Записи с меткой «яйца»
Картофельные крокеты с мясом в омлете
120 г картофеля, 50 г мяса, 15 г масла сливочного, 2 яйца, 100 г молока
Отварите мясо и пропустите через мясорубку. Картофель отварите, протрите сквозь сито, добавьте масло, 1/2 яйца и 25 г молока. Вымешайте всю массу, сделайте 4 лепешки, на них положите мясо, края соедините и скатайте шариками.
Положите крокеты в однопорционную форму, залейте яйцами, смешанными с молоком, и на пару доведите до готовности. Крокеты подавайте с маслом.
Яйца с чесноком и карри
4 варёных яйца, 50 г тертого сыра, 50 г майонеза, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки рубленной зелени укропа, 1/2 ч. ложки карри, соль, перец красный молотый
Очищенные вареные вкрутую яйца разрежьте на две части вдоль и выньте желтки. Эатем вилкой разомните желтки, смешайте с майонезом, измельченным чесноком, тертым сыром, пряностями карри, солью и перцем.
Полученной смесью нафаршируйте белки яиц, уложите их на блюдо, украсьте зеленью укропа и подайте к столу.
Омлет со спаржей
300 г спаржи, 300 мл молока, 2 яйца, соль
Очищенную спаржу разрезаем на кусочки длиной 2-3 см, посыпаем солью. Затем спаржу готовим в пароварке в течение 30-40 минут и перекладываем ее в чашу для риса.
Сырые яйца тщательно размешиваем с молоком, солим, процеживаем и заливаем этой смесью спаржу. Готовим в пароварке 25-30 минут.
Соус с яйцами (для пиццы)
3 яйца, 10 г сахарной пудры, соль, 20 г горчицы, 20 г уксуса, 2 зубчика чеснока, 600 мл растительного масла
Охлажденные яйца растереть с сахарной пцдрой и солью, добавить постепенно уксус и взбить в пену. Тонкой струйкой влить растительное масло и взбить до однородного состояния. Положить горчицу и измельченный чеснок. Соус охладить.
Суп из сыра и яйца (итальянский)
На 6 порций: 3 яйца, 3 ст. ложки мелкой манки, 6 ст. ложек сыра пармезан, щепотка мускатного ореха, 2 л холодного мясного или куриного бульона, 12 кусков деревенского грубого хлеба или чьябатты (итальянский белый хлеб грубого помола), соль и перец молотый чёрный
Взбиваем в миске яйца, добавляем манку и тёртый сыр и продолжаем всё вместе взбивать. Следующую добавку вводим – мускатный орех и, вливая 250 мл бульона, продолжаем взбивать. Взбитую смесь переливаем в кувшин.
Оставшийся бульон выливаем в кастрюлю и доводим до кипения на медленном огне. За несколько минут до подачи на стол добавляем яичную смесь в горячий бульон, который взбиваем венчиком. Слегка увеличиваем огонь и доводим до кипения. Посолить и поперчить суп и продолжать варить 3-4 минуты. После добавления яичной смеси суп станет менее однородным и очень важно проследить. чтобы не переварить суп, чтобы яйца в нём не свернулись.
Подсушиваем кусочки хлеба, кладём их по 2 в каждую тарелку и заливаем горячим супом сверху. Подаём немедленно.
Ватрушки с картофельным пюре
ТЕСТО:
- 2 стакана муки
- 1 стакан сметаны
- 200 г сливочного масла
- соль на кончике ножа
НАЧИНКА:
- 7-8 картофелин
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки сметаны
- соль
Рецепт
- Из масла, сметаны и муки быстро приготовить тесто, просеяв муку на доску горкой, положив на неё масло, порубить ножом, помешивая, а затем добавить соль и сметану и замесить однородное тесто.
- Разделать тесто на небольшие шарики, из них раскатать кружки, сделав в них при помощи пестика или дна стакана углубления, смазать края желтком, через резную трубочку из кондитерского мешка отшприцевать в углубления картофельное пюре.
- Выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов до готовности.
- Подавать ватрушки горячими к кислым щам, бульону, чаю, квасу.
Кныдли (украинская кухня)
Ингредиенты
- 6 картофелин
- 8 ст. ложек муки
- 1 яйцо
- 200 г слив
- 1-2 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки сливочного масла
- соль
Рецепт
- На мелкой тёрке натереть сырой очищенный картофель, сок слить, добавить муку, яйцо, соль, замесить крутое тесто, как для вареников.
- Из теста сформовать шарики, каждый нафаршировать сливой, вынув из неё косточку и обкатав ягоду в сахаре.
- Кныдли отварить в подсоленной воде, при подаче полить растопленным маслом.
Винегрет с сельдью
Вам потребуются
- 1 сельдь
- 3 картофелины
- 1 свекла
- 1 морковь
- 2 солёных огурца
- 1 сваренное вкрутую яйцо
- 150 г майонеза
- зелёный салат
- уксус
- соль по вкусу
Рецепт
- Вымочить сельдь, филе снять с костей.
- Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить.
- Овощи очистить, нарезать кубиками, заправить майонезом, уксусом, посолить, перемешать, сверху положить кусочки сельди, украсить листьями салата и цветком из яйца.
Пирог “Женский каприз”
ТЕСТО
- 300 г муки
- 100 г сливочного масла
- 30 г дрожжей
- 50 г молока
- 3 желтка
- 1 ст. ложка сахара
- щепотка соли
НАЧИНКА
- 150 г абрикосового джема
- 3 белка
- 150 г сахара
- 50 г миндаля
Рецепт
- Растереть масло с желтками, солью, сахаром, смешать с мукой, добавить разведённые в молоке дрожжи, тщательно вымесить тесто, раскатать в виде овальной лепёшки, положить на противень, наколоть вилкой, дать подойти, испечь в нагретой духовке, при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
- Охлаждённую лепёшку намазать джемом, сверху положить взбитые в снег белки с сахаром, посыпать рубленным миндалем или другими орехами и зарумянить в духовке 5-7 минут.
- Подавать к чаю, кофе.
Пирог блинчатый с творогом
ДЛЯ БЛИННОГО ТЕСТА:
- 1,5 стакана муки
- 2,5 стакана молока
- 3 яйца
- 1 ст. ложка сахара
- соль по вкусу
- 2-3 ст. ложки растительного масла
НАЧИНКА:
- 500-600 г свежего
- хорошо отжатого творога
- 2 ст. ложки сахара
- щепотка соли
- 1 ч. ложка корицы
- 1 ст. ложка сухарей
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ БЛИНОВ:
- 250 г сливочного масла
Рецепт
- Перемешать молоко, желтки, соль, сахар, всыпать через ситечко муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, всё перемешать миксером, добавить в последнюю очередь масло.
- Блины печь на раскалённой сковороде, налив под первый блин 1 ч. ложку масла. По размеру блины должны соответствовать форме для пирога.
- Блины смазать растопленным маслом с обеих сторон, укладывать в смазанную и обсыпанную сухарями форму. Каждый блин посыпать творогом, протёртым через ситечко, приправленным солью, сахаром и корицей. Верхний блин смазать маслом, посыпатть сухарями и зарумянить пирог в духовке.
- Блинчатый пирог с творогом подают на масляной неделе с чаем или кофе.