Кулинарные рецепты для всей семьи

2 л воды, 1 кочан капусты, 1 репка, 1 стебель сельдерея, 2 картофелины, 2 лука-порея, 2 морковки, 1 пучок стеблей свеклы, петрушка, соль, масло

Все овощи,  кроме капусты, ботвы и сельдерея режем кубиками, капусту – полосками, ботву и сельдерей шинкуем.  В кастрюлю закладываем продукты, заливаем подсоленной водой и на очень маленьком огне варим примерно 1 час.

Половину сваренного супа Минестроне помещаем в блендер и взбиаем, затем выливаем обратно  в кастрюлю и провариваем ещё несколько минут до полной готовности.

На 6 порций: 125 г несолёного сливочного масла, 6 раздавленных зубчиков чеснока, 300 г филе солёных анчоусов, промытых и порезанных, 200 мл оливкового масла

Смешиваем в миске сливочное масло и раздавленный чеснок, медленно нагреваем до полного растворения чеснока., но не доводим масло до точки кипения. Добавляем анчоусы и оливковое масло и готовим на медленном огне, пока смесь не будет кремовой.

Подаётся блюдо с овощами.

Наполняем готовые корзиночки из теста или намазываем кусочки подсушенного хлеба 1 ч. ложкой сыра рикотта, смешанного с чесночным пюре.

Сверху накладываем начинки – на выбор: кусочки копчёного лосося, петрушка, кусочки огурца, икра, маленькие черешневидные помидорчики, листья базилика или салями, оливки.

Для более кремового варианта можно заменить рикотту маскарпоне.

Порезать 400 г сыра моцарелла, разложить на блюде, чередуя с порезанными кружочками помидорами  – здесь лучше всего подойдут “дамские пальчики” или “бычье сердые” ( можно любые овальной формы помидоры).

Посыпать листьями базилика, чёрным перцем и побрызгать оливковым маслом.

На 4-6 порций: 750 г каракатиц с чернильными мешками, сок 1 небольшого лимона, 250 г риса, пучок петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 7 ст. ложек оливкового масла, 250 мл сухого белого вина, 750 мл горячего мясного бульона, соль, свежемолотый чёрный перец

Чистим каракатиц, осторожно вынимаем чернильные мешки и кладём их в чашку. Тела и щупальца каракатиц режем на тонкие полоски, выжимаем чеснок с помощью пресса, перемешиваем с 3 ст. ложками оливкового масла и соком лимона. Морепродукты кладём в маринад и оставляем на 20 минут.

Наливаем в сотейник 4 ст. ложки оливкового масла, жарим мелко нарезанный лук. Слегка обжариваем вынутые из маринада морепродукты. Затем добавляем маринад и вино. Открываем чернильный мешок и выливаем чернила в сотейник, тушим 20 минут, подливая бульон.

Добавляем затем рис, подливая понемногу бульон и всё время помешивая. Рис постоянно должен быть покрытым бульоном.

Сотейник снимаем с плиты, приправляем солью и перцем и посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

4 банана, 4 дольки ванили или ванилин на кончике ножа, 1 лимон, 4 ч. ложки сахара

Очищенные бананы разрезаем на две части вдоль, сбрызгиваем лимонным соком. Затем на каждый лист плотной фольги кладём половинку банана, немного ванили, 1 ч. ложку сахара и накрываем другой половинкой банана. Закрываем фольгу и помещаем блюдо в чашу для варки. Резервуар заполняем водой до максимального уровня. Затеи устанавливаем на корпус сборник для жидкости и чашу для варки, накрываем крышкой и варим 25 минут.

Приготовленное блюдо подаётся тёплым или охлаждённым со взбитой сметаной.

4 банана, 2 яйца, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 ч. ложка коньяка

Бананы в кожуре моем, разрезаем на две части поперёк. Мякоть банана выбираем, оставив кожуру целой. Протираем мякоть через сито, добавляем ванильный сахар, взбитые яйца, муку и коньяк.

Приготовленной смесью наполняем кожуру бананов, кладём в пароварку и готовим 8-10 минут. К столу бананы подаются горячими.

8 стаканов спелой хурмы, 1,5 стакана апельсинового сока,  6 стаканов сахара, бренди

Кладём хурму в пароварку и готовим в щадящем режиме примерно 30 минут, пока фрукты не станут мягкими и сочными. Протираем хурму через сито и измеряем полученный объём мякоти. На каждые 2 л мякоти хурмы добавляем 0,3 л апельсинового сока  и 1,5 л сахара. Выливаем затем получившуюся массу в кастрюлю для варки варенья и варим на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая и не накрывая крышкой.

Когда джем начнёт загустевать, снимаем его с огня, вливаем бренди – на каждый 1 литр джема 1/4 стакана бренди. Разливаем джем в пастеризованные банки, оставляем для охлаждения перед тем, как убрать его на хранение.

400 г слив, 400 г  груш, 600 г замороженных красных ягод, 50 г коричневого красного сахара, 10 г сливочного масла, 10 г корицы

Фрукты кладём в ёмкость, посыпаем коричневым сахаром и корицей, раскладываем по формам, добавив кусок масла, и готовим на пару 25 минут.

300 г абрикосов, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 г сахара, 100 г сухарей, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонная кислота

Абрикосы моем, кладём в пароварку, готовим 18-20 минут, а затем протираем через сито. Яичные желтки растираем с сахароми и 1 ст. ложкой сливочного масла. Белки взбиваем с сахарной пудрой, всыпая её постепенно и доводя массу до густой  пены. К протйртым абрикосам добавляем молотые сухари, растёртые желтки, лимонную кислоту и вымешиваем. Осторожно вводим в массу взбитые белки, перемешиваем.

Поддон для круп смазываем маслом, обсыпаем сухарями, наполняем приготовленной массой и разравниваем по всей поверхности. Поставив суфле в пароварку, готовим его 18-20 минут.