Кулинарные рецепты для всей семьи

Январь 2012

1/2 л сметаны, 1 ст. ложка желатина, 1 стакан сахара, 1 банан, 1 апельсин, 1 киви, 2-3 ст. ложек черники или ягод вишен без косточек из варенья, 50 г шоколада, 5-8 ядер любых орехов, 1 зефир, немного мармелада

Залейте желатин 2 столовыми ложками кипяченой воды для набухания, затем чуть -чуть подогрейте для полного растворения кристалликов. Взбейте сметану с сахаром, влейте растворенный желатин и взбивайте еще 1 минуту.

Очищенные от кожуры и зерен фрукты нарежьте небольшими кусочками и перемешайте с ягодами и нарезанными мелко зефиром и мармеладом. Выложите смесь в креманки и залейте сметанным соусом.

Поставьте десерт в холодильник для застывания. При подаче на стол посыпьте десерт тертым шоколадом и измельченными ядрами орехов.

750 г курицы, 2 ст. ложки меда, 1, 5 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка розовой воды, 1 ст. ложка мелко нарубленных земляных орехов (арахис), 0,5 ст. ложка молотого имбиря или 1 ст. ложка мелко нарубленного маринованного имбиря, жир для жаренья.

Масло растопить, смешать с медом. Начинить этой массой грудку и ножки курицы, оставшуюся смесь масла и меда несколько разбавить розовой водой и этой жидкостью натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире до готовности. Разделить на две части и положить на подогретом блюде спинкой вверх. Сверху посыпать орехами и имбирем.

____________________________________________

Ура! Ура! Ура!

Вот вы и вывели нашего поваренка из лабиринта кулинарных рецептов и добрались-таки до нашего заветного сундучка с призами и подарками.

Как мы и обещали, призов у нас несколько:

1. Первому из добравшихся сюда и сообщившему об этом письмом на е-мейл

мы, как и обещали, направляем книгу рецептов знаменитого кулинара Вильяма Васильевича Похлебкина “Занимательная кулинария”.

2. Второму добравшемуся мы направим книгу рецептов  “Микроволновая кухня”. 

3.  Ну, а третьему достанется самый смак: эксклюзивный рецепт вкуснейшего торта, который будет направлен ему на е-мейл, а также выслана книга рецептов “40 лучших завтраков”. Книжка маленькая, но интересная.

Если вы прочитали это сообщение, направьте письмо-подтверждение на следующий адрес: dogadova_ta@mail.ru и ваши призы найдут вас!

Поздравляем с победой!

P.S. Добравшихся до этого сообщения просим также оставить записи и координаты в комментариях: Вас ожидают поощрительные призы!

________________________________________________________

Святочные “Снежные бабы”

Такой закуской можно угощать гостей все святые дни, которые продолжаются на Руси от Рождества Христова – 7 января до Крещения или Богоявления – 19 января. С древнейших времен у славян во время святок существовали обычаи, традиции рядиться, устраивать катания и пляски, лепить снежных баб. На святках устраивались каникулы для гимназистов и школяров, принято было ездить друг к другу в гости, навещать родных и близких. Столы ломились от праздничной, сытной, натуральной, добротной еды. Приготовим эту несложную закуску и предложим нашим гостям! Итак, нам потребуется:

1 банка консервов печени трески, лук, 4 вареных яйца, 150 г сыра, сливочное масло, морковь, свежий помидор, зелень укропа, бутоны гвоздики, соль по вкусу

Сцедите масло с печени трески, разомните ее вилкой, измельчите яйца, добавьте в эту массу размягченное сливочное масло, мелко нарезанный лук, посолите и перемешайте хорошо.

Их готовой массы сформируйте небольшие шарики разных размеров, обваляйте их в натертом на средней терке сыре и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей на стол сколите по три шарика шпажкой (зубочисткой), соорудив “снежную бабу”. На верхний шарик наденьте “шапочку” из кусочка помидора. Бутоны гвоздики – это “глаза – 2, “рот” и “нос” соорудите из отварных до полуготовности кусочков моркови. Украсьте укропом (можно из него сделать “волосы” “снежной бабе”).

 

500 г ветчины, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, оливки, зелень любая

Нарежьте ветчину тонкими прямоугольными ломтиками.  Оставшиеся обрезки ветчины пропустите через мясорубку, соедините с натертым на средней терке сыром, размягченным маслом, сметаной и перемешайте. Можно и второй вариант начинки приготовить – натертые на мелкой терке плавленные сырки и вареные яйца, добавьте давленный через чеснокодавилку чеснок. Эту начинку заправить можно майонезом.

На пластиночку ветчины положите начинку с одной оливкой, сверните рулетиком и заколите шпажкой (зубочисткой). Выложите поленца на блюдо и украсьте зеленью.

ДЛЯ ПРЯЖЕНИНЫ: 300 г свинины на ребрышках, 200 г свиной домашней колбасы, 100 г шпика, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 лавровый лист, 1-2 дольки чеснока, соль, перец горошком

ДЛЯ БЛИНОВ: 1,5 стакана муки, 3 яйца, 1/2 л молока, 1 ст. ложка сахара, соль на кончике ножа, 2-3 ст. ложки растительного масла

Пряженина исключительно праздничное блюдо для рождественского стола. Древнеславянское слово “пряжить” значит – обжаривать. Вспомните сказку “Колобок”! – “… я на сметане мешон, да на масле пряжон…” Кушанье “Пряженина” – это блюдо из блинов, которые свертывают в трубочку и макают в соус из пряженых свиных ребрышек и домашней свиной колбасы. А теперь поспешим приготовить пряженину к наступающему Рождеству.

Нарежьте мелко шпик, вытопите сало, шкварки выньте. В этом жире обжарьте до румяности свиные ребрышки и нарезанную колечками домашнюю свиную колбасу. Сложите мясные продукты в глиняный глечик или чугунок и залейте мучной подливкой, которую приготовьте из мелко нарезанного и обжаренного на вытопленом сале до золотистого цвета лука, смешанного с 2 столовыми ложками муки и разведенного горячей водой до состояния жидкой сметаны. Приправьте соус лавровым листом, солью, перцем горошком. Закройте горшок крышкой, поставьте в духовку потомиться. Очень мелко изрубите чеснок и перед подачей на стол, буквально за полминуты, всыпьте его в соус, накройте крышкой на одно мгновение и тотчас же откройте. Чеснок сохранит свой волшебный аромат.

Для блинов взбейте желтки с сахаром и солью, влейте молоко, всыпьте муку и введите взбитые миксером в стойкую пену белки. Быстро замесив жидкое тесто, начинайте жарить блины на горячей, хорошо смазанной сковороде. Блины будут “кружевными”, через них газету можно прочесть будет. Смазывать сковороду можно наколотым на вилку кусочком шпика или очищенным кусочком картофеля, который обмакивается в блюдце с растительным маслом. Но, добавив в тесто масло, “кружевных” блинов уже не удастся получить, тесто будет более плотным. Так что выбирать способ испечения блинов вам, уважаемые кулинары!

С Рождеством Христовым!

2 куриные грудки, 400 г маринованных шампиньонов, 1/2 стакана измельченных ядер грецких орехов, 1 огурец, 100 г твердого сыра, 2 вареных яйца, зеленый лук, петрушка, майонез, соль

Филе грудки курицы отварите и нарежьте соломкой. Грибы, яйца, свежий огурец также нарежьте соломкой. Натрите сыр, добавьте мелко накрошенные зеленый лук и зелень петрушки, немного присолите, перемешайте все компоненты и заправьте майонезом.

Справляйте “Новогоднее веселье” с красиво выложенным и украшенным салатом.

4 крабовые палочки, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 4 пластинки сыра “Хохланд”, 1 яйцо, зелень укропа или кинзы, 1 ст. ложка майонеза

Растопите сыр в микроволновке, остудите немного и скатайте их него шарики. Сформируйте из теплых еще шариков “черевички”, похожие на формулаптей.

Натрите сваренное вкрутую яйцо на терке, мелко нарежьте крабовые палочки, добавьте кукурузу, мелко порезанную зелень и майонез. Смешайте хорошо начинку, выложите в “черевички”  и украсьте сверху веточками зелени, изобразив из нее завязки.

2 куриные ножки, 100 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 200 г шампиньонов, 1 стакан куриного бульона, 100 г куриной печени, 50 г майонеза, 1 луковица, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль

Нарежьте шампиньоны ломтиками, посолите и пожарьте в 2 стоовых ложках сливочного масла до готовности. Куриную печень нарежьте и обжарьте в 1 столовой ложке масла. Измельчите лук и зелень. Промойте куриные ножки, снимите с них кожу “чулком”, косточку у сустава перерубите, а часть косточки с кожей  оставьте.

Отделите мякоть от костей, пропустите через мясорубку, смешайте с размоченным в молоке хлебом, шампиньонами, печенью и снова пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, добавьте лук и хорошо вымешайте. Наполните фаршем кожу куриных ножек с косточкой, зашейте нитками, обжарьте в оставшемся сливочном масле с обеих сторон, влейте куриный бульон, немного воды и тушите на слабом огне до готовности.

Остудите ножки, удалите нитки. Уложите фаршированные ножки на блюдо, смажьте майонезом, посыпьте зеленью петрушки и подайте к столу.

1 кг баранины, 60 г курдючного сала, 3 головки репчатого лука, 40 мл ложек коньяка или водки, 3/4 ч.ложки лимонной кислоты или 1,5 ч. ложки уксуса, 3/4 ч.ложки молотого красного перца, 1,5 ч.ложки сушеного укропа, 1,5 ч.ложки сушеной мяты, 1,5 ч.ложки кориандра, 3 пучка любой свежей зелени, соль.

Мякоть жирной баранины обмыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусками. Подготовленное мясо сложить в эмалированную посуду, поперчить, добавить нашинкованный лук, лимонную кислоту или уксус, коньяк или водку и сушеную зелень. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 6-7 ч. Затем маринованное мясо нанизать  на шампуры, чередуя с курдючным салом. Жарить на мангале, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо прожарилось равномерно. Готовый шашлык снять с шампуров, посолить и положить на блюдо. Гарнировать оставшимся луком, нарезанным кольцами, и мелко нарубленной свежей зеленью.

1 кг соленого филе сельди, 250 г майонеза, 100 г сметаны, 250 г консервированного горошка, 100 г белого сухого вина, готовая горчица, соль, сахар по вкусу

Смажьте филе сельди горчицей, сверните его рулетиками и выложите в селедочницу.

Смешайте майонез со сметаной, вином и горошком, добавьте сахар и соль по вкусу. Этим соусом залейте сельдь и украсьте по желанию.