Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Во дни поста»

Вы приготовили на завтрак геркулесовую кашу. Но она осталась. А к ужину вы можете из нее поджарить вкусные свежие оладьи. Достаточно для этого натереть на крупной терке 2-3 яблока, добавить соль и сахар по вкусу и 2-3 столовые ложки муки. Размешайте тщательно массу и накладывайте ложкой на сковороду с раскаленным растительным маслом.

Подавайте геркулесовые оладьи горячими с медом, вареньем, джемом к чаю или кофе.

1-2 кг мойвы, лавровый лист, черный перец горошком, растительное масло, соль

Размороженную мойву промойте, сложите один ее слой на дно кастрюли, посолите, положите 3-4 лавровых листика и несколько горошин перца. Следующий слой повторите в том же порядке, переслаивая его специями и солью по вкусу. И так действуйте до последнего слоя.

Затем залейте  мойву растительным маслом (без запаха) так, чтобы масло только покрывало рыбу и поставьте на плиту. Когда закипит,  огонь убавьте и прокипятите 15-20 минут на слабом огне.  Вид и вкус у мойвы, как у шпрот!

500 г макарон, 1 средняя луковица, 2 моркови, 4-5 зубчиков чеснока, растительное масло, соль, специи по выбору

Обжарьте мелко нарезанный лук в глубокой сковороде на растительном масле. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему нетертую на крупной терке морковь и все перемешайте.

Выложите сверху давленный чеснок, всыпьте сухие макароны, слегка подсолите, залейте все кипятком так, чтобы вода не выступала поверх макарон на 0,5 см. Опять все перемешайте, при необходимости подсолите, добавьте любимые специи. Готовьте макароны на среднем огне, не накрывая крышкой, 8-10 минут. Блюдо будет готово, когда бульон весь впитается в макароны.

1 стакан риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 крупная морковь, 1 луковица, сушеная зелень, соль

Тщательно переберите рис, промойте холодной водой до тех пор, пока вода не станет светлая. Разогрейте сковороду с маслом, выложите рис и, непрерывно помешивая, высушите его, чтобы зернышки отделялись друг от друга.  Поджарьте на растительном масле нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, добавьте сушеную зелень.

Посолите рис, выложите в него морковь с луком, перемешайте, залейте кипятком так, чтобы вода покрыла рис на 1-1,5 см, закройте сковороду крышкой и варите рис на среднем огне до готовности 15-20 минут. При необходимости можно подлить немного горячей воды.

Постное тесто для вареников (см.), 200 г квашенной капусты, 100 г соленых грибов, 1 луковица, растительное масло для обжарки, соль, душистый переу, лавровый лист, зелень, морковь (по желанию)

Прожарьте накрошенную квашенную капусту вместе с порубленным луком и мелко нарезанными солеными грибами до готовности. При необходимости пересоленные продукты промойте.

Пресное тесто, приготовленное для вареников, раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружочки, положите в центр каждого фарш и слепите вареники. Отварите вареники в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем.

Готовые вареники обжарьте в растительном масле и посыпьте зеленью. Можно предложить и другой вариант – нашинкованные морковь и лук обжарьте в масле, выложите на блюдо, а сверху положите вареники.

10 картофелин,  1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, соль

ФАРШ: 120 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла

Натрите на терке сырой картофель, смешайте с мукой и посолите. Грибы очистите, ошпарьте кипятком, промойте, отварите и обжарьте в масле вместе с мелко нарезанным луком.

Смажьте сковородку маслом, положите половину картофельной массы, на нее грибной фарш, сверху вновь тертый картофель и поставьте запекать в духовку до образования румяной корочки.

1  кг квашенной капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 40-50 сушеных грибов, 1 корень яблочного сельдерея или 2 корня петрушки, 10 горошин черного перца, 1 ст. ложка муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения, зелень

Нарежьте капусту, потушите ее до мягкости с добавлением мелко нарезанного лука и моркови в небольшом количестве воды. Замочите грибы на 3-4 часа, отварите, откиньте на сито, промойте, нарежьте и обжарьте в масле. Процедите грибной отвар, опустите в него тушеную капусту, обжаренные грибы, натертый и обжаренный на крупной терке корень сельдерея или  петрушки.

Поджарьте на сковороде до золотистого цвета муку, разведите ее отваром от грибов или кипятком, непрерывно перемешивая до получения однородной массы, сметанообразной консистенции. Внесите в щи мучную заправку, приправьте солью, сахаром, перцем, доведите до кипения, снимите с огня кастрюлю и дайте настояться щам.

На стол подавайте щи, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа,  петрушки или сельдерея.

2,5 л воды, 500 г гороха, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец, 100 г растительного масла

Промойте и замочите горох на ночь, затем варите его в этой же воде с морковью 2,3-3 часа. Посолите, поперчите и протрите сквозь сито.

Заправьте мелко порезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком.  К столу подайте с гренками.

1,5 л кваса, 1/2 стакана огуречного рассола, 2 свежих огурца, 8-10 соленых грибов, 2-4 картофелины, по 1 пучку зеленого лука, укропа и петрушки, 1 ч. ложка горчицы, 2-3 яблока, 1 свекла, 1/4 стакана зеленых бобов, соль, черный молотый перец

Очистите, промойте и нарежьте свежие или соленые огурцы, соленые грузди, волнушки или рыжики, свежие или моченые яблоки, Картофель, свеклу и зеленые бобы сварите, очистите и нарежьте соломкой. Сложите все продукты в суповую миску,

Перед самым обедом влейте рассол, добавьте горчицу и по вкусу подсолите. Налейте квас, проверьте на соль, поперчите, добавьте мелко рубленную зелень, размешайте. Если квас не охлажден заранее, положите кусочки льда.

8 баклажанов, 3 головки чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки, соль, специи

Очистите баклажаны от кожицы, крупные разрежьте пополам, а мелкие оставьте целыми. Опустите баклажаны в кипяток на 1-2 минуты. Отбросьте баклажаны на сито, чтобы сцедить воду и остудить их. Пропустите через мясорубку чеснок, мелко порубите петрушку.

На дно стерильной банки положите часть чеснока и петрушки, посолите и уложите слой баклажанов, снова посыпьте чесноком и петрушкой, посолите и опять повторите слой баклажанов. И так укладывайте слои до верха банки. Подержите банки 2 дня в теплом месте для закисания. Когда появятся пузырьки в банках, залейте их содержимое прокипяченным растительным маслом.

Это блюдо можно подать к столу или оставить впрок в холоде. Подавая баклажаны на стол,  их надо нарезать кусочками, посыпать нарезанным репчатым луком и полить растительным маслом.