Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Десерт»

Каждый кулинар с трепетом приступает к выпечке торта, пропитке кремами и глазурями, его украшению. А что проще может быть торта без выпечки? Это наш “Мишка на Севере”.
Попробуем сделать его для наших родных и близких? Тогда нам потребуется:
350 г сливочных сухарей, 250 г ядер грецких орехов, 2 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 300 г сливочного масла, 250 мл черного кофе, ром или коньяк по вкусу, ванилин
Измельчите сухари и орехи, сварите кофе. Начинайте растирать желтки с сахарной пудрой, постепенно добавляя масло и 1/3 стакана остуженного кофе. В оставшийся кофе добавьте по вкусу коньяк или ром, ванилин и пропитайте им сухарную крошку.
Выстелите блюдо пергаментной бумагой и выкладывайте слоями – сухари, крем, орехи. Верхний слой закончите сухарями, смажьте кремом, украсьте самыми красивыми ядрами орехов и посыпьте шоколадной крошкой. На ночь поставьте торт в холодильник.

Как прост этот торт по исполнению, красив и непритязателен по рецептуре, так и название его привлекательно для кулинаров, как опытных, так и начинающих. Предлагаем попробовать свои силы и немедленно приступить к делу! Итак, нам потребуется:
250 г маргарина, 2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 банка вареной сгущенки, 200-250 г сливочного масла, изюм и грецкие орехи
Порубите маргарин с мукой, добавьте сметану, вымесите тесто, разделите его на 15 кусков и уберите в холодильник. Когда тесто подмерзнет, раскатайте 15 коржей, щедро положите на каждый изюм и измельченные ядра орехов. Сверните коржи трубочкой и испеките.
Затем соберите торт, укладывая “избяной сруб” – на дно тортницы 5 трубочек-“бревен”, затем 4, 3, 2, 1. Каждый слой смазывайте кремом, взбитым из сгущенки с маслом.
А дальше фантазия вам подскажет, как украсить поверхность избы – “крышу” и “стены”.

Великое множество напитков с использованием банана каждый кулинар может составить сам и угостить своих друзей. Мы предлагаем банановый шейк (оцените название!) таким, каким его подают в далекой Индии – стране чудес! Итак, нам потребуется:
10-12 зерен миндаля, 18-20 орешков кешью, 2 банана, 1,5 ст. л. сахара, 2,5 стакана молока, 50 г ванильного мороженого, дробленые фисташки для украшения
Ядра миндаля и орешки кешью на полчаса погрузите в теплую воду, затем обсушите орехи.
Мякоть спелых бананов нарежьте маленькими кусочками, а три кружочка оставьте в кожуре для украшения. Измельчите в блендере в течение 1-2 минут орешки. Добавьте бананы и сахар, холодное молоко, мороженое и ванилин и продолжайте взбивать шейк 5 минут.
Разлейте готовый шейк в узкие бокалы, посыпьте сверху дроблеными фисташками и украсьте кружочками банана.

Фруктовый салат! Что может быть проще? Положил в красивую вазу ярко окрашенные разного калибра и достоинства фрукты – и вот он, десерт на столе!
Но мы вам предложим пофантазировать, чтобы десерт был сладким, ярким и выразительно смотрелся бы в центре стола.
Для этого кроме разнообразных фруктов, имеющихся у вас в наличии на данный момент, нам потребуется еще и медовая подливка.
Тщательно вымытые фрукты очистите от кожицы (если это требуется) и семян, нарежьте различными дольками, кружочками, кубиками, “шестеренками”, геометрическими фигурками, сложите на широкое десертное блюдо и полейте медовой подливкой. Для этого мед слегка (не увлекаясь!) разбавьте кипяченой водой.
А теперь подключите фантазию и продумайте, чем можно посыпать фруктовое ассорти – может, ореховой, шоколадной, кокосовой крошкой. Или ничем!
Приятного общения за десертом!

Мед смешать с растительным маслом. Нарезанные огурцы залить этим соусом. Можно добавить в смесь меда и масла немного давленого чеснока, острого красного перца или щепотку соли. Блюдо может быть закуской, гарниром и даже десертом. Огурцы можете использовать как свежие, так и малосольные. Попробуйте! Это действительно вкусно!

Если у вас большой урожай яблок и вы заготовили из них на зиму всевозможные компоты, джемы, варенья, насушили впрок, а они все еще не заканчиваются – предлагаем закатать их в баллоны целенькими. Вы получите красивые яблочки, которые можно подать к столу зимой в нарядной вазе!
Приготовьте 3-литровые баллоны, ошпарьте их кипятком и поставьте на огонь кипятить воду из расчета примерно 2 л воды на одну банку.
За это время отберите целые, неповрежденные яблоки, специальным приспособлением выньте из середины их семенную коробочку и сложите в банки яблоки, наполнив ими банки до отказа. Залейте кипятком, накройте горячими прокипяченными крышками и оставьте настаиваться в течение 15 минут. Проследите, если вода впитается в яблоки, тогда долейте кипятка доверху.
Можно яблоки положить и такими, как они есть, но вы должны быть уверены, что в них внутри нет червоточины или легкой гнили.
Всыпьте в кастрюли сахар из расчета на один баллон (3л) – 1,3 стакана. Слейте настой из банок, вскипятите сироп, залейте в баллоны и немедленно закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного охлаждения.
Храните в кладовке.

Украшением стола могут стать вкусные морковные кексы, украшенные сладкой белой глазурью. Их можно быстро приготовить из воздушного дрожжевого теста и украсить симпатичными морковками из марципана.

Итак, на 12 порций потребуется:

– для теста: 400 г муки, 20 г дрожжей, 250 мл теплого молока, 70 г сахара. соль, 80 г сливочного масла, 200 г моркови, 50 г молотого фундука, 50 г сахара.

– для глазури и украшения: 200 г сахарной пудры, лимонный сок, 12 морковок из марципана.

Развести дрожжи в 3-4 ст. ложках теплого молока. Добавить небольшое количество муки, сделать опару и оставить подходить на 20 мин. Добавить просеянную муку, оставшееся молоко, сахар, соль, сливочное масло и вымесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить подходить на 1 ч.

Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Когда тесто подойдет, добавить морковь, молотые орехи и сахар. Перемешать, разделить на 12 равных частей. В углубления формы для кексов вставить бумажные формочки. Выложить в них тесто и оставить подходить на 30 мин.

Нагреть духовку до 200 град. Выпекать тесто 25 мин, кексы должны подрумяниться. Смешать сахарную пудру с лимонным соком. Достать кексы из духовки. Слегка охладить. Выложить из формы и полить глазурью. Украсить морковками из марципана. Можно поэкспериментировать, добавив в тесто изюм.

Способ приготовления марципана: смешайте 600 г молотого миндаля, 600 г сахара и 4 ст. ложки воды. Положите в холодильник на 10 ч. Подсушите в духовке.

Раздумываете как приготовить яблочный пирог? Это просто и быстро. Возьмите на 16 порцией: 400 г кисло-сладких яблок, 200 г размягченного сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, 1/2 ч. ложки тертой цедры лимона, 100 г обезжиренного творога, 350 г муки, 50 г крахмала, 1 пакетик разрыхлителя, 100 г молотого миндаля, 50 мл теплого молока, панировочные сухари, сахарная пудра.

Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Половину яблок нарезать тонкими ломтиками. Вторую половину натереть на терке. Нагреть духовку до 180 град.
Сливочное масло растереть с сахаром. Подмешать яйца по одному. Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем, молотым миндалем, добавить к яично-масляной массе, перемешать.

Тертые яблоки откинуть на сито, отжать из них сок. Смешать яблоки с творогом и цедрой лимона, добавить в тесто. Все тщательно перемешать. Если тесто получилось слишком густым, влить небольшое количество молока.

Разъемную форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить в нее тесто, разровнять. Сверху распределить яблоки, нарезанные дольками. Выпекать 50-70 мин.

Проверить готовность пирога деревянной зубочисткой. Если тесто не прилипает, значит пирог готов. Достать его из духовки. Дать остыть. Переложить пирог из формы на блюдо. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Лето в разгаре! Спеют яблоки летних сортов, налились соком вишня, малина, смородина и готовы к погружению в компоты для зимних запасов.
Предлагаем заготовить красивый, ароматный и полезный компот для зимнего хранения.
Фрукты берем в произвольном количестве – каких больше, тех и засыпаем в банки побольше. Главное условие – заполнены банки фруктами и ягодами должны быть на 1/3 объема.
Вымойте тщательно яблоки (например, ароматный “Белый налив”), удалите семенную коробочку. Вишню промойте под проточной водой и обязательно выбейте косточки, чтобы в компоте не ощущался привкус синильной кислоты (без косточек компот дольше хранится!).
Приготовьте заранее тару, ополоснув ее крутым кипятком. Засыпьте яблоки и вишню в банки, залейте кипящей водой, накройте стерильными крышками и оставьте на столе на 15 минут.
В кастрюли, в которых кипела вода, насыпьте сахар из расчета на 3 л компота – 1,3 стакана. После настаивания фруктов, слейте настой в кастрюли с сахаром, размешайте, вскипятите и немедленно разлейте по банкам. Закатайте крышки, переверните вниз горлышками и укутайте до полного охлаждения.
Храните компоты в прохладной кладовке или подвале.

Лето! Сезон ягод и фруктов! Поспела вишня, малина набирает сок, ярким румянцем наливается красная смородина.
Не теряем ни минуты, приступаем к простейшему пирогу, который мы испечем из готового уже теста.
Возьмите любое тесто – дрожжевое, слоеное, песочное, даже пресное и раскатайте из него лепешку в 1,5-2 см. Смажьте хорошо форму, лепешку выложите в нее так, чтобы получились бортики высотой в 2-3 см. Наколите вилкой в нескольких местах, чтоб не пузырилась и испеките.
Осторожно извлеките из формы, подождите, пока остынет. В остывшую лепешку насыпьте вишню (косточки удалите) или малину, присыпьте сахарным песком и залейте приготовленным желе – малину – малиновым, а вишню – вишневым. Поставьте в холодильник до застывания желе.
Можно воспользоваться желе из пакетика. Но лучше сделать самим из сока ягод с желатином.
Пирог получится красивый и очень вкусный!