Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «вареники»

Попробуйте наших вареников со спелой вишней, для сладости подправленных медовой подливкой. Они очень приятны и в горячем, и в холодном виде в летний сезон, когда вишня поспела и так и просится в вареники, которые мы сделаем для семьи и гостей! Итак, нам потребуется:

Мука, вода, соль, вишня, сахар, мед – все в произвольном количестве

Смешайте муку с подсоленной водой, замесите пластичное, не липнущее к ладоням, тесто и дайте ему отдохнуть под салфеткой, пока готовите начинку. Из вишен удалите косточки, слегка присыпьте вишни сахаром.

Тесто тонко раскатывайте на каждый вареник, кладите по ложке вишен, внутрь всыпьте по 1/4 чайной ложечки сахара и слепите аккуратным швом. Отварите вареники с вишнями в подсоленной воде до их всплытия, выньте шумовкой на блюдо и полейте медовой подливкой, которую приготовьте из меда, умеренно разбавленного кипяченой водой.

 https://lavados.ru/?p=2021 – по этой ссылке вы узнаете, как приготовить вареники с вишнями другим способом.

Постное тесто для вареников (см.), 200 г квашенной капусты, 100 г соленых грибов, 1 луковица, растительное масло для обжарки, соль, душистый переу, лавровый лист, зелень, морковь (по желанию)

Прожарьте накрошенную квашенную капусту вместе с порубленным луком и мелко нарезанными солеными грибами до готовности. При необходимости пересоленные продукты промойте.

Пресное тесто, приготовленное для вареников, раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружочки, положите в центр каждого фарш и слепите вареники. Отварите вареники в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем.

Готовые вареники обжарьте в растительном масле и посыпьте зеленью. Можно предложить и другой вариант – нашинкованные морковь и лук обжарьте в масле, выложите на блюдо, а сверху положите вареники.

Для теста: мука пшеничная 460 г, яйцо 1 шт, молоко или вода 160 г, сахар 16 г, соль 7 г.         Для фарша: капуста свежая 1,3 кг, масло сливочное или маргарин 60 г, яйца 2 шт, соль.

Для теста  просеянную муку соединяют с яйцом, вливают холодную воду с растворенными в ней солью и сахаром. Замешивают крутое тесто и оставляют на 30 мин для набухания.

Для фарша капусту мелко рубят, заливают кипятком, дают постоять 5 мин и сливают воду. Капусту отжимают, добавляют соль, яйца, масло и перемешивают. Тесто раскатывают в жгуты толщиной 1,5-2 см, нарезают  на небольшие кусочки, слегка приминают со стороны среза, раскатывают в сочни толщиной 1,5 мм. На середину сочня кладут фарш, складывают пополам и защипывают края. Изделию придают форму полумесяца, укладывают на посыпанные мукой доски и охлаждают.

Перед подачей вареники опускают в кипящую подсоленую воду (на 1 кг вареников 4 л воды), доводят до кипения и варят 5-7 минут. Готовые вареники выкладывают на блюдо и заправляют сливочным маслом. При подаче поливают сметаной.

Вареники с капустой

Ингредиенты

На 4 порции:

• 240 г муки пшеничной
• 80 г  воды
• 1 яйцо
• 80 г сметаны
• соль

Для фарша:

• творог – 340 г
• 1 яйцо
• мука пшеничная 20 г
• соль по вкусу

Рецепт

• Воду, яйца, соль соединить, добавить муку и замесить крутое тесто.
• Затем раскатать его в виде лепешек толщиной 3 мм, положить на середину каждой лепешки творог, смешанный с яйцами, сахаром, солью, и соединить края.
• Варят вареники в большом количестве подсоленной воды.
• Подают вареники со сметаной.

Для начинки

• 800 г яблок
• 1/2 стакана сахара

Рецепт

• Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, приготовить вареники из не очень тонкого теста и сварить их.

При подаче на стол вареники посыпать сахаром или полить медом.

Рецепт

• Сделать тесто из муки на воде, не очень крутое, раскатать на тоненький корж.
• Вишни очистить от косточек, посыпать сахаром.
• Сок, который стечет, переварить с сахаром.
• Лепить маленькие вареники, отварить, отцедить на дуршлаг.
• Полить на блюде соком.
• Подавать холодными.

Рецепт

• Замочить и отварить 150 г сухих грибов, мелко накрошить, добавить 2 обжаренные на масле луковицы, 2 ст. ложки крошек с черствой булки, перец, соль, немного грибного бульона, все выместить и слегка протушить.
• Тесто – обычное для вареников. Тонко раскатать, слепить маленькие вареники и варить.
• Подавать, облив маслом.
• Для начинки можно использовать и свежие грибы, предварительно промыв, проварив и обжарив их с луком.

Для теста:

• 350 г муки
• 1,5 стакана воды

Для фарша:

• 1 кг картофеля
• 4 ст. ложки подсолнечного масла
• 100 г репчатого лука
• 1 ч. ложка мелко нарезанного укропа
• перец
• соль

Сделать фарш:

• Отварить и размять картофель, пожарить мелко нарезанный лук.
• Смешать картофель с луком, укропом.
• Положить масло, перец и соль.

Рецепт

• Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать выемкой кружочки, на каждый из которых положить по чайной ложке остуженного фарша. Защипать края вареников, а затем вилкой прижать из, чтобы при варке они не разошлись и начинка не выпала.
• В подсоленную кипящую воду вареники опускать небольшими порциями.
• Когда они всплывут, дать покипеть на небольшом огне еще 5-7 мин.