Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Припасы на зиму»

Рецепт

• Ягоды размять деревянным пестиком в эмалированой или фарфоровой посуде, отжать сок через холщовую ткань или 4 слоя марли.
• Полученным соком залить в доверху насыпанные стерильные стеклянные банки ягоды голубики, закрыть стерильными крышкми, стерилизовать пол-литровые банки 10 минут, литровые – 20 минут от начала закипания воды в кастрюле.

Рецепт

• Морошку насыпать в стеклянный баллон доверху, залить кипячёной охлаждённой водой, завязать горлышко сосуда марлей, хранить в холоджной кладовке или погребе.
• Мочёная морошка при правильном хранении сохраняется до нового урожая.
• Можно вместо воды использовать сок морошки.

Ингредиенты

• 10 кг брусники
• 1-2 кг яблок
• 8-10 л воды
• 2 кг сахара
• 12-15 г корицы
• 8 г гвоздики

Рецепт

• Спелую бруснику перебрать. промыть в холодной воде, откинуть на решето, рассыпать на скатерти для просушки.
• Яблоки Анис, Антоновка, Апорт вымыть, обрезать плодоножки.
• В кипящую воду положить сахар и пряности, прокипятить и остудить сироп.
• В стеклянный баллон или керамический бочонок плотным слоем насыпать бруснику, сверху слой яблок, снова слой брусники и слой яблок, а сверху большой слой брусники.
• Залить охлаждённым сахарным сиропом, накрыть деревянным кружком. положить небольшой груз, чтобы только покрыть ягоду сиропом.
• Поставить бочонок в сухое холодное место.
• Через 2 недели брусника готова к употреблению.
• Мочёная брусника- отличная добавка к мясу, дичи и другим блюдам.

Ингредиенты

• 1 кг ягод
• 500 г сахара

Рецепт

• Спелые ягоды облепихи перебрать, промыть, просушить, протереть через сито.
• Полученное пюре смешать с сахаром, положить в сухие стерильные банки ёмкостью 0,5 л, простерилизовать 20 минут, закатать, перевернуть, укутать до охлаждения.
• Хранить в холодной тёмной кладовке.

Ингредиенты

• 1 кг сока облепихи вместе с мякотью
• 2 кг сахарной пудры или мелкого сахара

Рецепт

• Отжать сок холодным способом (через соковыжималку), смешать с сахаром, но лучше с сахарной пудрой, так как её кристаллы легче проникают в ткань ягоды, равномерно её пропитывают и лучше растворяются.
• Расфасовать в сухие стерильные стеклянные банки. Хранить в холодильнике.

Вам потребуется

• 250 г лепестков шиповника
• 1,5 кг сахара
• 3/4 л воды
• сок 1 лимона

Рецепт

• Собрать ярко окрашенные лепестки шиповника, промыть в нескольких водах, отжать воду, перетереть лепестки с мелко истолчённым сахаром или сахарной пудрой (примерно 1/3 часть сахара).
• Из сахара и воды сварить сироп, опустить перетёртые лепестки шиповника, варить до мягкости.
• Незадолго до окончания варки добавить сок лимона и варить до нужной густоты.

Вам потребуется

• 1 кг ягод физалиса
• 1,2 кг сахара

Рецепт

• По возможности подобрать одинаковые по форме и размеру плоды, очистить их от чехольчиков, наколоть вилкой, пробланшировать 1,5-2 минуты в воде при температуре 85 градусов для удаления клейкого вещества.
• Затем засыпать сахаром, выдержать около суток при комнатной температуре.
• Варить на сильном огне до закипания, затем, снимая пену,- на слабом до готовности.
• Готовность варенья определяют старым испытанным способом: если капля на холодном блюдце не расплывается, то варенье готово.
• При желании в варенье из физалиса можно добавить 1 звёздочку бадьяна, дольку лимона или дольку апельсина.

Ингредиенты

• 1 кг очищенной дыни
• 1,5 стакана сахара
• 1,5 стакана воды

Рецепт

• Из недозрелой дыни можно сварить прекрасное варенье.
• Разрезать дыню на 2 половины, вынуть семечки, очистить от кожицы, нарезать мякоть кубиками, засыпать частью сахара, поставить в холодильник на 2 часа.
• Из оставшегося сахара и воды сварить густой сироп, залить дыню и выдержать 6-8 часов.
• Затем слить сироп, уварить его до готовности, опустить кусочки дыни и варить до тех пор, пока дыня станет совершенно прозрачной.
• Варенье можно ароматизировать цедрой лимона, апельсина или 1 звёздочкой бадьяна.

Ингредиенты

• 360 цветков майского одуванчика с чашелистиками
• 2 стакана воды
• 7 стаканов сахара

Рецепт

• Одуванчики с чашелистиками, но без стеблей промыть, залить холодной водой, кипятить 2 минуты с момента закипания.
• На дуршлаг положить марлю в 4 слоя, откинуть на неё одуванчики и тщательно отжать.
• В отжатую воду высыпать сахар, поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести до полного растворения сахара.
• Кипятить сироп 7 минут, считая от начала закипания.
• Варенье с необычайно нежным ароматом, медовым вкусом, янтарным цветом готово.

Ингредиенты

• 1 кг ревеня
• 1,5 кг сахара
• 1 л воды

Рецепт

• Нежные молодые маловолокнистые черешки ревеня очистить от кожицы, нарезать кусочками, размером 1-1,5 см, промыть в холодной воде, затем пробланшировать в кипящей воде, охладить под струёй холодной воды, залить сиропом и варить в 2 приёма.
• Варенье можно ароматизировать корицей или бадьяном.