Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Десерт»

200 мл молока, 12 г дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 250 г муки, 3 желтка, 50 г сливочного масла, щепотка соли, растительное масло для жарения, 100 г шоколада, 150 ил сливок

Разведите дрожжи и сахар в теплом молоке, оставьте подходить на 20 минут. Всыпьте муку в миску, в центре сделайте углубление, вложите желтки, сливочное масло, соль и влейте вспенившиеся дрожжи. Замесите тесто, накройте его влажным полотенцем и подержите в теплом месте полчаса.
Раскатайте тесто пластом толщиной в 1-2 см, формочкой вырежьте кружочки и оставьте на 15-20 минут. Разогрейте хорошо растительное масло, жарьте в большом его количестве, чтобы пончики ровно румянились. Готовые пончики выкладывайте шумовкой на сито, чтобы сошел лишний жир.
Растопите шоколад на водяной бане и смешайте со сливками. Пончики переложите на тарелку, облейте глазурью, по желанию украсьте.

Если вам удастся посетить Францию или Швейцарию и зайти там в кафе-кондитерскую, вас обязательно угостят пирожным «mille Feuilles» – миль фей (“тысяча лепестков”). Пирожное напоминает “Наполеон”, у которого слоеное тесто с множеством тончайших “лепестков” и кремообразная прослойка. Славятся пирожные с различными начинками из ягод и фруктов, украшенные веточками мяты, орехами. Предлагаем попробовать самим приготовить такое нежное и вкусное пирожное! Итак, нам потребуется:

СЛОЕНОЕ ТЕСТО
ДЛЯ КРЕМА: 100 г 20% сливок, 2 яйца, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки сахара, 25 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки желатина
Приготовленное по рецепту (ссылка дана) слоеное тесто раскатайте на тонкие листы по ширине противня, нарежьте на порционные прямоугольники, разогрейте духовку до 200 градусов и испеките листы до румяного цвета примерно в течение 20 минут, выньте из духовки и остудите.
Можно самим слоеное тесто не заводить – его можно купить в магазине.
Замочите желатин 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды на 15 минут и затем прогрейте до растворения, но не кипятите.
Теперь в глубокой посуде смешайте яйца, сахар, масло и лимонный сок. Поставьте на водяную баню и варите, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, влейте желатин, остудите. В охлажденный крем добавьте сливки.
Собирая пирожное, варьируйте их виды. Можно сплющить слегка прямоугольники и промазывать их поочередно кремом, складывая по несколько пластинок. Внутрь ягоды, мелко нарезанные фрукты (киви, бананы). Посыпьте блюдо для пирожных сахарной пудрой, разложите пирожные, сверху так же присыпьте пудрой и украсьте ягодами, лепестками миндаля, веточками мяты. Готовые пирожные поставьте в холодильник для окончательного застывания крема.
К пирожному “Мильфей” можно подать кофе со взбитыми сливками.
.

Предлагаем вашему вниманию необычный десерт, приготовив который, вы не откажетесь повторить его снова – настолько он необычен. Буквальный перевод названия – тира-ми-су “ПОДНИМИ МЕНЯ ВВЕРХ!” Оно состоит из итальянского печенья САВОЯРДИ и особого крема. Итак, нам потребуется:
ДЛЯ САВОЯРДИ: 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 50 г сахарной пудры – выход 20 шт. печенья
ДЛЯ КРЕМА: 200-250 г маскарпоне (итальянский сливочный сыр), 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 100 мл крепкого черного кофе, 1 ч. ложка какао
Для савоярди отделите желтки и взбейте их с половиной сахара. В другой миске взбейте с оставшейся половиной сахара белки. Соедините осторожно белки с желтками, введите просеянную муку, перемешайте массу до однородности.
Застелите противень промасленной пекарской бумагой и из кондитерского мешочка выдавите на него тесто полосочками. Посыпьте сверху сахарной пудрой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут. Затем переверните противень задом наперед и оставьте допекаться печенье еще на 4 минуты.
Для крема отделите белки, взбейте в стойкую пышную пену, а желтки взбейте с сахаром. Добавьте в желтки 1 банку маскарпоне (это 200-250 г), взбейте до гладкости. Затем венчиком вмешайте белковую пышную массу в желтки с маскарпоне. Этим кремом промажьте низ формы, в которой вы будете охлаждать десерт.
Чтобы собрать пирожное тирамису, нужно быстро окунуть печенье в крепкий черный кофе (быстро, чтобы оно не растаяло в руках) и выложить слой в форму, сверху промазать кремом и так повторять слои, пока не выложите все печенье. Сверху должен быть слой крема.
Посыпьте тирамису какао, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Разложите тирамису порционно на тарелочки и предложите к кофе или чаю.

500 г круглых пряников, 3 банана
Для крема: 500 г сметаны, 1 стакан сахарной пудры
Для глазури: 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки какао, 4 ст. ложки сахара, 4-5 ст. ложек сливочного масла
Для украшения: 1 банан и сок лимона
Разрежьте мягкие пряники вдоль на три части. Взбейте крем из сметаны с сахарной пудрой. На плоское блюдо выложите нижнюю ровную часть пряников, а поверх – 1/3 часть крема. Половину очищенных и нарезанных кружочками бананов разложите ровным слоем на крем. Теперь бананы накрывайте средней плоской частью нарезанных пряников. Дальше повторите слой крема и сверху положите оставшиеся бананы. Верхушками пряников закончите слои “Черепахи”, придавая торту форму туловища черепахи и покройте его оставшимся кремом.
Смешайте компоненты для глазури, нагрейте на малом огне до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Залейте глазурью торт.
Для украшения сбрызните очищенный банан лимонным соком, разрежьте пополам. Из одной половины сделайте “голову”, вырежьте “глаза” и “рот”. А другую половинку банана разрежьте на 4 части для “лапок”. Приставьте к торту вырезанные детали, кремом нарисуйте панцирь черепахи.
Проявите фантазию при окончательном выборе рисунка панциря и вы порадуете своих близких красивым и необычным тортом!
Большая благодарность нашему читателю Дмитрию за присланное фото!

Этот пудинг можно приготовить очень быстро.

Вам потребуется: 1 стакан круглозерного риса, 200 г сахара, ванильный сахар, сок 1 лимона, немного цедры, 250 г кураги, 1-2 ст. л. апельсинового ликера, немного соли.

Сварить вязкую рисовую кашу, добавить в конце варки соль, сахар и ванильный сахар (15 мин). Тем временем в небольшой кастрюльке отварить курагу со стаканом воды, 100 г сахара, лимонной цедрой и небольшим количеством ванильного сахара (10 мин). Разложить курагу по 4 формочкам, добавить лимонный сок, немного сиропа и ликера, сверху выложить рисовую кашу и засыпать поверхность сахаром (5 мин). Поставить формочки в духовку под максимально разогретый гриль на 2-3 мин, чтобы сахар карамелизировался и немного остудить. Для карамельного пудинга очень хорошо подходит коричневый сахар.

Процесс приготовления можно упросить, если рис отварить заранее или использовать оставшуюся от завтрака кашу. Вместо кураги можно использовать быстрозамороженные ягоды: вишню без косточек, малину или чернику.

Снимите с груш кожицу, оставив хвостики. Растопите в маленькой кастрюльке 150 г сливочного масла и поварите в нем груши 5 минут на медленном огне. Влейте затем 5-6 столовых ложек белого вина и продолжайте варить еще 15 минут. Выложите груши на блюдо и остудите.

Растопите 1-1,5 плитки шоколада на водяной бане в маленькой кастрюльке, облейте шоколадом груши и поставьте в холодильник на полчаса. Вы получите отличный десерт!

А не попробовать ли нам приготовить вареную сгущенку самим? Хоть и всякая она сейчас в продаже, от разных фирм и предприятий, но посмотрите на этикетку – чего там только нет! А у нас она получится своя, экологически чистая, без ненужных добавок. Итак, нам потребуется:

2 л молока, 100 г сливочного масла, 1/2 кг сахара и сода на кончике ножа

Смешайте все ингредиенты в кастрюле с непригарным покрытием, варите, помешивая, 2-2,5 часа. Сгущенка получается коричнеавого цвета и очень вкусная! Ее можно использовать для прослоек кулинарных изделий, да и просто, намазав на хлеб, выпить чашку чая.

200 г белого шоколада, 120 г сливочного масла, 50 г изюма, 100 г сухофруктов, 100 г ядер грецких орехов

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Изюм ошпарьте кипятком, обсушите на салфетке, добавьте в шоколад вместе с размягченным сливочным маслом. Мелко нарежьте любые сухофрукты, можно добавить манго, папайю, банан, ананас, киви – на выбор и добавьте вместе с крупно молотыми орехами. Перемешайте всю массу и уберите в холодильник на 1 час.

Затем скатайте массу в “колбаску”, завернув ее в фольгу, и положите в морозилку на 2 часа. Когда щербет застынет, нарежьте на кусочки.

Пропорции фруктов и орехов можно изменить по своему вкусу.

Такой красивый, оригинальный и вкусный торт всегда порадует ваших родных и друзей! Итак приступаем? Нам потребуется:

500 г творога, 250 г сметаны, 1 стакан молока, 30 г желатина, любые фрукты, ягоды, изюм

Замочите желатин в молоке на 30 минут. Пока он будет набухать, подготовьте фрукты: дольки апельсина, банана, киви, яблока,  ягоды, изюм – все, что есть в наличии. Измельчите дольки фруктов и смешайте с творогом и сметаной, добавив по вкусу сахар.

Подогрейте набухший желатин до полного растворения, но не кипятите. Вылейте растворенный в молоке желатин во фруктово-творожную смесь и тщательно перемешайте. Далее на дне небольшой формы выложите узором дольки фруктов, ягоды, ядра орехов, тертый шоколад. Теперь поверх узора осторожно выложите творожную смесь, после чего торт поставьте в холодильник для окончательного застывания. Перед подачей на стол, переверните торт на плоское блюдо.

700 г сахара, 6 ст. ложек какао, 6 ст. ложек муки, 1 ч. ложка растворимого кофе, 1 л молока, 200 г сливочного масла, ванилин, измельченные ядра орехов

Смешайте и разотрите все сухие компоненты, влейте молоко, нагрейте на небольшом огне, добавьте порезанное кусочками масло, ванилин и орешки – по вкусу. Варите около 5 минут при непрерывном помешивании на  слабом огне. После охлаждения намазывайте на бутерброды или печенье. Очень вкусный и сытный завтрак.