Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

1 кг сладкого красного перца,. 6 спелых помидоров, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки уксус а, соль, перец, 250 г твердого сыра, 0,5 кружки растительного масла, немного острого красного перца или острый перечный соус табаско.

Запекаем перцы (как запечь перцы читаем здесь). Затем очищаем их от кожуры и семян. Моем помидоры, снимаем кожуру, нарезаем их на кусочки и ставим вариться с сахаром, уксусом, перцем, солью и растительным маслом. Когда помидоры сварятся, добавляем к ним перец, порезанный полосками, и порезанный крупными кусочками сыр. Когда сыр начнет плавиться, снимаем с огня.

Нам понадобится 1 кг картофеля, 1 пучок свежего лука, пол пучка петрушки, соль, перец, тимьян, 1 долька чеснока или зеленые перья чеснока, растительное масло и лимонный сок.

Отвариваем картофель до размягчения, чистим (не обязательно в горячем виде), нарезаем кусочками и кладем его в салатницу. Мелко нарезаем лучок, петрушку, чеснок, высыпаем к картофелю и все хорошо перемешиваем. В отдельной емкости взбиваем растительное масло с лимонным соком, добавляем соль, перец, душицу, тимьян, поливаем этой смесью салат, перемешиваем, и блюдо готово.

Надо взять половинку крупного кочана белой капусты ( иногда я беру четверть белой и четверть красной капусты), 3 средние моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 2 дольки измельченного чеснока, соль, растительное масло, уксус или лимонный сок, что больше нравится.

Мелко нарезаем листья капусты. Морковь натираем на мелкой терке, помещаем в глубокую салатницу, перемешиваем со всеми остальными ингредиентами и, вуаля, наш салат готов.

С этим салатом можно импровизировать, добавляя в него тертое яблоко или огурец или что-то еще, что есть под  рукой. Главное, успеть приготовить это блюдо к приходу тех, кого вы намерены угостить.

Надо взять 3 крупных помидора, 1 большой или 2 средних огурца, 1 стручок сладкого круглого перца, 1 стручок узкого и длинного перца, 2 средние луковицы, 10 кубиков брынзы, душицу, тимьян, соль, 10 маслин, 2 ст. ложки измельченной петрушки, немного лимонного сока или уксуса, что Вы больше любите, и если хотите, то можно добавить измельченную дольку чеснока.

Это наверное самый известный салат! Его делают все! Его делают всегда! Некоторые называют его “Деревенским”, а современное название “Греческий”. Но и в приготовление традиционного салата можно внести нотку импровизации. Например, как мы, добавить немного брынзы (можно мягкого сыра).

Итак! Помидоры нарезаем на 8 кусочков каждый, а огурцы- на круглые дольки, перец – тонкими колечками. Режем, не слишком мелко, лук. Кладем все ингредиенты в салатницу, заправляем растительным маслом, добавляем специи и перемешиваем.

Чудесный салат! Приятного аппетита!

ДЛЯ МАРИНАДА: 1 л воды, 150 мл 12%-ного уксуса, 3 ст. ложки соли
ДЛЯ СОУСА: 150 г сметаны, 150 г готовой горчицы, 200 г майонеза, 150 г мелко нарезанного чеснока, горсть мелко нарезанного укропа, 1 ч. ложка сухого эстрагона
600 г филе салаки нарежьте на кусочки и положите в маринад и оставьте на холоде на ночь. Смешайте все компоненты для приготовления соуса, выложите рыбу в банку и залейте соусом. Поставьте банку с рыбой в холодное место на один день.
Приятного аппетита!

1 большой кустик латука, 6 стеблей зеленого мелко порезанного лука, пол-пучка мелко порезанного укропа, 2 дольки измельченного чеснока, соль, растительное масло, уксус или лимонный сок.
Чистим латук, отрывая листья от основания, и хорошо промываем, также и зеленый лук. Затем режем латук тонкими полосками, нарезаем лук, укроп, чеснок; все помещаем в салатницу. добавляем соль, растительное масло, уксус или лимонный сок (по предпочтнению) и все хорошо перемешиваем.

0,5 кг сметаны, 1 протертый огурец, 4 протертые дольки чеснока, 3 ст. ложки измельченного укропа, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец и немного уксуса.

В подходящей посуде, лучше в глубокой миске, очень хорошо перемешиваем все составляющие салата так, чтобы получилось совершенно однородная смесь. Помещаем в холодильник и оставляем на несколько часов, чтобы аромат чеснока распространился по всей массе.

Подавать холодным.

1 кг баклажанов, лучше толстых, 5 долек протертого чеснока, 13—150 г. раст. масла, 3-4 ст. ложки мелко порезанной петрушки, соль уксус.
Хорошо перемешиваем приправы. Баклажаны прокалываем в нескольких местах вилкой и кладем ненадолго в соленую воду, чтоб вышла горечь. Сливаем, укладываем на противень и печем, пока они не станут мягкими. Затем снимаем кожуру, мякоть выкладываем в чашку блендера, добавляем тертый чеснок, соль. Немного взбиваем и, продолжая размешивать, добавляем растительное масло, в конце вливаем уксус по вкусу. Выкладываем в плошку, кладем измельченную петрушку и перемешиваем вилкой. Приятного вам аппетита.
При желании можем добавить в наш салат пол чайной чашки тертых грецких орехов.

1 стакан красной фасоли, 6 головок лука, 1 куриный бульонный кубик, растительное масло, соль
Фасоль замочите на ночь, на следующий день сварите в этой же воде до полной готовности, чтобы стала мягкой. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. В 1 стакане воды разведите куриный бульонный кубик.
В жаренный лук добавьте сваренную фасоль и залейте приготовленным бульоном, посолите по вкусу. Потушите все 10-15 минут.

А можно приготовить из красной фасоли отличное лобио. Рецепт здесь.

200 г мелкой икры (предпочтительно белой), 3 ст. ложки протёртого лука, сок 5 лимонов, 230–250 г раст. масла, 1 кг картофеля

Хорошо перемешиваем икру с половинным количеством лимонного сока. Отвариваем неочищенный картофель, предварительно хорошо помыв его. Когда он станет достаточно мягким, достаём, чистим горячим и превращаем в пюре. Добавляем икру, лук и, перемешивая (лучше в блендере), понемногу вливаем сок лимона и растительное масло, пока не получится однородная масса. Пробуем и добавляем что-либо ещё, по нашему желанию.
Если салат получится слишком плотным, добавляем ратительное масло и немного воды (с водой нужно быть внимательным, чтобы не утратить вкус лимона).
Подаём, положив сверху 2–3 маслины.

Рецепт из книги «Афонские рецепты: собрание традиционных рецептов афонской кухни, предоставленные ставропигиальным монастырем Кутлумуш».