Кулинарные рецепты для всей семьи

Пресноводная рыба – белый амур – одна из благородных рыб этой категории! У нее всего лишь позвоночный хребет с крупными, не колючими косточками, нежное белое мясо и готовится он быстро. Амур запеченный – одно из любимых блюд наших едоков! Попробуем и мы приготовить его по нашему рецепту. Итак, нам потребуется:
1 амур весом 1,5-2 кг, 1 большая луковица, 200-300 г отваренных грибов, 50-70 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка домашней аджики, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка приправы для рыбы, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, растительное масло, соль
Очистите, выпотрошите, промойте рыбу, удалите голову и хвост (их используете в дальнейшем для ухи), вытрите тушку бумажным полотенцем. Натрите тушку солью изнутри и снаружи.
Поджарьте на масле нарезанный кубиками лук до розового цвета, добавьте отваренные в подсоленной воде и порезанные кусочками грибы, потушите под крышкой 5 минут. Всыпьте в сковороду к грибам и луку натертый на крупной терке сыр, перемешайте и выключите огонь.
Смешайте в мисочке майонез, аджику, муку, давленный чеснок и перец. Наполните брюшко рыбы начинкой, плотно сожмите края разреза и намажьте этой густой смесью нафаршированную тушку с обеих сторон.
Заранее разогрейте духовку до 180 градусов, положите рыбу на противень, посыпьте ее аккуратно порошком мускатного ореха и запекайте 35-40 минут.
К рыбе можно подать соленые или маринованные огурчики, свежие или замороженные ягоды красной смородины, петрушку.

Наша закуска из красной фасоли с грибами в томате хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе или мясу. Особенно хороша она к красной копченой рыбе. Продукты берем в произвольном количестве.
Вымойте и замочите на ночь красную фасоль. На следующий день варите ее на медленном огне долго, часа 2, постоянно доливая воду при выкипании. Грибы (как сушеные, так и свежие) отварите, бульон используйте для супа.
На растительном масле в глубокой сковороде с толстым дном поджарьте мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета, положите готовые отваренные и нарезанные соломкой грибы. Убавьте огонь, добавьте в сковороду отваренную фасоль, нарезанный кусочками болгарский перец, присыпьте слегка сахаром, присолите, поперчите по вкусу, добавьте томатную пасту, все перемешайте, плесните 2-3 столовых ложки воды. Накройте крышкой и продолжайте тушить на слабом огне еще минут 20. Для любителей острой закуски можно положить кусочек красного горького перца. Перед окончанием приготовления блюда, всыпьте мелко накрошенный чеснок и укроп. Через минуту выключите огонь, перемешайте, накройте крышкой.
Подавайте блюдо по желанию горячим или холодным.

А сегодня у нас на первое – супчик! Да такой насыщенный, вкусный и, главное, простой в приготовлении! Приглашаем сварить его по нашему рецепту! Итак, нам потребуется:
1/3 курицы, 50 г сушеных белых грибов, горсть вермишели-паутинки, 1 луковица, соль, любой жир для пассеровки, соль, зелень петрушки
Поставьте варить мясо курицы в 2 л воды и одновременно сварите замоченные на ночь грибы в другой кастрюльке, подсолив слегка воду, в которой они были замочены.
Выньте курицу, разрежьте на порционные кусочки, слейте в кастрюлю с куриным бульоном бульон от сваренных грибов и всыпьте вермишель. Одновременно, пока варится вермишель, поджарьте слегка лук, нарезанный очень тонкой соломкой. Положите в бульон кусочки курицы, пассеровку, посолите, всыпьте зелень. Дайте вскипеть и сразу выключите огонь. Пусть теперь суп настоится.
Отваренные грибы используйте для другого блюда с грибами.

Перефразируя Н.В.Гоголя, спросим вас: -“Знаете ли вы украинскую кухню? О, вы не знаете украинской кухни!” А уж такое блюдо с сипатичным названием – КРУЧЕНИКИ- не каждый и слышал. Будем готовить его и немедля! Нам потребуется:
600 г филе свинины, 400 г капусты, 1 средняя луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка 3% уксуса, 2 ст. ложки муки, 50 г бекона, молотый черный перец, соль
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, лук нарежьте полукольцами. В половине разогретого на сковороде масла спассеруйте лук. Добавьте капусту, томатную пасту, сахар и уксус, подлейте немного воды. Потушите до готовности на небольшом огне – примерно 20 минут, охладите.
Нарежьте свинину на порционные куски, отбейте, поперчите и посолите по вкусу. Положите в центр каждого куска капусту, сверните рулетиком и перевяжите кулинарной нитью. Обваляйте крученики в муке и обжарьте в оставшемся масле.
Уложите крученики в сотейник, накройте каждый ломтиком бекона, подлейте немного воды и тушите 30 минут. Перед подачей удалите кулинарную нить.

Ах, какая вкусная курочка у вас сегодня может оказаться на столе!
Припасли грецкие орехи? Накололи? Очистили? Тогда приступаем! Нам потребуется:
1 курица, 2 большие луковицы, 2 стакана ядер грецких орехов, по 2 ст. ложки майонеза и кетчупа, растительное масло для пассеровки, соль, перец молотый, зелень
Нарежьте лук, спассеруйте на растительном масле и пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами.
Вымытую курицу смажьте снаружи и изнутри майонезом, смешанным с кетчупом. Посолите и поперчите по вкусу и нафаршируйте орехово-луковой начинкой.
Запекайте курицу в духовке на среднем огне 2 часа.

Для приготовления 4 порций этого замечательного блюда нам понадобится 800 г нарезанной куриной грудки, 1 мелко нарезанная красная луковица, натертая цедра 1 лимона, 1 ст. ложка каперсов, 75 мл лимонного сока, 5 мелко нарубленных листиков базилика и 3 капли оливкового масла.

Обжарьте лук до золотистого цвета. Отдельно на среднем огне обжарьте курицу. Добавьте к курице лук, цедру, каперсы, лимонный сок, базилик. Посолите, поперчите и подавайте к столу.

Сегодня у нас на второе не просто курица, а с рисом, добавочными продуктами и приготовлена в горшочках в духовке! Итак, на один горшочек нам потребуется:
150 г куриного мяса, по 1 шт. болгарского перца, лука и моркови, 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки зеленого горошка, 3-4 маслины без косточек, 1 ст. ложка густых сливок, 30 г топленого масла, черный молотый перец и соль по вкусу, 3/4 стакана кипятка
Порежьте соломкой овощи, лук покрошите, рис тщательно вымойте под проточной водой. В каждый горшочек уложите слоями – болгарский перец, лук, морковь, горошек, затем куриное мясо кусочками (по 15-20 г). Засыпьте рис, примните слегка ложкой, сверху уложите маслины, кусочек топленого масла, посолите и поперчите содержимое. В центре ножом сделайте углубление, влейте сливки и горячую воду.
Прикройте крышками, поставьте в нагретую до 180 градусов духовку и готовьте 40-45 минут.
Подать на стол можно в горшочке или выложить плов в керамическую плошку.

А вот и еще один рецепт соуса к любым блюдам!
Достаточно тщательно измельчить в блендере 1/4 ч. ложки зиры, 3-4 зубчика чеснока, 1/2 ст. ложки морской соли, 300 г листиков кинзы. Затем понемногу добавляя 200 мл оливкового масла, добейтесь однородной консистенции. Попробуйте на вкус и приправьте черным молотым перцем и винным уксусом.

Огуречным соусом вполне можно заменить майонез! Попробуйте! Вам должно понравиться!

Натрите средний огурец на крупной терке, слегка отожмите сок, добавьте 100 г натертого мягкого сыра, парочку зубчиков измельченного чеснока, 3 столовых ложки жирной сметаны, 1 чайную ложечку мелко нарезанного укропа, посолите по вкусу и добавьте немного ваших любимых пряностей.
Все перемешайте и огуречный соус готов!

На Руси соусы всегда были в почете! Каких только не подавалось к обеду – грибной, раковый, сливочный! К блюдам из мяса, рыбы, овощей. Наш сырный соус предлагаем и к макаронным изделиям, и к бутербродам. Только подавайте его горячим, потому что, остыв, он густеет. Итак, нам потребуется:
120-130 г твердого сыра (чеддер, пармезан или другой), 600 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, черный молотый перец, соль
Нагрейте молоко на среднем огне, положите масло и быстро помешивая венчиком, всыпьте в горячее молоко муку, разбивая комочки. Работайте энергично венчиком, пока смесь не закипит. Убавьте огонь на минимальный и продолжайте взбивать венчиком до полной однородности смеси еще 4-5 минут. Всыпьте натертый на мелкой терке сыр, мускатный орех, перец и соль по вкусу и продолжайте мешать, пока сыр не расплавится и соус станет полностью однородной мажущейся массой. Этот процесс займет еще примерно 5 минут.
А теперь подавайте на стол к любым блюдам, тостам, бутербродам. Приятного аппетита!