Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Любителям выпечки»

Дрожжевое постное тесто, 1 небольшой кочан капусты, растительное масло, соль, кунжут для украшения.

Капусту нашинковать соломкой или нарезать квадратиками, потушить в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды и подсолив. Когда капуста станет мягкой, открыть крышку, дать испариться лишней влаге и слега подрумянить. Остывшей капустой начинить пирог четырехугольной формы, при помощи кисточки смазать его растительным маслом и посыпать кунжутом. Нанести на поверхности пирога несколько крестообразных надрезов, которые одновременно служат для выхода пара и для украшения пирога. Выпекать в горячей духовке 30-35 мин. , переложить на деревянную доску и охладить.

Для теста: 500 г муки, 1/2 ст. растительного масла, 6-7 ст. ложек холодной воды, 1 ст.ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.

Для начинки: 300-400 г синих слив, 3-4 ст. ложки сахар, по желанию – ром или коньяк.

Для приготовления теста насыпать в миску муку, добавить соль и сахар. влить растительное масло и начать перемешивать. Постепенно, по одной столовой ложке, добавлять ледяную воду – в общей сложности не больше 6-7 ложек, иначе тесто не будет рассыпчатым. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 30 мин в холодильник. Приготовить начинку. Сливы разрезать вдоль пополам и удалить косточку, по желанию полить 1 ст.ложкой рома или коньяка и перемешать с сахаром и крахмалом. Вынуть тесто из холодильника и раскатать в тонкий пласт, отложив небольшую часть – размером  примерно со спичечный коробок. Этот кусочек теста на время вернуть в холодильнике. Смазать растительным маслом разъемную форму для выпечки, желательно с низкими бортиками. Положить в форму тесто, тщательно приминая в углах, срезать ножом излишки. Наколоть тесто вилкой и насыпать в заготовку пирога сухую фасоль. Поставить в духовку, разогретую до 190 град, и выпекать 10 мин. Вынуть, удалить фасоль и положить сливы. Достать из холодильника остаток теста и раскрошить его на сливы. Можно натереть тесто на крупной терке. Поставить пирог на 25 мин в духовку. Готовый пирог не вынимать из формы, пока он не остынет, так как теплое песочное тесто очень хрупкое и пирог может сломаться.

Постное дрожжевое тесто, жидкий мед (примерно 1 стакан), 300-500 г грецких орехов.

С вечера приготовить дрожжевое постное тесто (по желания – с маслом или без масла), хорошо вымесить, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. Утром тесто вынуть, снова хорошо вымесить и разделить на 4 части. Тонко раскатав, положить в форму (лучше прямоугольную или просто на металлический противень, застеленный бумагой для выпечки), намазать медом и посыпать измельченными грецкими орехами. Орехи лучше всего растолочь скалкой на деревянной доске, а не рубить ножом – у раздавленных орехов более выразительный вкус и оптимальная текстура. Затем положить следующий слой теста, снова намазать медом, посыпать орехами, повторить третий раз и накрыть последним слоем теста. Тупой стороной ножа разметить на готовой для выпекания пахлаве ромбики, не прорезая ее до конца. Каждый ромбик слегка смазать медом и украсить красивой четвертинкой лили половинкой грецкого ореха. Поставить противень в духовку и выпекать 10 мин. Растворить 3 сто. ложки меда в половине стакана горячей воды, вынуть противень и полить сиропом пахлаву, стараясь попадать на границы ромбов. Вернуть в духовку и выпекать до готовности примерно 30 мин. Готовую пахлаву нарезать на отдельные пирожные.

3 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1 стакан повидла

Просейте муку в миску, добавьте кефир, яйцо  и растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и замесите не прилипающее к рукам тесто. Поставьте тесто в холодильник на 2 часа, затем выньте, разделите на неболььшие кусочки, раскатайте в лепешки каждый, положите по чайной ложечке повидла, слепите пирожки любой формы, выложите их на смазанный маслом противень, стараясь не соприкасать их друг с другом и дайте постоять 10-15 минут для подъема.

Поставьте пирожки в хорошо прогретую духовку и выпекайте до готовности.

6 яичных белков, 1 стакан сахара, 1 лимон,  1 ч. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка молотых сухарей, 10-15 очищенных грецких орехов

Охладите белки и взбейте их сначала в стойкую пену, а затем, постепенно всыпая сахар, продолжайте взбивать, добавьте тёртый лимон и взбивайте до получения крепкой пены.

Полученную смесь вылейте в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сверху насыпьте по всей поверхности мелко нарезанные орехи. .Поставьте в умеренно нагретую духовку и выпекайте до розового цвета.

2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки сиропа от любого варенья, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана крепкой чайной заварки, 1/3 ч. ложки соды, 1/3 ч. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахарной пудры или измельченных ядер орехов

Разотрите яйцо с сахаром добела, добавьте варенье, заварку и растительное масло, размешайте. Всыпьте просеянную муку, добавьте погашенную уксусом соду и замесите тесто.

Слегка смажьте форму или сковороду маслом, присыпьте мукой, манкой или молотыми сухарями, вылейте тесто и поставьте в хорошо разогретую духовку на 25-30 минут. Готовый остуженный пирог посыпьте сахарной пудрой.

1,5 стакана муки, 3 банана, 4 ст. ложки размягченного сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки молока, 1/3 ч. ложки соды

Очищенные бананы протрите через сито или разомните вилкой, смешайте с размягченным сливочным маслом или маргарином. Затем добавьте яйца и сахар, перемешайте, всыпьте просеянную и смешанную с содой муку, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Полученное тесто вылейте в глубокую, смазанную маслом, сковороду или форму, поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте пирог около 30 минут при температуре 200-220 градусов.

4 яичных белка, 1 стакан молотых орехов, 1 стакан сахара, 3-4 ст. ложки муки

Взбейте охлажденные яичные белки в стойкую пену, добавьте обжаренные миндальные орехи, перемешайте, всыпьте сахар и снова взбейте. Затем введите просеянную муку и осторожно перемешайте. Тесто должно получиться по консистенции похожим на тесто для оладьев.

Выкладывайте тесто по половине столовой ложки на горячую, смазанную слегка маслом, сковороду и выпекайте 10 минут на среднем огне.

2 яйца, 100 г маргарина, 2/3 стакана сахара, 2 стакана овсяных хлопьев “Экстра”, 1/2 стакана измельченных ядер орехов, ванилин по вкусу

Соедините в миске овсяные хлопья быстрого приготовления, сахар, орехи, яйца, растопленный маргарин и ванилин и перемешайте до однородности.

Столовой ложкой выкладывайте тесто на смазанный жиром противень  в виде лепешек и испеките в духовке при средней температуре. Чтобы получить мягкое печенье, его нужно выдержать до светло-коричневого цвета, а чтобы оно получилось хрустящим – до темно-коричневого.

1 банка сгущённого молока с сахаром, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды, погашенной уксусом, 5 ст ложек муки

Перемешайте все ингредиенты, вылейте в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выпекайте в духовке 20 минут.