Кулинарные рецепты для всей семьи

На 200 г красного горького перца 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров. 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 40 г растительного масла.

Промойте сладкий перец, очистите его и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустите через мясорубку. (так делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока). Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры тоже пропустите через мясорубку. Добавьте, если есть, смесь душистый трав – хмели-сунели, еще раз все вместе пропустите через мясорубку. Посолив, тщательно перемешайте, добавьте растительного масла, по желанию толченые грецкие орехи. Храните в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.

Пикули – это смесь мелких овощей: лук, чеснок, маленькие огурчики, помидорчики, стручки гороховые и фасолевые, красный перец, морковка, баклажаны. цветная капуста. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду, затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким (4%) раствором уксуса, добавив по вкусу немного сахара и соли. Хранят в прохладном месте.

На 1 кг моркови 1 кг помидоров, 1 кг лука, 500 г перца, 300 г укропа им 300 г петрушки, 800 г соли.

Натрите на крупной терке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Корень петрушки натрите на терке. Добавьте соль и все тщательно перемешайте. Уложите в стерилизованные банки и закройте стеклянной или полиэтиленовой крышкой. Храните в темном и прохладном месте.

Заправку можно использовать не только для супов, но и и для вторых блюд, добавлять в соус.

Сварите жидкий сироп (на каждый стакан воды – стакан сахара). Каждую веточку рябины обмакните в кипящий сироп, обваляйте в мелком, просеянном сахарном песке, сложите на блюдо и поставьте в негорячую печь или духовку, чтобы рябина подсохла. Потом переложите в стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и завяжите. Храните в сухом месте. Лучше использовать рябину, слегка прихваченную первыми морозами.

Промытые баклажаны, желательно средних размеров, отварите до полуготовности (предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом). Затем выложите на стол, накройте доской, а сверху прессом, чтобы сошел сок и вода.

Теперь приготовьте фарш: отварите коренья петрушки, сельдерея, морковь , мелко порубленную зелень петрушки и укропа, лук, чеснок и горький красный перец – тоже измельченные. Перемешайте, посолите и снова хорошо перемешайте. Этой смесью нафаршируйте баклажаны, уложите их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, ведро, перекладывая душистой зеленью, залейте не очень крепким (столовым) уксусом (500 г на 3-4 кг баклажанов). Накройте крышкой и положите груз. Через 7-10 дней баклажаны готовы. Хранить их желательно в прохладном темном месте.

НА 6 ПОРЦИЙ: 500 г творога, 1 стакан молока, 300 г клубники, сахар и ванилин по вкусу

Разотрите цельный жирный творог с сахаром, ванилином и молоком. Взбейте смесь венчиком, смешайте со свежей или замороженной клубникой, разложите в вазочки, украсьте сверху целыми ягодами.

НА 6 ПОРЦИЙ: 500 мл молока, 500 г ягод или фруктов, 2 ст. ложки сахара, 15 г желатина, ванилин по вкусу

Замочите желатин в небольшом количестве тёплого молока, остальное молоко вскипятите с сахаром и ванилином. Затем смешайте все и прогрейте до полного растворения желатина, но не кипятите.

Ягоды (малина, клубника или тертые яблоко, айва) подготовьте , положите на дно креманки и залейте молочным желе, поставьте в холодильник на 5-6 часов для застывания.

300 г муки, 250 г сливочного масла, 100 г ядер грецких орехов, 100 г изюма, 300 г сахарного песка, 2 яйца, 4 желтка

Взбейте яйца и желтки с сахаром в пышную массу. Влейте теплое растопленное масло, положите обжаренные ядра орехов, промытый изюм и муку. Тесто должно быть похоже на густую манную кашу.

Выложите тесто в смазанную маслом форму или в сковороду, разровняйте мокрой ложкой и выпекайте при температуре 180 градусов 20-25 минут. Готовность торта проверьте деревянной иглой.

8 яиц, 450 г муки (или 3 стакана), 600 г сахарного песка (или 3 стакана), 50 г сливочного масла, 100 мл рома, 1 ст. ложка ванильного сахара, 50г шоколада, 50 мл молока

Отделите желтки от белков. Белки взбейте в стойкую пену, понемногу добавляя сахар. Оставшийся сахар смешайте с маслом и желтками яиц, добавляя их по одному и взбивая миксером. Один желток оставьте для приготовления помадки.

В желтковую массу добавьте муку, ванильный сахар и ром. Вымесите тесто, осторожно введите взбитые белки и перемешайте. Смажьте маслом форму, выложите тесто и выпекайте при температуре 180 градусов 1-1,5 часа. Проверьте готовность ромовой бабки, проткнув ее деревянной иглой.

Нагрейте молоко, положите в него разломанный на кусочки шоколад, растворите его в молоке, немного охладите и введите желток. Этой помадкой облейте готовую ромовую бабку.

250 г копченого бекона, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 100 г репчатого лука, 5 банок консервированной фасоли по 300 г , 50 г сахара, 200 мл воды, 1 ст. ложка сухой горчицы, 1/2 ч. ложки молотой гвоздики, соль и перец по вкусу

Заранее включите духовку на разогрев до 170 градусов. Нагрейте масло в большой огнеупорной форме, обжарьте мелко нарезанный бекон до хрустящей корочки, выньте его шумовкой и отставьте. В той же форме обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Перемешайте консервированную фасоль с беконом и луком, добавьте 150 мл воды, посолите, поперчите по вкусу, положите сухую горчицу и гвоздику, доведите до кипения при открытой крышке, затем накройте крышкой и поставьте в духовку на 50 минут. Если смесь будет суховата, добавьте в процессе приготовления немного воды.