Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

700 г баранины, 4-5 луковиц, 100 г курдючного сала, 2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки аниса, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 пучок петрушки, соль, красный молотый перец

Мякоть баранины нарежьте кусочками по 15-20 г, сложите в неокисляющуюся посуду, добавьте нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, соль,красный перец, перемешайте, уплотните и оставьте в холодном месте на 3-4 часа.

Перед жаркой нанизывайте кусочки баранины на небольшие металлические шпажки вперемежку с кружочками сырого репчатого лука, посыпьте пшеничной мукой, на концы каждой шпажки насадите по кусочку курдючного сала и жарьте шашлыки над раскаленными углями.

Подавайте тотчас же после жарки на шпажках (по 3-4 шпажки на порцию). Нагарнир подайте нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

800 г телятины, 1 головка чеснока, сок 1 лимона, 100 г сырого сала, соль, перец по вкусу, зеленый салат

Нарежьте телятину крупными, не толстыми кусками. Отбейте слегка, посолите и поперчите, натрите толченым чесноком, сбрызните соком лимона и оставьте в холодном месте на 5 часов.

Затем на куски мяса положите нарезанное кусочками сало, сверните рулетиками, скрепите деревянными шпильками, нанизывайте на шампуры и жарьте над горячими углями до готовности, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона. Подавайте “Гинтарас” на листьях зеленого салата.

800 г баранины, 2-3 луковицы, соль, перец по вкусу

Для соуса: 50 г миндаля, 2 ст. ложки мягких хлебных крошек, 1 головка чеснока, 1 яичный желток, 1/2 стакана растительного масла, сок 1/2 лимона, соль

Нарежьте мясо небольшими кусочками, лук нарежьте кольцами. На вертел нанизывайте мясо вперемежку с луком, затем обильно посолите, поперчите и обжарьте над раскаленными углями. К готовому шашлыку подайте чесночную пасту-соус.

Приготовьте соус так: чеснок и миндаль натрите, а затем растолките с хлебными крошками, введите яичный желток и, постоянно помешивая, влейте растительное масло. Приправьте соус соком лимона, посолите, перемешайте и поставьте на холод на некоторое время.

1,5 кг свинины, 1 стакан белого сухого вина, 1 головка чеснока, 1/2 стакана мясного или овощного бульона, соль, перец

Нарежьте мякоть поясничной части свинины поперек волокон на средние кусочки. Зачистите от пленок, слегка отбейте, обмакните в белое сухое вино, посолите, поперчите и дайте выстояться мясу 15-20 минут. Нанизывайте кусочки мяса на шампуры, жарьте над углями, подернутыми пеплом, на среднем жару до готовности.

Готовый шашлык, не снимая с шампуров, посолите, поперчите, полейте чесночным соусом (мужлеем) и на 5 минут прикройте крышкой.

Для мужлея истолките головку чеснока с 1/2 чайной ложки соли до образования густой массы и разведите крепким мясным бульоном или овощным отваром.

Еще один рецепт шашлыка включает в себя сочную свинину и нежную телятину.  От такого соединения двух видов мяса шашлыки получаются очень мягкими, вкусными, аппетитными! Итак, нам потребуется:

600 г свинины, 600 г  телятины, 200 г копченого сала, 4 луковицы, черный молотый перец, соль

Нарежьте мелкими кусочками свинину и телятину, слегка отбейте и посыпьте молотым черным перцем. Хорошее копченое сало нарежьте дольками, а лук – крупными кольцами. Смешайте сало с мясом и луком, посыпьте все крупной солью и нанизывайте на шампуры, чередуя куски мяса, сала и кружочки лука.

Жарьте шашлык над углями костра или мангала. В процессе жарения сбрызгивайте мясо холодной водой. Подавайте шашлык горячим со свежими овощами и зеленью.

1,5 кг свинины, 7 крупных забчиков чеснока, 7 ст. ложек лимонного сока, небольшая горсть листьев мяты, соль и молотый черный перец по вкусу, дольки лимона для подачи

Для соуса: 200 г мягкой феты, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/8 ч. ложки молотого черного перца, 2-3 веточки петрушки

Перед приготовлением такого вида шашлыка убедитесь, все ли продукты у вас подобраны. Один из них – Фета (с греч. кусок) — греческий сыр, для изготовления которого используется овечье или козье молоко. Следует отметить, что это самый популярный сыр на территории Греции. А теперь приступим!

Нарежьте мясо на средние кусочки. Мяту с чесноком мелко порубите и смешайте с лимонным соком, солью и перцем. В маринад поместите куски мяса, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 25-30 минут.

А пока мясо маринуется, сделайте соус. Положите в блендер все ингредиенты, добавьте 2 столовые ложки воды и перемалывайте в однородную массу.

Насадите мясо на шампуры, жарьте на углях на среднем жару, периодически переворачивая.  Подавайте с соусом, дольками лимона и свежей петрушкой.

400 г куриного мяса, 100 г лука, 80 г тертых земляных орехов (фисташек), 30 г растительного масла, чеснок, перец, соль

Нарежьте небольшими кубиками куриное мясо, натрите смесью из мелко нарубленного лука, растертого чеснока, очищенных и слегка поджаренных земляных орехов, растительного масла и оставьте на полчаса. Затем поперчите и посолите. Замаринованные куски мяса насадите на вертел и, непрерывно поворачивая, обжарьте шашлыки со всех сторон.

Подавайте с рассыпчатым рисом. Отдельно подайте острый соус или кетчуп.

4 куриных грудки, 2 болгарских перца, 8 небольших помидоров, 4 луковицы, 150 г копченого шпика, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст.ложки рубленной зелени базилика, тимьяна, кинзы, соль, перец по вкусу

Разрежьте грудки цыплят вдоль пополам, натрите солью и перцем. Луковицы и болгпрский перец разрежьте на четвертинки, копченый шпик нарежьте тонкими ломтиками. Нанизывайте на шампуры мясо, шпик и овощи, чередуя их. Жарьте в духовке на решетке, на дно поставьте противень или сковороду с водой.

Подавайте с отварным рассыпчатым горячим рисом и зеленым салатом.

Множество рецептов приготовления шашлыков из разных видов мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов, овощей предлагается вниманию наших едоков.  Этот рецепт “Разбойничьего” шашлыка включает в себя минимум продуктов и готовится просто и быстро. Ну, разбойникам же всегда некогда! Перекусили “на скорую руку” – и опять за дела… А нам пришла пора выездов на природу, время отдыха! Какой же отдых без шашлыков, гриля, барбекю? Попробуем и мы приготовить такой шашлык!

800 г телячьей или говяжьей вырезки, 150 г копченого сала, 12 ломтиков ржаного хлеба, соль, перец по вкусу, 3-4 сладких болгарских перца

Разрежьте мясо на 8 кусков (по 2 куска на порцию), слегка отбейте, посолите, поперчите. Копченое сало также разрежьте на 8 ломтиков и нанизывайте на шампуры вместе с мясом и хлебом в такой последовательности: ломтик хлеба, кусок мяса, ломтик шпика и т.д. На концах шампуров желательно поместить хлеб.

Жарьте шашлыки над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры. Отдельно подайте сладкий перец, нарезанный узкими полосками.

125 г рыбы, 10 г масла сливочного, 100 г гарнира, 50 г соуса майонеза, 1 лимон

Для маринада: 8 г масла оливкового или подсолнечного, 1 лимон или 1 г лимонной кислоты, 3 г зелени петрушки, 2 г соли, 1 г молотого перца

Разделайте рыбу на филе с кожей и реберными костями, нарежьте на порционные куски. Замаринуйте рыбу перед жарением. Для этого сложите ее в посуду, посыпьте солью, молотым перцем, добавьте растительное масло, веточки зелени петрушки, лимонный сок или лимонную кислоту, переиешайте и поставьте на 25-30 минут в прохладное место, после чего поджарьте на решетке. Время приготовления – 45 минут.

Готовую рыбу гарнируйте картофелем фри и долькой лимона. Дополнительно подайте соус майонеза с корнишонами или горчичный. Таким же способом можно приготовить сига, форель, нельму, тайменя.