Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Любите пончики? Их можно приготовить с цветной капустой и брокколи, которые выделяются среди других овощей своими удивительными и полезными свойствами.

500 г цветной капусты, 500 г брокколи, 0,5 пакетика сухих дрожжей, 1 яйцо, цедра 1 лимона, сахар, соль по вкусу, растительное масло для фритюра.

Дрожжи растворить в 1 стакане теплой кипяченой воды, добавив щепотку сахара. Через 10 мин, добавить просеянную муку, еще 1 стакан воды, яйцо, 1 ст. ложку сахара, лимонную цедру и соль. Замесить тесто, накрыть. Оставить в теплом месте на 2 часа.

Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на небольшие соцветия. Поместить цветную капусту в большой дуршлаг и поставить на кастрюлю подходящего диаметра, заполненную наполовину кипящей водой. Готовить под крышкой 15 мин. Так же отварить на пару брокколи, 10 мин. Дать овощам остыть.

Разделить тесто  на 2 равные части. В одну положить соцветия цветной капусты, в другую брокколи. Осторожно перемешать.

В большом сотейнике разогреть масло. Смазанной маслом ложкой брать соцветия в тесте и, прижимая второй ложкой, осторожно опускать во фритюр. Готовить небольшими порциями, до появления румяной корочки.

Выкладывать шумовкой на бумажные полотенца.

Очень вкусное блюдо можно приготовить для всей кампании на пикнике. Его можно приготовить, когда хочется чего-нибудь особенного, удивительного. Получится сытно, ароматно, необычно, а главное, готовить его не сложно.

Это не просто картошка. Это –  картофель запеченный в  фольге с беконом, черносливом, яблоками и болгарским перцем!

Надо сказать, что в фольге можно запекать мясо, рыбу, овощи и различные комбинации из этих продуктов. При приготовлении фольга не должна быть повреждена, содержимое лучше завернуть в два  слоя фольги, чтобы сок не вытекал и пар не выходил.

Для приготовления потребуется:  8 крупных картофелин, 300 гр. бекона, 1 яблоко, 1 сладкий перец, 200 гр. чернослива, зелень, чеснок.

Итак: картофель промыть, очистить и разрезать на две части. Каждую половинку смазать растительным маслом и посолить. Можно использовать специальную кисточку или просто налить в миску растительное масло и окунуть картофель. Половинку картофелины выкладываем на фольгу, добавляем 2 ломтика бекона, полоску сладкого перца, веточку укропа, немного майонеза и накрываем другой половинкой картофеля, рядом положим дольку яблока и 2-3 ягоды чернослива, сверху чуть майонеза.

Заворачиваем в фольгу так, чтобы вокруг содержимого было немного воздуха,  сверху закрываем плотно.

Выкладываем на противень, помещаем в духовой шкаф на 60 минут при температуре 200 градусов. Для молодой картошки достаточно 35-40 минут.

Вынимаем из духовки, сверху приоткрываем и добавляем столовую ложку сметаны, зелень, чеснок, заворачиваем, блюдо готово. На большую тарелку выкладываем горкой золотистые, немного закопченные, духовитые шары и подаем на стол. Праздник вам обеспечен, а гости будут в восторге!

Любите рыбные блюда? Тогда рецепт сочного, глазированного в меду стейка из лосося, будет точно для вас!

Приготовить рыбный стейк несложно, ведь это фактически кусочек правильно обжаренной рыбы. Расчет дается на 4 порции. Сначала вам потребуется приготовить глазурь. Смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 чайн. ложку сухих специй для рыбы.

Нарежьте из лосося 6 стейков, толщиной 1.5-2 см, примерно по 175 г. Смажьте их глазурью, положите в миску, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 10 мин. Затем жарьте стейки на гриле по 5 мин с каждой стороны до образования золотистой корочки.

1 кг картофеля следует очистить и нарезать тонкими кружками. 200 г твердого сыра, типа “Чеддер” или подобного, нарежьте ломтиками. Из картофеля и сыра сделайте “бутерброды”, чередуя слои. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу, заверните в фольгу и жарьте на гриле 20 мин. Готовые картофельные “бутерброды” выложите на тарелку. Подайте со стейками из лосося.

Блюдо можно по желанию украсить овощами, зеленью и лимоном.

Продолжаются праздничные пасхальные дни. Много было наготовлено к встрече Святой Пасхи. Но вот и новое свежее блюдо – фаршированная курица, которая так и запросится в рот!
Приготовим ее по нашему рецепту. Для этого сваренный в подсоленной воде рассыпчатый рис сложите в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку сливочного масла, влейте немного воды и поставьте кастрюлю в духовку на 10 минут. Затем добавьте покрошенное вареное яйцо, промытый изюм, поперчите по вкусу, перемешайте и начините этим фаршем тушку курицы. Зашейте, натрите сверху солью, смажьте маслом, положите на противень, плесните 3 ст. ложки воды и поставьте в горячую духовку.
Когда курица подрумянится, огонь в духовке убавьте и поливайте курицу выделяющимся соком каждые 10-15 минут. Как только вилка будет легко входить в мясо – курица готова. Удалите нитку, положите курицу на блюдо, полейте соком с противня и подайте к столу с овощами и зеленью.

Блюдо не сложное, но обладает изысканным вкусом и может украсить даже праздничный стол. Любите томатный соус? Тогда это блюдо для вас!  Итак, нам потребуется:

На 4 порции: 4 филе куриной грудки по 150 г,  1 ст. ложка оливкового масла, щепотка соли, молотый пажитник, соль, молотый черный перец, 4-8 листиков шалфея, 8 ломтиков брынзы, 4 ломтика ветчины, 1/2 пучка укропа, 800 г слаборазваривающегося картофеля, 400 мл томатного соуса.

Мясо вымыть и обсушить. Нагреть растительное масло на сковороде и обжаривать мясо по 4-5 мин с каждой стороны на умеренном огне. Вынуть мясо из сковороды.

На каждом филе сделать надрез так, чтобы получился “кармашек”.

Специи растереть с солью и перцем. Натереть “кармашек” пряной смесью. Положить в каждый по листику шалфея и ломтику брынзы. Обмотать каждое филе ломтиком ветчины. Укроп вымыть, обсушить и порубить.

Картофель вымыть, очистить, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 25 мин. Дать воде стечь. Посыпать картофель рубленым укропом.

Духовку нагреть до 180 град. В форму для запекания налить треть томатного соуса, положить мясо и запекать в духовке 15 мин. оставшийся томатный соус нагреть.

Вынуть мясо из духовки. На каждое филе положить по ломтику брынзы и запекать в духовке еще 5 мин. Подать курицу с томатным соусом и отварным картофелем.

Можно приготовить замечательные шашлычки с равиоли, сладким перцем и соусом чили. На все уйдет минут 20.
На 4 порции потребуется 1 пакет замороженных равиоли со шпинатом и сыром (250г), по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 1 стручок перца чили, 1 пакет замороженных мясных фрикаделек (400г), 1 ст. ложка рубленой петрушки, соль, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 мл овощного бульона.
Равиоли отварить, как это описано на упаковке. Тем временем стручки сладкого перца и перца чили разрезать вдоль пополам. Очистить от семян и промыть. Перец чили мелко нарезать. Стручки сладкого перца нарезать широкой соломкой и бланшировать в подсоленной воде около 3 мин.
На влажные шпажки наколоть поочередно равиоли, кусочки сладкого перца и фрикадельки. Перец чили слегка обжарить на масле на сковороде. Влить бульон и тушить на слабом огне 2-3 мин. Добавить рубленую петрушку. Положить шашлычки в соус и тушить на слабом огне 8 мин. Полить шашлычки небольшим количеством соуса и подать на стол.

Хотите удивить своих близких приятным весенним блюдом? Вот замечательный рецепт омлета с грибами вешенками. На 4 порции нам потребуется 4 помидора, 100 г вешенок, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 150 г феты, соль, молотый черный перец, 8 яиц, 2 ст. ложки сливок.
Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Вешенки протереть влажной салфеткой и крупно нарезать. Чеснок очистить и порубить. Петрушку ополоснуть, воду стряхнуть, зелень порубить.
Нагреть на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжаривать на нем чеснок 3 мин. Добавить вешенки и готовить, помешивая, еще 3 мин. Сыр фета раскрошить или нарезать кубиками, смешать с помидорами и грибами. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу.
Яйца взбить со сливками, посолить и поперчить. Нагреть на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и порционно жарить на нем 4 омлета. Готовые омлеты выложить на подогретые тарелки. На каждый положить на 1/4 начинки и рубленой петрушки. Затем сложить омлет пополам и подать на стол. По желанию украсить веточкой петрушки.

Мужчины! Вы готовы 8 Марта порадовать на кухне ваших любимых женщин? Это блюдо, которое мы вам предлагаем, понравится вашим и капризным дамам, и покладистым дочкам и вообще всем любимым! Надевайте фартуки и вперед – на кухню!
Не сомневайтесь – вы получите самую теплую благодарную улыбку и просьбу о… добавке!
Итак, для приготовления блюда вам потребуется 700 г картофеля очистить, нарезать ломтиками, вымыть и обсушить на полотенце. В сковороде разогреть 2 ст. ложки топленого масла и обжарить картофель до подрумянивания. Посолить и поперчить. Влить 200 мл сливок и тушить 10 мин. 1 пучок укропа порубить. Добавить к картофелю в сливках и тушить 3 мин. 4 рыбных филе посолить, поперчить и обвалять в 2 ст. ложках муки. Жарить на 2 ст. ложках растительного масла по 7 мин с каждой стороны. На стол подать вместе с картофелем.
Видите, как просто и легко приготовить такую аппетитную рыбку!
Приятного аппетита всем и хорошего настроения!

Морковь тушеная в сметане, да еще приправленная ароматом розмарина, отличное блюдо! Мало калорийное, много витаминное, а к тому же и очень притягательное своим вкусом и видом! Как же просто оно в приготовлении! Да и рецептура его совсем проста!
Вот что потребуется для такого “морковного сочинения”:
1 кг моркови, 250 г сметаны, небольшой пучок петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу, розмарин
Нарежьте очищенную и вымытую морковь красивыми ровными кружочками или кубиками. Сложите морковь в глубокую сковороду, залейте водой на 2 см выше ее уровня и поставьте тушиться под крышкой на небольшом огне.

Почти готовую морковь залейте сметаной, присолите, поперчите по вкусу, засыпьте мелко нарезанной петрушкой, очень малым количеством розмарина и перемешайте.
Помните, что специя розмарин не только борется с канцерогенами, образующимися при высокой температурной обработке продуктов, но она одна из самых сильных пряных приправ, поэтому не стоит им злоупотреблять.
Для более свободного тушения плесните немного воды в блюдо и продолжайте готовить еще 5 минут.
Морковь в сметане можно подавать самостоятельным блюдом, а можно предложить к нему спагетти, как у нас. Приятного аппетита!

Утром можно очень быстро приготовить на завтрак стейки трески в кляре. Как скоро это блюдо готовится, таков же и несложный его рецепт и способ приготовления!
Если у вас рыба целой тушкой, то разрежьте ее на куски-стейки толщиной 1,5-2 см. Посолите на тарелке каждый стейк и вотрите соль с двух сторон.
Для кляра в глубокую мисочку разбейте 2 яйца и взбейте венчиком до однородности массы. Влейте молока примерно столько же, сколько получилось по объему яичной массы. Перемешайте венчиком, всыпьте 1 столовую ложку муки, чуть посолите и снова хорошо взбейте до гладкости.
За это время нагрейте в сковороде растительное масло, окуните каждый кусок трески с двух сторон в кляр, выкладывайте в кипящее масло рыбу, остатками кляра залейте рыбу сверху. Жарьте до румяной корочки несколько минут, переверните каждый кусочек, разрезав лопаточкой омлет и засыпьте всю поверхность нарезанным полукольцами репчатым луком. Накройте крышкой, убавьте огонь и дожарьте стейки до готовности еще минут 5. Лук при этом останется чуть с похрустыванием!
Рецепт наш занял больше места, чем он у вас воплотится во времени, когда вы его приготовите. Завтрак с сочными вкусными стейками трески молниеносно окажется у вас на столе!
Приятного аппетита!