Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Кто же не любит пельмени? И должны быть они обязательно с сочным мясом! Но попробуем приготовить уху с пельменями из рыбьего фарша. Не поверите, но очень вкусно получится! Итак, приступаем!

Разделайте рыбу на филе, а из отходов ее /косточки, хребты, плавники, очищенные от жабер головы, хвосты/сварите бульон с луком и кореньями, посолите его  и процедите. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с сырым луком. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Из обычного пельменного теста сделайте маленькие пельмени, начинив их рыбным фаршем. Отварите пельмени в процеженном рыбном бульоне.

Выньте всплывшие пельмени шумовкой, разложите в тарелки, залейте ухой и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

1 курица, 1 небольшой кочан свежей капусты, 1-2 луковицы, 1 большая морковь, соль, перец, 1-2 ст. ложки томатного пюре

Разрежьте курицу на небольшие кусочки, посолите и поперчите по вкусу, уложите в глубокую кастрюлю с толстым дном. Мелко нарежьте лук и покройте им мясо курицы. Затем нарежьте свежую капусту небольшими кубиками и выложите ее на лук, слегка присолите. А теперь  нарежьте морковь тонкими полосками и уложите ее на капусту в виде лучиков. А уже по лучикам распределите томатное пюре. Кастрюлю закройте крышкой, поставьте в духовку на 1-1,5 часа. Масло или воду не добавляйте.

По окончании приготовлени кушанья снимите крышку, а  кастрюлю накройте большим блюдом и переверните кастрюлю вверх дном. Будьте осторожны, не обожгитесь паром! Мясо будет сверху, а гарнир снизу. Красиво и вкусно!

2 ст. ложки оливкового масла, 150 г телячьей печени, 1 крупная красная луковица, 200 г красного вина, соль,  черный перец

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте в нем нарезанную на ломтики телячью печень в течение 1 минуты с обеих сторон. Затем переложите печень на тарелку. Добавьте оставшееся масло  в сковороду и обжарьте лук, нарезанный полукольцам, до мягкости на среднем огне в течение 2-3 минут. Теперь влейте в лук вино, посолите и поперчите по вкусу, добавьте огонь и готовьте еще 2-3 минуты. Вино должно наполовину выпариться и соус загустеет.

Выложите с тарелки печень в соус и прогрейте на слабом огне 1 минуту.

12 крупных картофелин, 1 луковица, зелень, растительное масло, соль, перец

Выберите гладкие, крупные, одинакового размера картофелины, очистите, вымойте и испеките. Затем срежьте верхушки у каждого клубня, аккуратно ложечкой выберите сердцевину. Обжарьте мелко нарезанную луковицу в растительном масле, добавьте измельченную свежую или сушеную зелень, смешайте с картофельной массой, посолите и поперчите по вкусу и аккуратно наполните фаршем картофельные заготовки.

Смажьте растительным маслом противень, разложите на нем нафаршированные картофелины и поставьте в духовку запечься.

1/2 кг куриных крылышек, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки майонеза, соль

Приготовьте соус, смешав все компоненты для него и посолив по вкусу. Эалейте им подготовленные крылышки, перемешайте хорошо и отставьте на 2 часа. Затем поставьте в духовку запекаться до аппетитной румяной корочки.

2 свежих скумбрии, 4-5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец, растительное масло, зелень укропа или петрушки

Очистите, промойте рыбу и порежьте кусочками толщиной 0,5 см. Посолите, поперчите. Очищенный картофель также нарежьте кружочками толщиной в 0,5 см и посолите. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на крупной терке.

В каждый горшочек налейте растительное масло, покрыв им дно. Уложите слоем скумбрию, сверху слой картофеля, слой лука и моркови. И опять повторите слои – рыба, картофель, лук, морковь. У вас получится два слоя.

Налейте воды, чтобы только покрыть овощи и поставьте в духовку, тушите 15-20 минут. Блюдо готово! Можно подавать на стол, посыпав мелко рубленной зеленью.

1 банка консервов из лосося, 500 г картофеля, 4 яйца, 1 луковица, панировочные сухари, растительное масло, соль

Приготовьте картофельное пюре из только что сваренного картофеля, посолите, добавьте в него яичные желтки и обжаренный в растительном масле мелко порезанный лук. Смажьте сковороду растительным маслом, обсыпьте ее сухарями и выложите половину картофельной массы. Разомните вилкой консервы, смешайте с частью обжаренного лука и выложите на картофельное пюре. Сверху покройте суфле оставшимся пюре. Поставьте в духовку запекаться на 15 минут.

Через 15 минут выньте суфле из духовки, залейте взбитыми в стойкую пену яичными белками и снова поставьте в духовку для того, чтобы белки “схватились” плотной корочкой.

500 г капусты, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, немного сметаны, соль, растительное масло для жарения

Мелко нашинкуйте капусту и слегка потушите ее со сметаной, не закрывая сковороду крышкой.  Затем охладите ее, добавьте тертый сыр, сырое яйцо, посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Можно сдобрить немного черным молотым перцем, но это для любителей остренького.

Свормируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле с двух сторон до образования аппетитной, румяной корочки.

12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана гречки, 2 луковицы, соль, приправа для картофеля, соленое свиное сало с мясной прослойкой

Натрите на мелкой терке очищенный сырой картофель. Добавьте соль, приправу для картофеля и предварительно замоченную гречневую крупу. Все перемешайте. Мелко нарежьте кусочки соленого свиного сала с мясной прослойкой и обжарьте с порубленным репчатым луком до золотистого цвета. Перемешайте с картофельной массой.

Смажьте противень жиром, выложите будущую запеканку и поставьте в духовку запекаться.

Предлагаем старинный рецепт постных голубцов, который можно использовать во дни поста.

“Изжарить в прованском масле мелко изрубленный лук, изрубить вареных грибов; вымыть в теплой воде пшено, смешать все вместе. Отделить от кочна кислой капусты листки, вырезать у каждого толстую среднюю жилу, посолить и, положив приготовленного фарша, свернуть каждый лист рулетом;  уложить в кастрюлю рядами, окропляя каждый ряд маслом, покрыв сверху оставшимися листьями от капусты; налить бульоном и, накрыв крышкою, поставить в горячую печку на 2 часа. Когда будут готовы, снять верхние листки, а рулеты выложить на блюдо и подать горячими. Прованское масло с поджаренным луком подается в соуснике.”

Прованское масло – это оливковое масло.