Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Сашими – блюдо японской национальной кухни. Готовят его с использованием  филе разных рыб, морепродуктов и иногда мяса. Его отличительной особенностью является то, что филе, используемое для приготовления сашими, сырое. Блюда японской кухни приобретают в нашей стране все большую и большую популярность. И этому есть объяснения. Они быстро и просто готовятся, содержание белков, витаминов и микроэлементов рыбопродуктов делают из весьма полезными, а потому очень популярными по всем мире.

Готовить сашими следует только из свежей рыбы. Сашими готовят обычно из тунца, форели, судака, лосося, карпа, угря или морского окуня. Мы предлагаем попробовать сашими из лосося.

100 г лосося, 50 г креветок, 50 г авокадо, 150 мл винного уксуса, соль

Филе лосося нарезать тонкими ломтиками, залить винным уксусом и оставить на 1 час. Креветки отварить в кипящей воде, очистить.

Каждую креветку обмотать кусочком лосося, уложить на тарелку.

Авокадо нарезать ломтиками и уложить сбоку от рыбы и креветок.

В японской классической традиции подавать сашими рекомендуется вместе  с васаби, острой японской приправой, что-то вроде нашего хрена, а также с соевым соусом, порезанным дайконом и пряностью сисо. Заметим, что вашими хорошо сочетаются с сухим белым вином или пивом, что несомненно добавляет им популярности.

100 г мяса осьминогаз, 5 кальмаров, 1 огурец,  2 листа нори, 1 ч. ложка красной икры

Кальмары очистить, нарезать кусочками, мясо осьминога нарезать тонкими ломтиками. Листы нори разрезать пополам, огурец нарезать вдоль тонкими полосками.

На блюдо уложить лист нори,  на него – кусочки осьминога и кальмара, сверху ещё один лист нори, полоски огурца и красную икру. Свернуть в рулет и нарезать средними кусочками.

Вам потребуется

• 150 г филе нерки
• 50 г крабового мяса
• 100 мл уксусного соуса
• 50 мл соевого соуса

Рецепт

• Филе нерки нарезать тонкими кусочками, залить уксусным соусом и оставить на 30 минут.
• Крабовое мясо нарезать соломкой. Всё выложить на тарелку, подать с соевым соусом.

Вам потребуется

• 50 г красной икры
• 50 г солёных красных водорослей
• 4 сладкие креветки
• 1 головка репчатого лука

Рецепт

• Креветки насадить на деревянные шпажки и отварить в воде с очищенной луковицей.
• Икру выложить на середину тарелки, очищенные креветки выложить по обе стороны от икры.
• Водоросли выложить на одной стороне тарелки горкой.

Вам потребуется

• 50 г красной икры
• 50 г зелёной икры летучей рыбы
• 100 г красных водорослей
• 1/2 огурца

Рецепт

• Икру выложить на тарелку символами ИНЬ и ЯН.
• Огурец натереть на тёрке, чтобы получилась соломка, выложить горкой с одной стороны от икры, водоросли – с другой.

Вам потребуется

• 100 г филе камбалы
• 1 морковь
• 5 головок лука-порея
• 3 ст.ложки саке
• 2 ст. ложки соевого соуса

Рецепт

• Филе камбалы нарезать тонкими ломтиками, скрутить каждый в рулетик и уложить на тарелку.
• Морковь вымыть, залить водой, варить до мягкости.
• Готовую морковь очистить, нарезать соломкой, уложить вокруг рыбы, края тарелки украсить кольцами лука.
• Саке и соус тщательно перемешать, подавать отдельно к сашими.

Вам потребуется

• 2 стакана варёного риса
• 3 листа водорослей нори
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 свежий тунец
• 2 ст. ложки майонеза
• 1/2 ст. ложки острого перца

Рецепт

• Свежего тунца нарезать очень тонкими длинными полосками. Смешать мапйонез с перцем. Обмакнуть кусочки тунца в майонез.
• На циновку положить лист нори, на него – ровным слоем рис, посыпать семенами кунжута. Уложить на нори кусочки тунца и скрутить в плотный рулет. С помощью смоченного в холодной воде острого ножа нарезать рулет порционными кусочками.
• К столу роллы подать, посыпав семенами кунжута.

Вам потребуется

• 2 стакана варёного риса
• 4 листа водорослей нори
• 1 ст. ложка васаби
• 1 огурец
• 60 г копчёного лосося
• 3 пера зелёного лука
• соевый соус
• маринованный имбирь

Рецепт

• Лосося и огурец нарезать длинными тонкими полосками. Зелёный лук мелко порубить.
• Лист нори поместить на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз.
• Готовый рис уложить на пластину смоченными в холодной воде руками, равномерно распределить, не доходя 1 см до края. Смазать поверхность риса небольшим количеством васаби.
• Затем уложить полоски огурца и часть лосося, посыпать зелёным луком.
• Плотно скрутить листь нори в рулет, формируя роллы.
• Смочив свободный край нори в воде, зафиксировать его.  Из оставшихся продуктов приготовить такие же рулеты.
• Острый нож смочить в холодной воде и нарезать рулеты на одинаковые порционные кусочки. К столу роллы подать с соевым соусом и имбирём.

Вам потребуется

• 2 стакана варёного риса
• 2 пластины водорослей нори
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 100 г готового к употреблению угря
• 1 огурец
• 2 ст. ложки тёртого дайкона
• икра
• соевый соус
• васаби
• маринованный имбирь

Рецепт

• Угря нарезать кусочками, огурец нарезать тонкими полосками вдоль. Водоросль нори уложить на коврик из бамбука шершавой стороной вверх. Рвномерно распределить рис по листу нори, прижать рис к поверхности нори смоченными в холодной воде руками.
• Посыпать рис кунжутом. С нижнего края нори поместить кусочки угря, полоску огурца и дайкон.
• Аккуратно скрутить ролл.Сжать коврик вокруг ролла так туго, чтобы начинка спрессовалась и не разваливалась при нарезке.  Готовую трубочку разрезать ножом, смоченным в холодной воде, на кусочки. Каждый посыпать икрой. К столу подать с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.

Вам потребуется

• 2 стакана варёного риса
• 200 г филе лосося
• 1 капля масла с ароматом чили
• 2 яичных желтка
• 5 листов нори
• 50 г авокадо
• 3 пера зелёного лука
• растительное масло
• варёные креветки
• соус чили

Рецепт

• Филе лосося отварить до готовности и измельчить вилкой в хлопья. Яичные желтки взбить в пену, авокадо мелко нарезать, зелёный лук измельчить, в готовый рис для суши добавить каплю масла с ароматом чили и тщательно перемешать.
• В разогретое на сковороде масло влить взбитые желтки, поджарить тонкий омлет и разрезать на квадраты. Лист нори положить на циновку, на один край листа горкой уложить рис, сделать в его центре небольшую бороздку-углубление, поместить в неё кусочки авокадо. Сверху выложить кусочки лосося, квадратики омлета. Посыпать зелёным луком.
• Концы нори аккуратно смочить водой и скрутить лист в очень плотный рулет. Обмакнув острый нож в холодную воду, разрезать рулет на кусочки. К столу роллы подать с отварными креветками и соусом чили.