Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «закуска»

250 г консервированной тушеной говядины, 300 г отварного картофеля, 50 г репчатого лука, 1 отварная свекла, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки майонеза, соль, черный молотый перец, веточки петрушки или сельдерея, листья салата

Нарежьте тушеное мясо кусочками, картофель – тонкими ломтиками. Положите все в миску, добавьте кубики отварной свеклы, рубленую зелень, заправьте майонезом и поставьте в холодильник для охлаждения.

Сваренные вкрутую яйца, очистите и нарежьте дольками. Листья зеленого салата промойте, обсушите на салфетке, уложите их на порционные тарелки и сверху выложите приготовленную закуску.

Украсьте закуску дольками яиц и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

300 г куриного филе, 300 г оливок без косточек, 250 г зеленого горошка, 200 г сливок, 300 г стерилизованных шампиньонов, 1 ст. ложка растительного масла, соль

Мелко нарежьте куриное филе и слегка обжарьте в течение 5-8 минут в небольшом количестве масла, затем залейте сливками и тушите в течение 3-4 минут при закрытой крышке. Затем добавьте шампиньоны и продолжайте тушить еще 4 минуты.  Добавьте маслины, а через 2 минуты, продолжая тушить, добавьте зеленый горошек. Тушите 3 минуты, посолите. Проследите, чтобы горошек хорошо прогрелся, но не разварился, остался бы целым.

Подавайте закуску в горячем виде.

250 г копченого бекона, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 100 г репчатого лука, 5 банок консервированной фасоли по 300 г , 50 г сахара, 200 мл воды, 1 ст. ложка сухой горчицы, 1/2 ч. ложки молотой гвоздики, соль и перец по вкусу

Заранее включите духовку на разогрев до 170 градусов. Нагрейте масло в большой огнеупорной форме, обжарьте мелко нарезанный бекон до хрустящей корочки, выньте его шумовкой и отставьте. В той же форме обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Перемешайте консервированную фасоль с беконом и луком, добавьте 150 мл воды, посолите, поперчите по вкусу, положите сухую горчицу и гвоздику, доведите до кипения при открытой крышке, затем накройте крышкой и поставьте в духовку на 50 минут. Если смесь будет суховата, добавьте в процессе приготовления немного воды.

1, 25 кг моркови, 1 ст. ложка сахара, 25 г сливочного масла, 3 ст. ложки свежего тимьяна, 150 мл воды, соль по вкусу

Очищенную морковь нарежьте брусочками, положите в кастрюлю, добавьте сахар, соль и воду. Вырежьте из пергамента круг на 5 см больше,  чем диаметр кастрюли, смажьте его маслом и положите на морковь, прижав к внутренним стенкам кастрюли. Варите морковь 5-7 минут до ее готовности, уберите затем пергамент и готовьте еще 30 секунд. Слейте отставшую жидкость и добавьте тимьян.

400 г мяса устриц или мидий, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке муки и молотых сухарей, 1-2 ст. ложек масла, соль, перец молотый по вкусу

Тщательно промойте в холодной воде раковины устриц или мидий, откройте и извлеките моллюсков. Заправьте солью холодное молоко, добавьте сырое яйцо. Хорошо размешайте, опустите устриц или мидий в эту смесь, после чего обваляйте их в муке, смешанной с сухарями.

Хорошо разогрейте топленое масло на сковороде, выложите моллюсков и быстро обжарьте. Подайте к столу отдельно томатный соус.

35-40 раков, 150 г сливочного масла, зелень петрушки, сельдерея, укропа, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан виноградного  вина, соль по вкусу

Разогрейте в кастрюле сливочное масло и положите в него тщательно промытых раков. Добавьте несколько веточек зелени и соль. Закройте посуду крышкой и тушите 10 минут, после чего влейте сухое белое виноградное вино и сметану и продолжайте тушить  10-15 минут.

Подайте к столу на блюде вместе с соусом, из которого предварительно удалите зелень.

1 кг рыбы (карп, сазан, щука, сом), 1,5 л воды, по 2 свеклы, моркови, луковицы, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 ч. ложки желатина, соль по вкусу, 2 яичных белка

Очистите рыбу , нарежьте порционными кусками. Очищенные морковь и свеклу нарежьтк толстыми кружочками, а каждую очищкнную луковицу – на 4 части. Сложите овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, перец, лавровый лист, головы (без жабер) и хвосты, варите 45 минут. В кипящий отвар положите рыбу и варите ещё 45 минут. Готовую рыбу осторожно переложите на блюдо и украсьте кружочками свеклы и моркови.

Замочите желатин для набухания в холодной кипяченой воде на 1 час. Бульон процедите, набухший желатин добавьте в него и нагрейте до растворения кристалликов, но не кипятите. Чтобы осветлить отвар, влейте в него 2 яичных белка, перемешайте  и нагрейте до кипения. А перед осветлением отвара рекомендуется добавить немного уксуса,  что улучшит вкус желе и способствует его осветлению.

Процедите осветленный отвар, залейте им рыбу в блюде и дайте застыть до образования нежного, прозрачного студня.

1 кг рыбы, 1 л воды, по 1/2 моркови, корней петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 200 г майонеза, маринованные овощи, зеленый горошек, лимон, 1 ст. ложка желатина, соль по вкусу

Очищенного, подготовленного леща разрежьте на куски, сложите в кастрюлю с водой, добавьте очищенные овощи, лавровый лист, перец, соль и варите 20-30 минут.

Сваренную рыбу уложите на блюдо, украсьте маринованными овощами, зеленым горошком и ломтиками лимона. В процеженный рыбный бульон положите, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин, нагрейте до кипения, но не кипятите. Охладите бульон до комнатной температуры, влейте в него майонез, взбейте до появления пены и залейте им леща. Поставьте на холод.

5 картофелин, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст.ложки лимонного сока, 2 зубчика чеснока, щепотка черного перца, пучок укропа, листья салата.

Отварить неочищенный картофель в соленой воде, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Полить смесью оливкового масла с лимонным соком и зубчиком чеснока, пропущенным через пресс, посыпать черным перцем, зеленью укропа и выложить горкой на тарелку, покрытую листьями салата.

1/2 банки оливок зеленых без косточек, 1/2 банки оливок черных без косточек, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 стакана молотых грецких орехов, 2 ломтика лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока по необходимости.

Орехи измельчить в кофемолке. Оливки, ломтики лимона и чеснок измельчить в блендере. Соединить орехи с оливками, добавить оливковое масло и сок лимона по вкусу. Размешать и намазать на хлеб.