Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

ДЛЯ КАШИ: 125 г пшена, 250 мл молока, 15 г сахара, 150 мл воды, соль

ДЛЯ ЗАПЕКАНКИ: 1 яйцо, 15 г топленого масла, 15 г кураги (по желанию добавьте несколько кусочков яркой тыквы), 10 г сахара, 5 г сухарей, 5 г сметаны

Переберите пшено, промойте, засыпьте его в слегка подсоленную воду и варите в течение 10 минут. С полуготового пшена слейте воду, добавьте в пшено сахар и залейте горячим молоком. Доварите кашу до окончательной готовности, постоянно помешивая.

Яйца взбейте с сахаром, добавьте в кашу, добавьте курагу и все тщательно перемешайте. Смажьте топленым маслом противень, посыпьте молотыми сухарями и разложите на него ровным слоем пшенную массу, поставьте в нагретую до 260 градусов духовку и запекайте до золотистой корочки.

Перед подачей на стол разрежьте запеканку на порции, выложите на маленькие тарелочки, залейте сметаной, фруктовым соусом или жидким абрикосовым вареньем, кому как нравится.

Меня спросила соседка: – Как приготовить картошку в горшочках? Молодая хозяйка хотела  порадовать домашних вкусным блюдом, приготовленным в керамических горшочках, которые недавно приобрела. Рецептов приготовления картошки в горшочках у меня много: с мясом, рыбой, курятиной, грибами, овощами, сыром, просто одну ее можно потушить. Но я ей посоветовала этот, не очень дорогой рецепт, который предлагаю и вам попробовать приготовить, дорогие гости. Итак, нам потребуются продукты в произвольном количестве:

Картофель, лук, морковь, свежие грибы, чеснок, соль, перец, сметана, томат, зелень петрушки или укропа

Наполните горшочки нарезанным кубиками картофелем на 3/4 объема, на него выложите слой мелко нарезанного и обжаренного лука, слой нарезанной соломкой моркови, сверху заполните оставшееся пространство отварными, нарезанными на кусочки, свежими грибами. Приправьте солью, перцем и мелко посеченным зубчиком чеснока. Залейте соусом из сметаны, томата и грибного отвара, накройте горшочки крышечками и поставьте в духовку примерно на 30 минут. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Подготовьте говяжье или свиное легкое, промойте и отварите до такой мягкости, чтобы можно было разобрать на кусочки остывший продукт пальцами. Удалите прожилки и трахеи.

В глубокой сковороде поджарьте на растительном масле много лука до золотистого цвета, добавьте затем кусочки легкого, 2 грибных бульонных кубика, 1 чайную ложку томатной пасты (или сматвны), посолите, поперчите и обжарьте  до готовности. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Можно к легкому добавить по куску печени и сердца. Но для более дешевого блюда достаточно употребить одно легкое.

Продукты для этого блюда берутся в произвольном количестве, исходя из вкусов едоков.

Подготовьте по всем правилам свежемороженную рыбу, такую, как минтай, хек или треску, очистите, обрежьте плавники, хвосты, отделите мясо рыбы от костей, промойте и нарежьте ее на кусочки по 3-4 см. Прокалите в казанке растительное масло до дымка. Заложите в масло рыбу, затем рис и нарезанную соломкой морковь, а сверху покройте слоем нарезанного полукольцами лука. Посолите, приправьте перцем.

Залейте кипятком на два пальца выше риса и варите на небольшом огне 40 минут, не открыввая крышки и не перемешивая. Подавать можно и как второе блюдо, и в качестве холодной закуски, что тоже очень вкусно!

400 г тыквы, 400 г кабачков, 1 морковь, 2 луковицы, 200 г чернослива без косточек, растительное масло, 2 яйца

Очистите тыкву и кабачки от кожицы и семян, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке и также обжарьте.

Заранее размочите чернослив, нарежьте его соломкой, смешайте все овощи с черносливом, залейте взбитыми яйцами и запеките в духовке в течение 15 минут.

На 4-6 порций: 40 г сушеных белых грибов, 400 г риса арборио или карнароли, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 1 небольшой пучок петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г тертого пармезана, соль, свежемолотый черный перец

Замочите грибы в холодной воде на 30 минут, затем выньте их и нарежьте кусочками. Воду не выливайте.

Мелко нарежьте морковь, лук и сельдерей, сложите их в сотейник, налив предварительно в него оливковое масло. Обжарьте слегка, затем добавьте грибы и продолжайте жарить. После этого всыпьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливайте постепенно воду от замоченных грибов. Следите, чтобы рис все время был покрыт жидкостью. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию, причем рис не должен развариться, а оставаться немного твердым.

Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло, тертый пармезан, посолите и поперчите. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

500 г свинины, 2 киви, 150 г сыра, 150 г майонеза, соль, черный перец по вкусу, растительное масло

Нарежьте мясо свинины кусочками толщиной в 1,5-2 см, слегка отбейте, посолите, поперчите и выложите в форму, смазанную маслом.

Выложите на мясо очищенные и нарезанные кружочками киви, полейте майонезом, посыпьте поверху тертым на крупной терке сыром. Запеките в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут.

1 утка, 100-200 г шпика, 5 луковиц, 1 ст. ложка водки, 1,5 ст. ложки соли, 4 ч. ложки измельченного сухого укропа, 1/2  ч. ложки молотого красного перца

Тщательно ощипанную, выпотрошенную, опаленную утку промойте, натрите солью и перцем, сбрызните водкой и оставьте мариноваться на ночь. Затем утку обмойте холодной водой. Нарежьте шпик тонкими ломтиками, лук – полукольцами. Смешайте, присолите и добавьте укроп.

Плотно начините утку подготовленной смесью, положите ее в утятницу, налейте полстакана воды, поставьте в духовку на 1,5 часа, не накрывая крышкой. Томите на небольшом огне до готовности.

При подаче к столу утку выложите на блюдо и украсьте разнообразными маринованными овощами.

500 г свинины, 150 г шампиньонов, 2-3 луковицы, 150 г сыра, соль, пряности для мяса по вкусу, растительное масло, сметана, майонез, свежие помидоры и веточки зелени для украшения

Промойте и обсушите бумажным полотенцем подготовленный кусок свиной вырезки, отбейте его, посолите и посыпьте пряностями. Обжарьте мясо на растительном масле с двух сторон до образования золотисто-коричневой корочки.

Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их на масле и полученную смесь выложите на кусок свинины. Сверху разложите нарезанный тонкими ломтиками сыр.  Переложите мясо в огнеупорную посуду, полейте майонезом или сметаной (можно смешать соус). Поставьте запекаться в заранее прогретую духовку до 200 градусов на 15 минут.

Подавайте к столу жаренную свинину, украсив дольками свежих помидоров и веточками зелени.

800 г говяжьей вырезки, 100 г растительного масла, 300 г лука, 300 г сладкого перца, 300 г помидоров, чеснок, перец, соль

Говяжью вырезку зачистите от пленок и лишнего жира, нарежьте на порционные куски для бифштексов, отбейте. Затем натрите их чесноком, солью и перцем и обжарьте в растительном масле, оставив их изнутри розовыми. Затем выложите бифштексы на блюдо и поставьте на водяную баню.

На сковороде, где жарились бифштексы, потушите нарезанные лук и сладкий стручковый перец в течение 10 минут. Порезанные помидоры на 4 части добавьте к перцу и продолжайте тушить еще 5 минут на слабом огне.

Подавайте бифштексы горячими, положив на них сверху тушеные овощи.