Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «баранина»

Неисчислимое множество шашлыков жарят по всему миру любители такого блюда. Они отличаются и рецептами, и набором продуктов, и способом приготовления, и приемами подачи к столу. Обычно их жарят на шампурах, в мангалах, на углях, но обычно в горизонтальном расположении. Этот же шашлык жарится… вертикально! Попробуем? Итак, нам потребуется:

1,2-1,5 кг баранины, 3-4 луковицы, 100 г курдючного сала, 100 г коньяка или водки, 1-2 ст. ложки лимонного сока, красный перец, сушеная зелень (мята, кинза, базилик, укроп), по 1 пучку зеленого лука и свежей зелени петрушки и укропа

Нарежьте мясо жирной баранины на куски диаметром 10-15 см и толщиной 3-4 см, посыпьте солью, перцем, мелко нарезанным луком, добавьте лимонный сок и коньяк или водку, сушеную зелень и поставьте в холодное место на 6-7 часов для маринования.

Маринованные куски мяса нанизывайте на шампуры, чередуя их с кусками курдючного сала, и жарьте на мангале, периодически поворачивая шампуры, которые расположите вертикально.

После обжаривания острым ножом срезайте внешний слой сала и мяса на тарелку в виде тонких ломтиков. Оставшееся мясо дожаривайте и срезайте, пока все мясо не будет изжарено.

При подаче на стол гарнируйте шашлык кружочками репчатого лука, подайте овощи, жаренные на вертеле – помидоры, картофель, баклажаны.

1 кг баранины (почечная часть, задняя нога), 2-3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки жира, 3 дольки чеснока, соль, черный и душистый перец, уксус, 2 ст. ложки рубленной зелени петрушки, 2 мясистых помидора, зеленый лук, красный перец, рис, томат

Обмойте мясо, очистите от пленок, срежьте лишний жир и нарежьте 28-30 круглых ломтиков диаметром около 4 см. Мелко изрубите чеснок, а лук нарежьте ровными, тонкими кружочками. Посолите ломтики мяса, посыпьте рубленным чесноком, молотым душистым и красным перцем. Затем сбрызните уксусом. Приготовленное мясо сложите в миску слоями, переложите луком, накройте крышкой и оставьте на 2-3 часа.

Приготовление риса: отмеряйте и промойте в холодной воде рис, вскипятите воду в 2 раза больше объема риса. Положите в нее рис, поджаренный на жире лук, томат, посолите и, вымешав, варите на слабом огне. Когда рис впитает всю жидкость, перемешайте и запеките в духовом шкафу. Прямоугольный кусок шпика шириной около 4 см нарежьте на 24-28 тонких ломтика. Помидор нарежьте кружочками.

Приготовьте 4 деревянных вертела толщиной около 0,3 см, длиной около 15 см. Ломтики баранины нанизывайте на вертел вперемежку с ломтиками шпика. На каждый вертел наденьте также по 2-3 кружочка помидора и лука.

Шашлык жарьте на сковороде в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Внутри мясо должно остаться розовым. На подогретое блюдо выложите слоем рис, на него положите шашлык, не снимая мяса с вертел, и залейте жиром, оставшимся от жаренья.  Посыпьте крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подайте к шашлыку картофель фри и зеленый салат.

700 г баранины, 4-5 луковиц, 100 г курдючного сала, 2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки аниса, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 пучок петрушки, соль, красный молотый перец

Мякоть баранины нарежьте кусочками по 15-20 г, сложите в неокисляющуюся посуду, добавьте нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, соль,красный перец, перемешайте, уплотните и оставьте в холодном месте на 3-4 часа.

Перед жаркой нанизывайте кусочки баранины на небольшие металлические шпажки вперемежку с кружочками сырого репчатого лука, посыпьте пшеничной мукой, на концы каждой шпажки насадите по кусочку курдючного сала и жарьте шашлыки над раскаленными углями.

Подавайте тотчас же после жарки на шпажках (по 3-4 шпажки на порцию). Нагарнир подайте нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

1 кг баранины, 3-4 зубчика чеснока, 1 стакан бульона, соль

Нарежьте небольшими кусочками мякоть баранины,  по 60-80 г. Отбейте каждый кусок деревянным молотком, наденьте на шампуры и жарьте над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры. В процессе жарения поливайте кусочки мяса раствором соли, в который добавьте растолченный чеснок.

Жарьте шашлык до готовности или, слегка обжарив, переложите в кастрюлю, подлейте бульон и протушите до мягкости.

Это блюдо узбекской кухни готовится исключительно из жирной баранины. Итак, нам потребуется:

500 г жирной баранины, 500 г репчатого лука, соль, перец и зелень по вкусу

Обмойте баранину, нарежьте небольшими кусками, перемешайте с нашинкованным тонкими кольцами луком, нарезанной зеленью, черным молотым перцем и солью.

Сложите подготовленное мясо в чугунный котелок, плотно закройте крышкой и тушите на слабом огне, помешивая, 1-1,5 часа.

Это блюдо одно из староказачьих, продукты в нем берутся в произвольном количестве

Разрубите бараньи ребрышки на кусочки, хорошо, если это будут ребрышки от курдючного барашка. Обжарьте их в курдючном сале или в сливочном масле. Очистите и крупными кусками нарежьте морковь, пастернак, корень петрушки, картофель, лук и баклажаны. Смешайте овощи и коренья с бараниной.

Поставьте яхны  в духовку для запекания и доведите до готовности.

Вам потребуется:

• 200 г. баранины
• 2 шт. репчатого лука
• 80 г. зерен граната
• 25 г. гранатового сока
• зелень петрушки
• перец
• соль

Шашлык в кастрюле

• Корейку или грудинку жирной баранины нарезать кусками весом по 40-50 г, положить в кастрюлю с нагретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить.
• В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 мин.
• После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня.
• Перед подачей шашлык посыпать зеленью петрушки и зернами граната.