сливки, сок и тертую цедру лимона. Все перемешайте, дайте постоять минут 30-50 и подайте на стол.

Украсьте банановый салат листьями салата, и поджаренными ломтиками белого хлеба.

Кокосовый орех можно заменить мелко нарезанным ананасом.

400 г мяса устриц или мидий, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке муки и молотых сухарей, 1-2 ст. ложек масла, соль, перец молотый по вкусу

Тщательно промойте в холодной воде раковины устриц или мидий, откройте и извлеките моллюсков. Заправьте солью холодное молоко, добавьте сырое яйцо. Хорошо размешайте, опустите устриц или мидий в эту смесь, после чего обваляйте их в муке, смешанной с сухарями.

Хорошо разогрейте топленое масло на сковороде, выложите моллюсков и быстро обжарьте. Подайте к столу отдельно томатный соус.

35-40 раков, 150 г сливочного масла, зелень петрушки, сельдерея, укропа, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан виноградного  вина, соль по вкусу

Разогрейте в кастрюле сливочное масло и положите в него тщательно промытых раков. Добавьте несколько веточек зелени и соль. Закройте посуду крышкой и тушите 10 минут, после чего влейте сухое белое виноградное вино и сметану и продолжайте тушить  10-15 минут.

Подайте к столу на блюде вместе с соусом, из которого предварительно удалите зелень.

1 кг рыбы (карп, сазан, щука, сом), 1,5 л воды, по 2 свеклы, моркови, луковицы, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 ч. ложки желатина, соль по вкусу, 2 яичных белка

Очистите рыбу , нарежьте порционными кусками. Очищенные морковь и свеклу нарежьтк толстыми кружочками, а каждую очищкнную луковицу – на 4 части. Сложите овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, перец, лавровый лист, головы (без жабер) и хвосты, варите 45 минут. В кипящий отвар положите рыбу и варите ещё 45 минут. Готовую рыбу осторожно переложите на блюдо и украсьте кружочками свеклы и моркови.

Замочите желатин для набухания в холодной кипяченой воде на 1 час. Бульон процедите, набухший желатин добавьте в него и нагрейте до растворения кристалликов, но не кипятите. Чтобы осветлить отвар, влейте в него 2 яичных белка, перемешайте  и нагрейте до кипения. А перед осветлением отвара рекомендуется добавить немного уксуса,  что улучшит вкус желе и способствует его осветлению.

Процедите осветленный отвар, залейте им рыбу в блюде и дайте застыть до образования нежного, прозрачного студня.