Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «барбекю»

На 4 порции: 600 г мясного фарша, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка дижонской горчицы, 1/2 ст. ложки Табаско, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка черного перца, 100 г нарезанной мацареллы, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 4 булочки для бургеров

Смешиваем мясо, лук, чеснок, Табаско, горчицу, петрушку, соль и перец  и разделяем фарш на 4 равные части, из которых формируем котлеты.

В центре каждого бургера делаем углубление, в которое закладываем кусочки мацареллы. Охлаждаем котлеты в холодильнике. Затем смазываем бургеры оливковым маслом и готовим на баррбекю или на гриле 5 минут с каждой стороны до готовности.

При приготовлении на барбекю кладем булочки на барбекю и поджариваем их до золотистого цвета. Между двумя булочками кладем бургер, зеленый салат и любой соус.

6 булочек, 900 г измельченной говядины, 1/2 ч. ложки луковой пудры, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 12 ломтиков бекона, 6 ломтиков любого сыра, соль по вкусу

Мясо, соль и специи перемешиваем вилкой и разделяем массу руками на 6 лепешек, стараясь не спрессовать мясо.

Жарим мясные лепешки на углях и примерно за 3 минуты до готовности кладем наверх каждой лепешки по 2 ломтика бекона, а на самый верх – сыр и продолжаем жарить, пока сыр не расплавится.

6 булочек, 900 г измельченной говядины, 1/2 ч. ложки луковой пудры, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 6 ломтиков сыра по выбору, соль по вкусу

Слегка перемешиваем вилкой мясо, соль, луковую пудру и перец. Полученную массу разделяем на 6 лепешек, осторожно и с наименьшим прикосновением к мясу руками, чтобы оно не спрессовалось.

Жарим мясо на углях. За 1-2 минуты до окончания жарения кладем на верхушку каждой лепешки по ломтику сыра, накрываем крыщкой и продолжаем готовить до расплавления сыра.

600 г куриных грудок, 300 г кураги, 250 г чернослива без косточек, сок 1/2 лимона, соль, порошок чили

Мясо режем на кубики. Нанизываем на длинные деревянные палочки попеременно курагу,  мясо и чернослив. Смешиваем 1 ст. ложку растительного  масла, сок 1/2 лимона, немного порошка чили и немного соли. Смазываем этой смесью шашлыки и жарим над углями 10 минут.

500 г томатного соуса-пассата, 3 ст. ложки жидкого меда, 2 ст. ложки соевого соуса, 6 ст. ложек хереса, 1 кг порезанных свиных ребрышек

Выливаем в кастрюлю пассат, мед, соевый соус и херес, перемешиваем, ставим на огонь, даем закипеть. Добавляем ребрышки и тушим 30 минут. Затем перекладываем ребрышки вместе с соусом в неметаллическую миску.

Раскладываем ребрышки на барбекю, готовим на среднем огне около 15 минут, часто переворачивая.

На 6 порций: 1 кг баклажанов, 6 помидоров без кожицы и семян, порезанных на 4 части, 60 мл оливкового масла, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки свежевыдавленного лимонного сока, 55 г арахиса, 55 г стружек пармезана

Приготовить баклажаны на гриле или барбекю, постоянно поворачивая, чтобы мякоть приготовилась, не осталась достаточно плотной,чтобы можно было бы разрезать их на кусочки. Когда баклажаны остынут, нарезать их кубиками, переложить в салатницу и добавить томаты.

В кувшине или миске смешать оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Приправить и полить соусом баклажаны.

Посыпать сверху сыром и орехами и подавать.

На 8 порций:150 г размягченного несоленого масла, 1 красный чили, порезанный мелко и очищенный от семян, 1 зеленый чили. так же  обработанный,  как и красный, 2-3 ст. ложки свежего нарезанного кориандра, 8 предварительно отваренных початка кукурузы

В миске соединяем масло, чили , кориандр и приправляем солью и перцем. Перекладываем в прозрачную пленку и скатываем в батончик. Кладем его в холодильник минимум на полчаса. Оставляем несколько зеленых листьев на початках и готовим кукурузу на гриле или барбекю 4-5 минут с скаждой стороны.

Початки должны быть мягкими, золотистыми и слегка обуглившимися. Подаем с пряным маслом.

На 4 порции: 350 г помидоров “бычье сердце”, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки баьзамического уксуса, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 80 г смеси салатных листьев, кусок козьего сыра

Готовить на барбекю или на гриле 350 г больших томатов на веточке, не снимая, в течение 10 минут. Взбить 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки ароматного уксуса и 2 ст. ложки дижонской горчицы. Приправить.

В большой салатнице полить заправкой 80 г смешанных салатных листьев на выбор – шпинат, салат, мангольд, вечерница – и накрыть внточкой с томатами. Сверху покрошить козий сыр.

На 4 порции: 150 г сливочного масла, 2 луковицы-шалот, 1 ч. ложка белого перца, соль, 1/2 ч.ложки порошка сладкого перца, 1 веточка кресс-салата, 8 початков кукурузы

Славочное масло взбить миксером до образования пены. Почистить лук-шалот, нарезать его мелкими кубиками и добавить в масло. Заправить перцем, порошком сладкого перца и посолить по вкусу.

Помыть и обсушить кресс-салат, перемешать его со сливочным маслом. Выложить массу на алюминиевую фольгу, скрутить в рулет и поставить в холодильник. У кукурузы удалить зеленые листья, запечь на гриле или на барбекю в течение 10 минут, часто переворачивая. Нарезать охлажденное масло с кресс-салатом ломтиками толщиной 5 мм. Есть кукурузу, расплавляя на ней масло.

На 8 порций: тёртая цедра и сок 1 лайма, щепотка шафрана, 1 зубчик чеснока, 2 маленьких красных чили, очень мелко нашинкованных, 75 мл оливкового масла, 32 сырые тигровые креветки, очищенные от вен и панцирей

Соединить в маленькой кастрюльке сок и цедру лайма и медленно нагреть. Добавить шафран и оставить на 5 минут. Добавить чеснок, чили и оливковое масло. Перелить в банку с закручивающейся крышкой и встряхнуть.

Положить креветки в плоскую тарелку, добавить маринад, залить и оставить примерно на 1 час. Разогреть мангал или гриль. Замочить 8 бамбуковых шампуров в воде на 20 минут.

Нанизать на шампуры по 4 креветки, уложить их на мангал и готовить около 2 минут с каждой стороны до розового цвета. Подавать сразу же с салатом или хлебом.