Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

8 небольших стейков (весом по 50 г каждый) из ягнятины, листья мяты, 50 г сливочного масла, соль, перец

Мясо ягнятины посолить и поперчить. Выложить его на поднос пароварки вместе с четырьмя листьями мяты и готовить в течение 5-7 минут. Смешать сливочное масло  с мелко нарезанными листьями мяты.

На стол стейки из ягнятины подать с мятным маслом.

120 г куриного мяса, 15 г риса, 10 г масла сливочного, 1/2 яичного желтка, 1/2 яичного белка

Из риса варим вязкую рисовую кашу. Мясо куриное пропускаем 2-3 раза через мясорубку вместе с половиной рисовой каши. Выбиваем влажными руками до однородности, делим на две части и придаем им форму блина.

На середину блина кладём оставшуюся кашу, смешанную с рубленными крутыми желтком и белком, соединяем края, заворачиваем в виде пирожка и на пару доводим до готовности. К столу подаем со сливочным маслом.

6 крупных болгарских перцев, 1 морковь, 1 луковица, 200 г мясного фарша, 1 стакан отваренного риса, соль

Измельчаем морковь и лук, смешиваем с фаршем и рисом. Подготавливаем перцы, удаляя из них семена и перегородки, начиняем полученным сложным фаршем  и помещаем их в пароварку на 30-40 минут.

800 г рыбного филе судака, трески или сазана, сок 1 лимона, 2-3 сладких перца, 2 небольших кабачка цуккини, 300 г твердого сыра, соль, перец по вкусу

Промываем филе рыбы, обсушиваем салфеткой, поливаем лимонным соком и нарезаем на кусочки.

Перец и цуккини режем на куски толщиной в 1 см. Все составляющие нанизываем на шампуры вперемежку, посыпаем солью и перцем. Жарим в гриле 8-10 минут при температуре 100 -120 градусов.

1 кг печени птицы (гуся, индейки), 150 г копченой грудинки, 200 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, соль, перец

Печенку обрабатываем и разрезаем на кусочки, затем погружаем в кипяток на 1 минуту, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, обсушиваем и нанизываем на вертел вперемежку с тонкими ломтиками предварительно ошпаренной копченой свиной грудинки (примерно такого же размера, что и кусочки печенки) и ломтиками слегка обжаренных шампиньонов.

Все посыпаем солью и перцем и обжариваем на решетке над углями. Решетку сначала смазываем маслом.

Подаем с отварным рисом, острым соусом и салатом в маринаде.

2 цыпленка, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, 60 г сухарей, соль, перец

Подготовленные тушки цыпленка обсушиваем и разрезаем вдоль пополам. Затем отбиваем, солим, перчим, смачиваем растительным маслом, панируем в сухарях и жарим на решетке.

На гарнир подаются свежие помидоры, жареный или отварной картофель, свежий зеленый горошек.

1 цыпленок 1,5 кг, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, сок 1 лимона, 2-3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 5-6 зубчиков чеснока, соль, перец по вкусу

Разрезаем цыпленка на части и каждый кусок накалываем вилкой. На 4 часа кладем птицу в маринад, который составляем из масла, измельченной зелени, соли, перца, тертого чеснока, измельченной луковицы и лимонного сока, периодически переворачивая куски цыпленка.

Затем вынимаем цыпленка, даем стечь маринаду, и обжариваем со всех сторон 15 минут. Жарим на вертеле или на решетке, часто поливая маслом с пряностями. На гарнир подаем картофель и овощи.

1/2 кг мяса кролика, 2 яблока, 2 болгарских перца, 2 помидора, растительное масло, соль, перец по вкусу

Нарезаем на куски мясо кролика, нанизываем его на 4 шампура, чередуя мясо с ломтиками яблок, кусочками болгаркого перца, дольками помидоров. Смазываем все  растительным маслом, посыпаем солью и перцем. Жарим в духовке на решетке.

На гарнир кролик подается с рисом, картофелем, разными салатами, зеленью.

1 кг свинины, 250 мл светлого пива, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 1 пучок петрушки, 2 помидора, 2 луковицы

Заливаем пивом свинину и оставляем на 1 час. Смешиваем горчицу с растительным маслом, раздавленным чесноком, солью и перцем. Этой смесью натираем свинину, сворачиваем ее рулетиком и для крепости связываем ниткой.

Жарим на разогретой решетке 40 минут, периодически переворачивая. Гарнируем жареную свинину зеленью петрушки, помидорами и порезанным кольцами луком.

8 свиных отбивных общим весом в 1, 5 кг, 1 стакан абрикосового или персикового сока, сок 1 лимона, 2-3 зубчика чеснока, соль, черный перец по вкусу

Готовим маринад из соков, чеснока и специй. Заливаем мясо этим маринадом и ставим в холодильник мариноваться на сутки, каждые 4-5 часов переворачивая куски мяса.

На следующие сутки извлекаем отбивные из маринада и жарим на хорошо разогретой решетке по 3-4 минуты с каждой стороны.