Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Разогрейте в казане растительное масло или смалец, положите нарезанный кубиками лук. Когда лук подрумянитсяслегка, добавьте нарезанное мелкими кусочками мясо. Пока оно подрумянивается, натрите на любой терке – мелкой, средней, крупной, корейской – морковь, опустите в зарумяненное мясо и присыпьте чуть сахаром. Не забывайте все хорошо и регулярно перемешивать.

Когда начинает содержимое прилипать ко дну казана, залейте крутым кипятком, перемешайте, закройте крышку и убавьте огонь, на слабом огне пусть мясо тушится. Переберите гречку – 1:3 от влитого кипятка, промойте ее и опустите в кипящее содержимое казана, посолите и всыпьте несколько горошин черного перца.  Прикройте его крышкой, и пусть томится до готовности. Перед окончанием приготовления каши положите лавровый лист.

Лука и моркови в кашу можно положить побольше, чтобы чувствовались, что они тут есть. А мяса – по вашим возможностям на данный момент. Но даже, если его мало в каше, все равно она получается очень нежной и вкусной.

1 крупная свекла, 2-3 средних луковицы, 300 г мясного фарша, 2 яйца, 100 г тертого сыра, соль, растительное масло, панировочные сухари или манная крупа

Отварите свеклу до готовности, очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко покрошите, обжарьте на  растительном масле вместе с фаршем. Добавтье немного воды и потушите.

Смешайте фарш со свеклой, посолите по вкусу, выложите полученную массу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или манной крупой форму. Взбейте яйца, залейте будущую запеканку и поствьте в духовку на 30 минут. За 10 минут до окончания запекания посыпьте запеканку тертым сыром.

200 г макарон, 2-3 сушеных гриба, 1 средняя луковица, растительное масло

Замочите грибы на несколько часов и отварите в той же воде, нарежьте соломкой и обжарьте в масле. Тонко нашинкуйте лук и так же спассеруйте в масле.

Сварите макароны в грибном отваре, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости и смешайте с обжаренными в масле грибами и луком.

1 кочан капусты, 1/2 кг сырой печени, 300 г мясного фарша, 3 яйца, 1/3 стакана молока, 2-3 ст. ложки муки, 1,5 стакана отваренного риса, лук, соль и перец по вкусу, маргарин, тертая морковь, бульон из кубика, томатная паста

Пропустить печень через мясорубку вместе с луком, добавить мясной фарш, яйца, влить молоко, всыпать муку, добавить сваренный заранее рис, посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымешать фарш.

Отварить капусту в подсоленной воде, разобрать на листья, срезать утолщения, на каждый лист положить 1 столовую ложку фарша, свернуть конвертиком.

В кастрюле растопить маргарин, добавить тертую морковь, измельченный лук в произвольном количестве. Уложить слоями голубцы, залить бульоном из мясного кубика, при потребности подсолить, добавить томатную пасту по вкусу и тушить до готовности.

Сделайте густое картофельное пюре, как для обычных картофельных котлет. Сварите гречневую кашу, заправьте ее жареным луком. Раскатайте из пюре лепешки, положите по 1 ст. ложке каши, залепите, придайте форму пирожка.

Обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Вкус картофельных котлет напоминает мясной, подавать можно и в горячем, и в холодном виде.

1 кг говядины, 250 г кураги, 200 г сметаны, 5 ст. ложек растительного масла, корица на кончике ножа, соль, перец горошком, перец черный молотый, 100 мл белого вина, 1-2 луковицы

Промойте курагу и положите в горячую воду для набухания. Мелко нарезанное мясо обжарьте с измельченным луком в сильно рахогретом масле, посолите и поперчите по вкусу.  Переложите мясо с луком в посуду для тушения, добавьте неполный стакан воды и вино, всыпьте перец горошком. Накройте крышкой и тушите 1 час на слабом огне.

Набухшую курагу измельчите в пюре, смешайте со сметаной и корицей. Заправьте этой смесью мясо и тушите еще 15 минут.

Нарежьте на небольшие кусочки поперек волокон сырую говядину. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник, смажьте дно сливочным маслом или смальцем. Сложите в один слой кусочки мяса, посолите и поперчите по вкусу.

Поверх мяса рассыпьте тонкие колечки репчатого лука. Теплой водой разведите майонез до консистенции жидкой сметаны, залейте мясо, а сверху посыпьте тертым сыром или брынзой. Повторите все слои в той же последовательности. Запекайте в духовке при температуре 150-180 градусов 1,5 часа.

ТЕСТО: 2 яйца, 2 стакана муки, 1/2 ст. ложки соли, оливковое масло

НАЧИНКА: 2 маленьких баклажана, 140 г моцареллы, 1 ст. ложка тертого романо, 1 яйцо, 1 ст. ложка томатной пасты, оливковое масло, молотые сухари, соль, перец

ШПИНАТНЫЙ СОУС:  300 г шпината, 1/2 чашки жирных сливок, оливковое масло,  соль, перец

Соедините яйцо, муку, теплую воду, соль, оливковое масло и тщательно вымешайте. Оставьте на 30 минут, затем еще раз вымесите и раскатайте тонкими пластами. Выложите начинку на пласт чайной ложкой поочередно на расстоянии друг от друга, накройте сверху вторым пластом и обомните. Разрежьте пласты на равиоли. Сварите их в подсоленном кипятке 1 минуту после того, как всплывут. К столу подаайте равиоли, полив соусом.

Для приготовления начинки нарежьте кубиками баклажаны, обваляйте их в молотых сухарях с солью и перцем и запеките на противне в духовке в течение 45 минут. После чего баклажаны вместе с сырами, томатной пастой, яйцом и оливковым маслом смешайте в комбайне до однородности.

Соус приготовьте из указанных ингредиентов, смешав их в комбайне, а затем доведите до кипения в сотейнике.

450 г сырого кальмара, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек оливкового масла, 1/2 лимона, 250 г сырых креветок, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, соль, перец по вкусу

Подготовьте кальмара и нарежьте его кольцами. Очистите от панциря креветки, чеснок измельчите. С лимона снимите цедру и отожмите сок.

Нагрейте 4 столовых ложки масла, обжарьте чеснок до золотистого цвета, затем выньте шумовкой и отложите. Обжарьте кальмара в сковороде порциями по 1-2 минуты и отложите. В сковороду добавьте масло и обжарьте креветки до розового цвета. Добавьте в сковороду все обжаренные интредиенты, посыпьте цедрой лимона, посолите и поперчите. Перемешайте все, накройте крышкой и протушите 2-3 минуты.

500 г капусты, 2 вареных яйца, 100 г риса, 100 мл воды, 200 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 250 г сметаны, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу

Сварите рассыпчатый рис, лук мелко нарежьте и обжарьте. Порубите мелко яйца, смешайте с рисом и луком, посолите и поперчите. Можно в фарш вместо яиц положить 300 г обжаренных на растительном масле грибов.

Вымойте капусту, положите на 15-20 минут в кипяток, затем выньте, охладите, разберите на листья, утолщения отбейте или срежьте до тонкого слоя. На середину каждого листа положите столовую ложку с горкой фарша, заверните рулетиком, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон. Сложите голубцы в форму для запекания, залейте сметаной и запекайте в духовке 35-40 минут.