Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «рыба»

1 крупный сазан, 0,5 л растительного масла, 2 луковицы, 2 зубчка чеснока, соль, сахар, 70% уксусная эссенция, приправа для моркови по-корейски

Не для кого не секрет, что в корейских блюдах преобладает морковь и красный перец, что придает блюдам остроту и пикантность.

Чаще всего корейское хе готовится из макрели, тунца, минтая. Часто хе готовят не из рыбы, а из мяса птицы  или из говядины.

Отличительной особенностью корейского хе является то, что оно готовится без термической обработки, по сути дела хе это гибрид между салатом и вторым блюдом, приготовленный холодным способом.

Хотим предупредить, что чаще для хе используют морскую рыбу, в том числе кету, горбушу, можно использовать форель, стерлядь, толстолобика, судака.

Поскольку тепловой обработке рыба не подвергается, то для хе следует брать только свежую рыбу. Если есть сомнения, то предварительно промаринуйте ее в течение 1-2 суток.

Итак!

Очистите крупного сазана, выпотрошите, удалите голову и хвост, разрежьте рыбу по хребту, срежьте плавники и аккуратно уберите кости. Две пластинки филе разрежьте вдоль на 2-3 части и затем эти куски разрежьте на полоски примерно по 0,5 см. Сложите полоски рыбы в чашку, посолите, добавьте эссенцию (из расчета на 1 кг рыбы 2 десертные ложки), быстро все перемешайте. Оставьте ее на 2 часа, рыба заметно побелеет.

Нагрейте на сковороде растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, убавьте огонь до минимума, добавьте щепотку сахара, приправу для моркови по-корейски, потомите немного, снимите сковороду с огня и выдавите чеснок. Оставьте остыть.

Слейте с рыбы выделившийся сок, добавьте порезанный свежий лук, отожмите через марлю жареный лук. Все перемешайте с рыбой и подавайте к столу.

Вырежьте у скумбрии голову, разрежьте рыбу вдоль позвоночника со стороны брюшка так, чтобы кожа на спинке осталась целой, а рыба легко раскрылась бы, как книга. Удалите внутренности, хребтовую кость  и все крупные косточки. На место хребта положите кусочки сырого свиного сала, засыпьте тертой отварной морковью, положите половинки яиц, сваренных вкрутую.

Сверните рыбу, придайте ей вид целой. Положите в новый целлофановый пакет, туго закрутите и завяжите бечевкой. Положите сверток в новый пакет, свяжите и его бечевкой, но не так туго, оставьте пузырьки воздуха. Затем опустите в кастрюлю с кипящей водой, варите 30-40 минут при слабом кипении. Выньте из кипятка сверток, положите под гнет до остывания.

При подаче на стол, нарежьте колечками скумбрию,  как рулет, украсьте зеленью и лимоном.

Это блюдо доступно каждому по своей цене, потому что хребты семги, которые продаются на рыбных прилавках, в 5-6 раз дешевле стейков семги, а вкус тот же!

Нарежьте на порционные кусочки хребты семги, посолите и поперчите по вкусу, обжарьте их с обеих сторон на небольшом количестве растительного масла, так как семга сама по себе жирна. Если вы используете при этом смесь перца черного, белого и душистого, то рыба получится более пикантной.

Натрите 3-4 моркови, порежьте полукольцами 2-3 головки репчатого лука. Часть моркови и лука положите в жаровню, где обжаривали рыбу, сверху положите кусочки семги, а верх прикройте оставшимся луком с морковью и присолите по вкусу. Налейте с полстакана воды, закройте крышку, поставьте в духовку на 1,5-2 часа при слабом огне. Если же вы будете готовить семгу на плите, то добавьте еще немного воды, чтобы рыба не пригорела. Подавайте рыбу с отварной картошечкой.

400 г осетрины, 1,5 л воды, 1/2 кочана капусты, 2 луковицы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка томата- пюре, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, зелень  укропа и петрушки, соль, перец, лавровый лист

Зачистите осетрину от шипов, вымойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Положите луковицу и по 1/4 кореньев, варите продолжайте при слабом кипении 45-50 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедите. Оставшиеся коренья и лук спассеруйте на топленом масле с томатом-пюре. Доведите бульон до кипения, добавьте в него мелко нарезанную капусту и варите 15 минут. Затем введите в кастрюлю спассерованные коренья, поджаренную и разведенную холодным бульоном, муку. Заправьте щи солью, перцем, лавровым листом, дайте вскипеть и снимите с огня.

При подаче на стол в каждую тарелку положите кусочек осетрины, налейте щи, заправьте сметаной или свежими сливками и посыпьте зеленью.

1 кг рыбного филе, 400 г яблок, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 ч. ложка муки, пучок зелени, растительное масло, соль

Разрежьте подготовленное рыбное филе на порционные куски, посолите и выложите их на противень, смазанный маслом. На рыбу положите очищенные и нарезанные кусочками яблоки.

Смешайте яйца, молоко и муку, доведите до однородности и залейте этой смесью рыбу. Сверху на каждую порцию положите по небольшому кусочку сливочного масла и поствьте противень в разогретую духовку. Запекайте при температуре 180-200 градусов 15 минут. К столу подайте, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

1 баночка натуральных рыбных консервов (без томата или масла), 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 2 яйца, 5 ст. ложек манной крупы, растительное масло, соль по вкусу

Выложите консервы в мисочку и разомните их вилкой. Натрите на мелкой терке морковь, мелко порежьте лук, добавьте их в рыбу, вбейте яйца, всыпьте манную крупу, посолите по вкусу. Тщательно выбейте ложкой полужидкий фарш.

Разогрейте на сковороде растительное масло и выкладывайте фарш ложкой, как оладьи, обжарьте их с двух сторон по 2-3 минуты. Котлетки из консервированной рыбы можно есть и горячими, и на бутербродах холодными.

300 г филе трески или морского окуня, 200-250 г морской капусты, 3-4 картофелины, 2 моркови, 1/2 корня петрушки, 2 ст. ложки растительного  масла, 1,5 луковицы, лавровый лист, 1/2 ч. ложки мелко нарезанной зелени, соль

Отварите рыбу.  Морковь, мелко порезанный лук  и корень петрушки спассеруйте на масле.  В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель и варите до готовности.

За 10-15 минут до окончания варки добавьте морскую капусту, пассерованные овощи, соль, лавровый лист.  В тарелки положите куски рыбы, налейте суп и посыпьте заланью.

150 г филе морского окуня, 100 г готового к употреблению осьминога, 100 г белого редиса, 1/2 лимона, васаби

Нарежьте тонкими кусочками филе морского окуня, а мясо осьминога – тонкими ломтиками. Редис нарежьте соломкой, залейте холодной водой и оставьте на 10 минут, затем обсушите.

Выложите на тарелку редис, поверх разложите кусочки окуня, а рядом – кусочки осьминога. Тонкими дольками нарежьте лимон и украсьте сашими. Подайте к столу с васаби.

300 г тунца, 1 стебель лука-порея, 1 дайкон, 1 головка чеснока, водоросли тосака, майонез, кунжут, молотый черный перец, молотый красный перец

Мелко нарежьте филе тунца, измельчите очищенный чеснок, смешайте с майонезом, добавьте черный и красный перец, тщательно все перемешайте.

Смешайте кусочки тунца с полученным соусом, посыпьте кунжутом и нарезанным луком, положите на тарелку и украсьте водорослями. На отдельной тарелке подайте натертый дайкон.

200 г свежего тунца, 100 г вареных грибов эноки, листья салата, растительное масло, 1 лимон, 1,5 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки пасты васаби

Обжарьте филе тунца на сильном огне с каждой стороны так, чтобы изнутри оно осталось сырым. Обжаренное филе поместите в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте филе тонкими кусочками.

Смешайте отдельно сок лимона, васаби и соевый соус. Положите на тарелку листья салата, грибы, на них – кусочки рыбы. К столу подайте с приготовленной заправкой.