Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

В посуду с 2 стаканами кипящей подсоленной воды всыпать 3 кофейные чашечки промытого риса и варить 20 мин.

Нарезать мелкими кусочками вареное или жареное мясо, оставшееся от другого блюда (полтора стакана). Добавить соль, черный перец по вкусу, 2-3 головки мелко нарезанного репчатого лука, поджаренного в 4 ст. ложках жира.

Очистить 4 помидора, удалить семена и нарезать кусочками.

Уложить в глиняную глазированную посуду несколько слоев мяса, помидоров и риса, залить 2 взбитыми яйцами и поставить на 50 мин в средне нагретый духовой шкаф.

24 больших шампиньона с крепкими шляпками, имеющими форму чашечек. 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ч.ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сухого белого вина, 1 растолченный зубчик чеснока, 1 ч.ложка соли, свежемолотый черный перец, мелко нарезанная зелень петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Отделить у шампиньонов шляпки от ножек. Шляпки протереть мокрым полотенцем (но не мыть), слегка посолить. Ножки мелко нарезать. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и сливочное масло, положив туда нарезанные ножки и обжаривать в течение 5 мин. Добавить томатную пасту, вино, чеснок, соль, перец и держать на сильном огне еще 3 мин. Положить сухари и петрушку. Нафаршировать шляпки шампиньонов полученной смесью и уложить их нижней частью кверху на смазанный сливочным маслом противень.

Противень поставить в предварительно сильно нагретую духовку на 10 мин, часто поливая шляпки оставшимся растительным маслом. Подавать как закуску или второе блюдо.

1 кг щуки, 85 г сметаны, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан белого вина, 1 стакан воды, 60 г лука, 100 г грибов, 1/2 ст. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца, 2 желтка

Очистите и выпотрошите щуку, нарежьте на куски, слегка обжарьте в сливочном масле, а затем посыпьте мукой, залейте вином и водой, покрыв рыбу полностью. Добавьте порезанные лук и грибы, посолите и поперчите по вкусу, тушите на медленном огне 30-35 минут.

Перед окончанием приготовления добавьте в бульон 2 желтка и сметану. Дайте закипеть и снимите с огня.

Предлагаем блюдо, которое можно подать и в качестве рассыпчатой каши, и в качестве горячего первого. Это зависит от количества воды, которое вы будете добавлять при приготовлении. Итак, нам потребуется

1 стакан сушеного гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый кориандр по вкусу

Замочите горох на ночь, утром промойте, залейте свежей водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, накрыв крышкой. Очистите морковь, натрите ее на средней терке и добавьте в кипящий горох.

Примерно в середине варки посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанный лук, варите еще 30-35 минут. А вот за 2 минуты до окончания приготовления блюда всыпьте кориандр и влейте растительное масло. Обжаривать лук не надо, просто очень мелко порубите.

600 г капусты, 4 кислых яблока, по 2 ст. ложки кураги и изюма, 1 ст. ложка сахара, мука, растительное масло

Обдайте листья капусты кипятком и обсушите. Курагу предварительно ошпарьте кипятком, затем  порубите вместе с очищенными от семян и кожуры яблоками. Смешайте фрукты с изюмом и сахаром.

На середину каждого капустного листа положите немного начинки, сверните их конвертом и сложите в жаропрочную кастрюлю. Залейте сверху маслом и слегка подпылите мукой. Поставьте в духовку на 40 минут потомиться.

Эти голубцы можно подать и в качестве второго блюда в постные дни, и в качестве десерта.

1 стакан фасоли, 4-5 луковиц, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки черного перца, соевый соус

Замочите на ночь фасоль, а утром ее отварите. Нарежьте лук кольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета, посолите, поперчите.

В керамический горшочек уложите слоями лук и фасоль. Полейте маслом, щедро сдобрите соевым соусом, залейте отваром от вареной фасоли на 1/4 горшочка и запеките в духовке в течение 20 минут.

Такое простое, но аппетитное блюдо очень питательно и сытно во дни Рождественского поста.

Отварить 6 сухих грибов и мелко изрубить.

На грибном бульоне отварить 600 г макаронов так, чтобы жидкости было немного.

Макароны оставить в этом соусе, к ним прибавить лук, пережаренный с постным маслом, и грибы, затем все хорошо вымешать и поджарить.

0,5 кг макарон, 300 г мясного фарша, 100 г колбасных изделий, ветчины или копченой грудинки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 1/3 стакана ароматного столового вина, полстакана мясного бульона, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г тертого сыра, петрушка, черный перец, соль.

В разогретое растительное масло ввести мелко нарубленный лук, молотое мясо, мелко нарезанные колбасные изделия (или ветчину, копченую грудинку) и пассеровать вместе с измельченной зеленью петрушки, томатом-пюре, молотым черным перцем и солью по вкусу. При необходимости влить немного горячей воды или бульона и тушить. Добавить вино и снять с огня. Выдержать под крышкой. Макароны отварить в подсоленой воде, обмыть холодной водой, дать отцедиться и немного посолить и поперчить.

В кипящий бульон положить сливочное масло, растопить его и кипящей смесью полить макароны, выложенные на блюдо или распределенные в тарелки. На макароны выложить мясо и посыпать тертым сыром (при желании тертый сыр можно подать на отдельной тарелке).

400 г грибов, 5 клубней картофеля, полстакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль. перец, лавровый лист по вкусу, зелень укропа.

Грибы очистить, промыть и на 5-6 мин опустить в кипяток. Затемоткинуть на дуршлаг и дать встечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В .ту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист.
поставить сковороду на средний огонь и немного (7-10 мин) потушить.

Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

250 г картофеля, 15 г сливочного масла, 40 г сметаны, 2 г красного молотого перца, 20 г лука, соль, щепотка муки.

Обработанный молодой картофель нарезать дольками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, красный молотый перец, бульон и тушить. Перед окончанием тушения посолить, залить сметаной и проварить. Можно добавить смешанную со сметаной муку.

Подавать на стол в горячем виде.